Patates Dersi

genellik

Patatesler, yenilebilirlik ve sindirilebilirlik kazanmak için pişirilmesi gereken yumrulardır.

Haşlanmış patatesler, basit bir "anahattı" olanlardan yeterince geniş bir hazırlık kolaylığı ve beslenme özellikleri ile karakterize edilen bir yemektir.

Haşlanmış patateslerin iyi tanımlanmış bir gastronomik ilişkisi yoktur; ılık, ılık ve oda sıcaklığında servis edilebilecek kombinasyonları, birbirlerinden çok farklı bile olsa, çok çeşitli yiyecekler sunar. Bununla birlikte, haşlanmış patateslerin, en özel patates salatası tarifinden ayrılması da uygundur. Öte yandan, bir yemeğin diğerinin yerine anlaşılmasını ve seçimini kolaylaştırabilen bir inceliktir. "Uygun şekilde haşlanmış patates", yumruğu soğuk suda kaynatmaktan elde edilen "önceden pişirilmiş bir bileşen" olarak kabul edilirken, patates salatası gerçek bir reçetedir, bu nedenle kendine sonlandırılır.

Patates salatası için çeşitli tariflerden birini bildirerek konsepti netleştirmeye çalışalım.

Tarifler: Patates Salatası VS Haşlanmış Patates

Patates salatası için malzemeler: orta boy patatesler (her biri 150-200 gr), taze maydanoz (veya roka), hafif meyveli sızma zeytinyağı ve ince tuz. İsteğe bağlı olarak: taze sarımsak ve / veya biber ve / veya tatlı biber.

Patates salatası için prosedür: Yıkanmış patatesleri tatsız suyla bir tencereye koyun; yüksek ateşte, suyu kaynatın ve kaynatın her 100 gramında bir tek patatesin her 20 gramında kaynatın (bu durumda 30-40 '). Bu arada maydanozu (veya roketi) yıkayın ve doğrayın; Sonunda bir diş sarımsak soyup temizleyin ve ince doğrayın (veya sıkmak için tamamen bırakın); EVO yağı, QB'ye kadar tuz, maydanoz (veya roka) ve isteğe bağlı olarak isteğe bağlı bileşenleri ekleyin. Pişirmenin sonunda (yumrulara kolayca geçmesi gereken bir çatalla püskürtülerek test edilecek), süzün ve soğumaya bırakın. Bir kez haşlanmış patateslerin kullanımına izin veren bir sıcaklıkta, soyun ve tamamen soğumalarını sağlayın; daha sonra, onları istenen boyda kesin ve önceden hazırlanmış karışımla süsleyin.

Haşlanmış patates için malzemeler: orta boy patatesler (her biri 150-200 gr).

Haşlanmış patatesler için prosedür: Yıkanan patatesleri, tatsız suyla bol miktarda tencereye yerleştirin; yüksek ateşte, suyu kaynatın ve yaklaşık 35'-45 'kaynatın; pişirme sonunda tahliye edin (yumruların kolayca geçmesi gereken bir çatalla vidalanmasıyla doğrulanır).

Patates Dersi - Patatesleri Kaynatmak İçin Tüm Püf Noktaları

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Patates Dersi: Ön Pişirilmiş Hammadde

Önceki paragrafta, haşlanmış patatesleri önceden pişirilmiş bir bileşen olarak tanımladım; Bu özellik herhangi bir pişirme veya gastronomi el kitabından kaynaklanmadığı takdirde okuyucular şaşırmaz, aslında kendimi kullandıkları tariften bağımsız bir ısıl işleme ihtiyacı olan ham maddelerle ilişkilendirdiğim bir tanımdır. Bu durumda da, bu incelikleri anlamayı kolaylaştırmak için, çiğ patatesler ve haşlanmış patatesler arasındaki farkın küçük bir örneğini vermek gerekir.

Çiğ patatesler, ham ham maddelerden (örneğin, kabuk kabuklu balıkların cipsler halinde kesildiği ve cilt üzerinde çiğ olarak bırakıldığı "patates kabuğu balığı" gibi) bütün bir işlemeyi GEREKTİREN bulaşıkların formülasyonu için temel bir üründür. pişmiş hayvanın), haşlanmış patates önceden pişirilmiş bir bileşendir ve TAM TAMAMLANMIŞ ve UNIFORMLY COOKED yumruya ihtiyaç duyan tariflerin hazırlanmasında kullanışlıdır. Bu ihtiyaç, çoğu zaman, diğer bileşenlerin benzer bir işlem gerektirmemesi veya patates ile karşılaştırılabilir olması durumunda ortaya çıkar. Önemsiz bir örnek, haşlanmış patateslerin diğer bileşenlere dahil edilmeden önce soyulup ezilmelerini gerektiren (haşlanmış patateslerin hazırlanmasını gerektiren "klasik patates püresi" dir (patatesleri süte kaynatmak protein pıhtılaşmasına, daha uzun işlem sürelerine ve nihai sonuçlara neden olur) daha az hoş).

Önceden pişirilmiş terkip maddesinin bir başka örneği bir kavanozdaki baklagillerdir; tek fark haşlanmış patateslerin kullanım sürelerinin kısa olması ve sodyum veya diğer koruyucu maddelerde yüksek oranda bulunmamasıdır.

