Kıvırcık lahana nedir?
Lahana (İngilizce " kıvırcık cale "), sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) adı verilen belirli bir lahana çeşidinin adıdır .
Ayrıca lahana lahanası olarak da bilinir ve belki de uygun olmayan şekilde, kıvırcık siyah lahana olarak, bu çeşit yalnızca yetiştirme için elde edilir ve vahşi ortamda mevcut değildir. Not : botanikte, bazı yazarlar kıvırcık lahana ve gevrek siyah lahana arasında bir ayrım yapar. Brassica oleracea çeşitleri acephala sabellica olarak adlandırılan sonuncusu, yukarıda bahsedilen kıvırcık lahana ( sabellica ) ile tanınmış Toskana kara lahanası ( acephala ) arasında bir geçişi temsil edebilir.
Karnabahar, brokoli ve Romanesco'nun (çiçekli lahana) aksine, kirpi sadece yeşil olan, sakinleştirilmiş bir profili olan ve tipik olarak ayrılmış (lahana ve başlık gibi bir kafa değil) yenir.
Yetiştiriciliği gelince, kirpi ağır topraklara ve kışın soğuk karşı iyi durur, bu yüzden özellikle rustik ve iddiasız.
En yaygın mutfak kullanımları arasında, örneğin Tuscan ribollita gibi çorbalar, çorbalar ve yahniler bulunur.
Beslenme yönü ile ilgili olarak, kıvırcık lahana VI ve VII temel gıda grubunda sınıflandırılmıştır, çünkü mükemmel miktarlarda lif ve su içermesinin yanı sıra, A vitamini (karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) bakımından da zengindir.
Beslenme Özellikleri
Kıvırcık lahanaların beslenme özellikleri
Kirpi, sebzeler bağlamında ortalama bir enerji ürünü olarak kabul edilse bile, az kalori içeren bir besindir. Kaloriler esas olarak karbonhidratlar, ardından proteinler ve son olarak ihmal edilebilir miktarda lipidler tarafından sağlanır.
Karbonhidratlar ağırlıklı olarak basittir (özellikle fruktoz), peptitler orta-düşük bir biyolojik değere sahiptir (doğru oranlarda tüm esansiyel amino asitleri içermezler) ve çoklu doymamış yağ asitleri. Kolesterol yoktur ve lifler bol miktarda bulunur.
Mineral tuzları ile ilgili olarak, lahana yüksek miktarda potasyum ve ayrı seviyelerde kalsiyum ve demir içerir (ikincisi çok biyolojik olarak bulunmaz). Vitaminlerle ilgili olarak, kayda değer miktarda askorbik asit (C vitamini), karotenoidler (pro vit. A) ve folatlar gözlenir.
Kıvırcık lahana ayrıca, antioksidan ve metabolizma ve glukosinolatlar için faydalı özelliklere sahip, fitosteroller ve polifenoller bakımından da zengindir.
Pek çok pürin içerir, ancak laktoz, glüten ve histamin gibi gıda intoleransından en sık sorumlu olan faktörler tamamen yoktur.
Lahana, çoğu gıda rejimine kendisini borçlu. Aşırı kilolu ve metabolik hastalıklarda kontrendikasyonları yoktur; Aksine, tedavi edici bir gıda olarak kabul edilir. Potasyumun bolluğu sayesinde, birincil arteriyel hipertansiyona karşı diyetine kendini borçludur.
Çoklu doymamış lipidler ve fitosteroller, lipemi dengesinde, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi ile mücadelede, tip 2 diyabet durumunda sağlık durumunu iyileştiren ve daha genel olarak metabolik sendromda önemli bir rol oynamaktadır.
Lifler kabızlığı önler ve kontrast oluşturur; ayrıca bağırsak emilimini modüle etmeye, yağ ve kolesterol alımını azaltmaya ve glisemik-insülin başakını düzenlemeye katkıda bulunurlar.
Karotenoidler, C vitamini ve polifenollerin bolluğu, genel oksidatif stresi, metabolik durumun avantajına, hücresel yaşlanmayı azaltır ve glukosinolatların etkisiyle bazı tümörlere yatkınlığı engeller.
