Fransız beze hazırlamak en kolay olanıdır.
Yumurta aklarını sertleşene kadar ve köpüklü kıvam elde edildiğinde çırpılarak elde edilir, granül şekeri harekete ara vermeden birleştirir.
Bu tip beze için "yemek yapmak" yerine, kurutmadan bahsetmek tercih edilir.
İki farklı prosedür vardır: Çok beyaz kalması gereken beze için kurutma işlemi düşük sıcaklıkta yapılır. Küçük ve yumuşak kalpli olanlar 85-90 ° C'de pişirilmeli ve 90 dakika ilerletilmelidir. Veya büyük ve gevrek olanlar için pişirme birkaç saat daha uzatılır.
Geçmişte, fırıncılar gece boyunca yavaşça beze pişiriyorlardı; bu sistem "eski" veya " Meiringen " yöntemi olarak bilinir.
Sert ve lezzetli beze elde etmek için, en fazla yirmi dakika boyunca 120 ° C'lik bir sıcaklıkta pişirilmeli, ardından yaklaşık 100 ° C'ye düşürülmeli ve iki buçuk saate kadar içeride bırakılmalıdır (boyuta bağlı olarak).
Şekerin karamelleşmesinden dolayı bunlar biraz daha az beyaz olur. Sistem, 1960'larda İsviçre'nin Botterens kentindeki Angelo Rime tarafından mükemmelleştirildi ve şehrin adını aldı.
Çıtır çıtır kıvamlı beze tek başlarına tüketilebilir, ancak bunlar dekorasyon veya kaplama, bütün veya ufalanmış gibi diğer tarifleri de entegre etmeye yarar.
Beze, çırpılmış krema, diplomatik krema veya diğer krema / krema türleriyle eşleştirilmiş (sandviç gibi) servis edilebilir. Genellikle beyaz, diğer preparatlara renk zıtlıkları oluşturmak için gıda katkı maddelerinin kullanılması sayesinde renklendirilebilirler.
Nötr ve tatlı, ayrıca aromalı, daha tipik olarak kakao, vanilya, hindistancevizi, limon ve kuru meyvelerle (bademler, cevizler, fındıklar, antep fıstığı, vb.) Süslenmiş olmaları için de uygundurlar.