Bu nedenle haşlanmış patatesler hem patates salatası formülasyonunun temeli hem de HIZI elde etmek için oldukça esnek bir bileşendir: patates püresi, gnocchi, kadife patates, sote patates "rapid" vb. "Tecrübeli bir şef" için, haşlanmış patatesleri buzdolabında tutmak daha normal bir alışkanlıktır.

Haşlanmış Patates "Beyaz Patates" DEĞİLDİR

Beyaz patatesler bile önceden işlenmiş bir şekli temsil ediyor, ancak pişirme seviyeleri neredeyse tamamen PARTIAL. Önceden pişirilmiş patateslerin kaynatılması gibi, beyazlık bile pişirme sürelerini ayarlama fonksiyonuna sahiptir; bununla birlikte, patateslerin beyazlatılması kaynamaya karşı taban tabana uygulanır. Her şeyden önce, haşlanmış patatesler tamamen EDULI olarak kabul edilirken, beyaz patatesler NO. Sonuncusu minimal olarak pişirilir ve mutlaka ısıtmak için daha fazla itiraz gerektirir; daha sonra, metodolojik açıdan, haşlanmış patatesler soğuk suya batırılır ve sonra kaynamaya bırakılır, aksine ağartılmış olanlar soyulur, yıkanır, kesilir ve kaynar suda birkaç dakika bekletilir (yani solmaya eğilinceye kadar). tutarlılıklarını değiştirmezler). Güzel bir fark!

Haşlanmış patatesler neden tamamen soyulmuş ve soyulmamış ve parça halinde pişiriliyor?

Gerçekte, ikinci yöntem de seçilebilir ... ancak sonuç kesinlikle aynı olmaz! Bütün ve soyma ateşlemesi, patates nişastasının seyreltilmesine izin vermeme konusunda önemli bir işleve sahiptir, bunun yerine yumru parçalar halinde kesildiğinde daha fazla dağılır.

Kalite ve Besin Maddeleri

Patates Salatası Patatesler hakkında ne biliyorsunuz?

Gnocchi ve patates püresi gibi diğer müstahzarların aksine, salata için haşlanmış patateslerin kalitatif tercihte BINDING konusu olmadığını belirterek başlayalım. Nişasta yoğunluğu, aynı yapı, su miktarı vb. Gibi kimyasal detaylar üzerinde durmadan, en lezzetli olanları (kişisel zevkleri) tercih etmenizi öneririm. Aksine, pişirme ve sebze işleme sürelerine uymak çok daha önemlidir. Yukarıda açıklanan önlemlere ek olarak, bazı yararlı bilgiler:

1. Patates ASLA filizlenmemelidir. Bitkinin yeşil kısımları, mide bağırsak sisteminde ters reaksiyonlara yol açabilen solanin (bir glikoalkaloid) adı verilen bir toksin içerir.
2. Haşlanmış patatesler kabuğunu tüketmez; Bu ayrıntı daha fazla gastronomik niteliktedir, çünkü orta kısımlarda (2-3 gram), EDULI patateslerin (filizlenmemiş) ve iyi pişirilmiş kabukları sağlığa zararlı olmamalıdır. Teoride, yiyecek kabuğunun kullanımına izin verilen tek patates "yeni patates"; Ancak, patates salatası tarifinde, hariç tutmak için her zaman iyi bir fikirdir.
3. Genelde, her zaman hamurları beyaz olanlardan daha sarı olan patatesleri seçin. Kromatik fark, karotenoidlerde veya antioksidan fonksiyonlu provitaminlerdeki içerikle verilir.
4. Söz konusu patateslerin selenyum ve / veya iyot ile zenginleştirilmesi veya bu minerallerle bütünleşmiş topraklarda yetiştirilmesi durumunda daha iyidir. Selenyum güçlü bir antioksidandır ve sinerjistik olarak iyotla tiroid için koruyucu bir rol oynar.

Tüm patateslere atfedilebilen beslenme özellikleri:

1. Neredeyse nişastadan temin edilen enerji zenginliği (yaklaşık 85kcal / 100g)
2. Yüksek glisemik indeks, nişasta hidroliziyle pişirme süresi arttıkça
3. Potasyum, demir ve niasin servet
4. Su ve diyet lifi kıtlığı

Sonuçta, haşlanmış patatesler, kayda değer miktarda nişasta ("patates nişastasının" elde edildiği) sağlayan, çok enerjik bir besindir (bu nedenle düşük kalorili diyette uygun değildir). Dahası, oldukça yüksek bir glisemik indekse sahiptirler, bu nedenle tip 2 diyabetik deneğin diyetinde tavsiye edilmezler Tüketim üzerine, makarna ve ekmek gibi yiyeceklerin yerine daha uygun olurlar (ama yaklaşık 4 kat daha yüksek bölümlerde) veya az miktarda (100-150 gr), yalnızca düşük kalorili yemeklere (örneğin ahtapot ve diğer yumuşakçalar, yumurtalar, çok yağsız peynirler ve bazı beyaz etler) eşlik etmek için uygundur.