genellik
Spagetti, dünya çapında Bel Paese'nin bir sembolü olan İtalyan kültürünün tipik bir yemeğidir. Öte yandan, bu yemeğin kökeni oryantaldir, çünkü ilk spagetti türleri (darıya dayalı), Mesih'in doğumundan 2000 yıl önce Çin'de ortaya çıktı.
Bununla birlikte, piyasada çeşitli şekillerde spagetti vardır; bunlar genellikle - şeklin ötesinde (uzun ve ince), bölüm (az ya da çok yuvarlak) ve ilk kursu olarak tüketme hedefinin çok az ortak noktasıdır; Düzgün olarak adlandırılanlara (makarnalık buğday) ek olarak, yumurtalı makarna, tam buğday, kamut, pirinç, mısır, soya, glütensiz, şeker hastaları için lifli spagetti de vardır. Bazıları baklagillere dayanırken, diğerleri diyetetik gıdalar kategorisine girmektedir.
Spagetti, gastronomik geleneğimizin (basmakalıp) sembolünü temsil eder, ancak bu, İtalyan mutfağının büyüklüğüne veya ilk olarak spagetti keşfeden bu insanların marifetine adalet etmez. Muhtemelen, bu dernek, İtalya'da yaklaşık 3 yüzyıl boyunca en çok tüketilen uzun kurutulmuş makarnanın olmasından ve sık sık edebi alıntılara ve film gösterilerine konu olmasından kaynaklanmaktadır.
Gastronomik kullanım
Spagetti, hem kuru hem de sote edilmiş (örneğin domates soslu spagetti, peynirli ve biberli spagetti, kaya soslu spagetti, vb.) Ve au graten (örneğin, beşamel sos ve trüflü spagetti yuvaları gibi) makarna yemekleri için temel bir bileşendir. ).
Spagetti'nin birincil pişirimi suda kaynatılarak gerçekleştirilir; kaynar sıvıya batırılmalıdır (pişirilecek makarna kütlesinin 10 katından daha yüksek), temel olarak tuzlu (her litre suya 10 g tuz, ancak temel bir bileşen DEĞİLDİR !!!), pişirme (hangi kalınlığa ve kişisel zevklere bağlıdır). Bazı bölgelerde, bir susturucu içerisindeki suya tamamen daldırmayı kolaylaştırmak için spagettiyi yarıya "kırmak" için kullanılır (kaynama / kaynama için uygun yüksek ve dar kap).
Kabak ve stracchino ile spagetti alla chitarra
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinSoya ile ev yapımı spagetti
Spagetti allo Scoglio
Krema, Limon ve Cevizli Kepekli Spagetti
Beslenme özellikleri
Spagetti, kuru makarnanın kimyasal bileşimini mükemmel şekilde üretir, ancak insülinemiye FARKLI bir etkisi var gibi görünüyor; daha sonra “neden” i anlamaya çalışacağız.
Bunlar çok enerjiktir ve kaloriler büyük ölçüde karmaşık karbonhidratlardan, yani nişastadan gelir. Bununla birlikte, pişirme işleminden sonra ve hidrasyon nedeniyle glisemik yükün ve enerjik spagetti miktarının yarıya düştüğünü hatırlamak önemlidir: 100g kurutulmuş spagetti, pişirildikten sonra, ÇİFT (yaklaşık 100 g absorbe ederler) ağırlığındadır. su). Önemli miktarda lipid içermezler ve çok azı ağırlıklı olarak doymamış (iyi yağlar). Amino asit profili hem kantitatif bakış açısıyla hem de kalitatif bakış açısıyla azdır (Orta varlık biyolojik değeri). Sebzeli bir besin olan spagetti, kolesterol içermez ve diyet lifinin önemli bir kısmını oluşturur. Mineraller arasında en fazla bulunanlar potasyum ve fosfordur (bununla birlikte, pişirme sırasında seyreltmeye tabidir), vitamin yönünü ilgilendiren şeyler için, B grubunun vasat miktarda suda çözünür vitaminleri vurgulanır (bazıları pişirme sırasında zarar görmüş) .
Şimdi spagetti'nin metabolik yönüne geliyoruz. Kolayca çıkarılabileceği gibi, karbonhidratlar bakımından zengin olan spagetti, kan şekerini önemli ölçüde artırabilir. Kana giren glikoz miktarı, glisemik yük adı verilen bir parametredir ve spagetti ile alınan diğer karbonhidrat miktarıyla orantılıdır (diğer kuru makarna ile aynı). Aksine, kan şekerindeki yükselme oranına glisemik INDEX adı verilir ve aralarında pek çok faktöre tabi tutulur: nişasta yapısı, pişirme ile hidroliz seviyesi, diyet lifi, su, proteinler, lipitler, sindirim, emilim vb. için kapasite Bu parametrelerin her ikisi de pankreas tarafından insülin salınımını etkilemektedir, hormon çoğu dokuda glukoza girebilir ve ayırt edici olmayan anabolizmi arttırır. Aşırı miktarda enerji besin maddesi (bu glikoz durumunda) ve insülin, karaciğer tarafından yağ asitlerinin sentezini ve bunların adipoz dokudaki trigliseritler (çoğunlukla) şeklinde birikmesini teşvik eder.
Spagetti'nin diğer kuru makarnalarla aynı besinsel bileşime sahip olduğu doğruysa (aynı glisemik yük), çeşitli biçimlerin spesifik glisemik indeksle (gerçek nedenler tamamen net olmasa bile) ayırt edildiği doğrudur. Çeşitli araştırma kaynaklarına göre (hiçbir zaman tam olarak uyuşmuyor), spagetti glisemik indeksi en düşük makarna türüdür . Bu özelliğin, sıcak olduğunda ortaya çıkan endüstriyel ekstrüzyon işleminden kaynaklanması muhtemeldir, ki nişastanın iç hidrasyonunu engelleyen bir çeşit bariyer oluşturur (şaşırtıcı bir şekilde, makarnanın glisemik indeksi de önemli ölçüde değişir. pişirme seviyesine göre). Bu aynı zamanda, diğer kuru makarnanın çiziminde de ortaya çıkar, öte yandan, yüzey ile toplam hacim arasında daha az elverişli bir ilişki vardır. Kana indirgenmiş glikoz oranı, böyle bir özellik toplam glisemik yüke (yani bölüme) bağlı olsa bile, insülinin en temkinli uyarısını belirler.
Sonuç olarak, diğer kuru makarnanlardan daha iyi belirtilmiş olmalarına rağmen, yüksek miktarda spagetti, şeker hastalığına, fazla kiloya ve hipertrigliseridime karşı beslenmeye borç vermez.