Folatların bolluğu, hamilelik sırasında tüketimi gösterir; Bununla birlikte, folat ve C vitamini pişirme nedeniyle büyük ölçüde bozulur. Bu ham tüketmeyi önerebilir; Öte yandan, hamilelik durumunda, gıda kaynaklı enfeksiyon ve parazit riskini en aza indirmek için gereklidir. Mikrobiyolojik riski azaltmak için iyi bir uzlaşma, Amuchina gibi gıda dezenfektanlarının kullanılmasıdır. Lahananın pişirilmesinin, başka bir işleve sahip olduğu, yani iyot metabolizmasına müdahale eden, tiroidin aktivitesini tehlikeye sokan istenmeyen bazı bileşiklerin etkisiz hale getirilmesi; Açıkçası, bu "gozzigeno" etkisinin sadece bez hastalıklarından zaten etkilenmiş ve çok az iyot alan kişilerde önemli bir etkisi vardır.
Seçilebilmesi için, buharda pişirilmiş gıdanın pişirilmesi veya suyunun (öğütülmesi) korunmasının, kaynamın (veya haşlanmanın) önlenmesi tavsiye edilir, bu da özellikle mineraller dahil olmak üzere suda çözünür birçok besin maddesinin kaybını (seyreltme) belirler. Pürin zenginlikleri (gutlu atakların temeli olan) hiperürisemiye karşı gıda terapisindeki kullanımını sınırlar; Öte yandan, hastalık ilaçlar tarafından uygun bir şekilde telafi edilirse, yiyecek bir problem değildir.
Lahana, sütte şekere toleranssızlık, çölyak hastalığı, histamine toleranssızlık ve daha sık gıda alerjileri için kontrendikasyonları yoktur. Vejetaryen, vegan ve gıda felsefelerinde çok takdir edilir ve dini bir çıkarımı yoktur.
Kıvırcık lahana ortalama kısmı 100-200 g'dır (yaklaşık 50-200 kcal).
tanım
Kirpi, yüksek çeşitlerde yüksek, alçaklarda genişlikte neredeyse bir metreye kadar büyüyebilir. Yaklaşık iki santimetre genişliğinde, oldukça düzenli bir yüzeye sahip, ancak tipik olarak kıvrılmış kenarları olan parlak yeşil yapraklara (mavi, siyah lahana gibi) sahiptir.
Kıvırcık lahananın tadı, kara lahanaya göre daha az tatlı ve hassastır, biraz acı ve oldukça topraklıdır.
Tarifler ve Mutfak
Kıvırcık lahana mutfak kullanımları
Kıvırcık lahana, temel olarak çiğ veya pişmiş garnitürlerin bir bileşeni olarak kullanılır: kıvırcık lahana, haşlanmış veya haşlanmış lahana, haşlanmış lahana veya bir tencerede sote.
Bununla birlikte, kıvırcık lahana dayalı uzun bir tarif dizisi, özellikle makarna yemekleri ve mezeler var. Bazıları: kıvırcık lahanalı makarna, kıvırcık lahana ile orzotto, cicerchie çorbası ve kıvırcık lahana, Toskana ribollita, kıvırcık lahana ve domuz yağı ile bruschetta, kıvırcık lahana pesto ve kıvırcık lahana geçmiş (veya kadife).
yetiştirme
Kıvırcık lahana ekimi notları
Kirpi, gölgede bile iyi yetişen bir çeşittir ve patateslerden sonra ekilebilir. Bitkiler arasındaki mesafe genellikle 40 x 50 santimetredir. Mayıs-Haziran ayları tohum tohumlarına ekilir ve Haziran-Ağustos ayları arasında organik maddeler bakımından zengin topraklara nakledilmeleri gerekir.
Evde yetiştirilen ekim için düşük yapraklı türleri (İtalya'da oldukça nadir) tercih etmeniz önerilir.
Kıvrımlı lahana düşük kış sıcaklıklarına dayanıklıdır ve kara lahana ve Brüksel lahanası gibi, ilk kış donlarına maksimum lezzet kazandıracaktır. Koleksiyon ilericidir; alt yapraklar ile başlayın ve son olarak "kalbi" terk edin (sapı yerde bırakın, ilkbaharda bazı hassas tomurcukları filizleyin). Kıvırcık lahana biyolojik ekimi için şu tür tedavileri öneriyoruz: alglerin kireçtaşı (lahana fıtığına karşı), odun külü veya ilkel kaya unu (yaprak bitleri için), domates ve kerevizlerin değişimi (lahanayı uzak tutmak için) ). Ispanak, patates, pırasa, salata ve bezelye de değişime katılıyor.
Papatya, kişniş ve kimyon (örneğin hardaldan kaçının) gibi kenarlık olarak ekilecek bazı aromatikler bitmiş ürünün aromasını artırabilir.
