Nar suyu R.Borgacci tarafından

Nar Suyu Nedir?

Nar suyu: giriş

Nar suyu (veya nar), soğuk, nar meyvesinin ( P. granatum ) çıkarılmasından elde edilen bir içecektir.

Mükemmel beslenme özellikleri ile donatılmış nar suyu, gerçek bir "panacea" olarak kabul edilir. Enerji verici, kayda değer şeker içeriği ve minerallerin, vitaminlerin ve diğer antioksidanların kaynağı sayesinde, nar suyu birçok diyet için uygundur. Antioksidan içeceğinin mükemmellik olduğu düşünülmektedir, ancak çoğu zaman olduğu gibi, pazarlamanın konuyla ilgili olabileceği gerçeğini çarpıtmaya katkıda bulunmuştur.

İyi bir nar suyu elde etmek için özel soğuk presin kullanılması (manuel) gereklidir; Bazıları sıkacağı kullanın. Öte yandan, nar suyunu ekstrakte karıştırın ve santrifüjlenmiş olanı sırasıyla farklı cihazlarla (ekstraktör ve santrifüj) elde edin.

İçgörü: Nar ve nar hakkında genel bilgi

Nar (İngilizce olarak "nar"), Lythraceae familyasına ait, 5-8 m yüksekliğe kadar yetişen bir ağaçtır. Kuzey yarım kürede, dolayısıyla İtalya'da da tipik olarak sonbahar meyveleri üretir (eylül ayından şubat ayına kadar); İlkbaharda güney yarım küre meyvelerinde (mart-mayıs ayları arası).

Nar, bugünkü İran'dan Afganistan ve Pakistan'dan Kuzey Hindistan'a kadar uzanan bölgeye özgü. Antik çağlardan beri, tüm Akdeniz bölgesinde yaygınlaştırılmış ve ekilmiştir. Amerika'daki İspanyol kolonileri tarafından on altıncı yüzyılın ikinci yarısında ve 1700'lerin ikinci yarısında Kaliforniya'da tanıtıldı, bugün Orta Doğu'da ve Kafkasya bölgesinde, Kuzey Asya'da ve Afrika'da, Güney Asya'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Orta Asya'da, Güneydoğu Asya'nın en kurak bölgelerinde ve Akdeniz Havzası bölgelerinde. Ayrıca Arizona ve Kaliforniya'nın bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Yirminci ve yirmi birinci yüzyıllarda Avrupa ticari pazarlarında ve genel anlamda Batı yarım küresinde çok yaygınlaştı.

Narın yenilebilir kısmı, ariller kümesidir (etli kaplara ayrı ayrı sarılmış ve ayrılmış küçük iç tohumlar); "meyve özü" olarak tanımlanabilen bu ürünler, meyve sularının, bulaşık contalarının, alkollü içeceklerin fermantasyonunun, vs.

Nar ve nar hakkında daha fazla bilgi için özel makalenin okunması önerilir: Nar.

Beslenme Özellikleri

Nar suyu bileşimi üzerine öncül

Nar suyunun besin özelliklerini belirlemek kolay değildir. Narın tümünün kimyasal profili şimdi tamamen tanımlanmış olsa da, hiç kimse henüz meyve suyunun ayrıntılarını analiz etmedi. Sıvıların çıkarılması gerçekte, "yenilebilir kısmı" "edule" den tamamen ayıran, ayrıca normal olarak besleyici lifler arasına yerleştirilmiş artıkların bir kısmını da yok eden bir işlemdir.

Nar suyu, bir şekilde, bütün nar arillerine göre daha konsantre ve besleyicidir. Bununla birlikte, sindirilmeyen tüm bileşenlerden neredeyse tamamen yoksun bırakılmıştır. Bunlardan bazıları odunsu olup, istenen bir besin faktörü oluşturmaz; diğerleri ise kolon sağlığını ve bağırsak bakteriyel florasının tropizmini teşvik eder.

Bununla birlikte, narın çeşitli besin bileşenleri arasında, bazılarının tohum içinde bulunduğunu hatırlamak önemlidir. Onları bütün yiyecek olarak çiğneyerek, kabuğunu aldıktan sonra, kesinlikle ilgili olan bir yüzde elde edebiliriz (örneğin üzümler için olduğu gibi). Öte yandan, bir meyve sıkacağı ve pres arasındaki melez bir hile sayesinde meyveyi yarım tur sıkarak hangi miktarda olduğu belli değildir, bunlar meyve suyuna yayılır.

Nar% 59'a kadar yenilebilir. Bu, bir miktar meyve suyu elde etmek için (yaklaşık 125 mi), yaklaşık 210 g ağırlığa sahip bir nar kullanmamız gerektiği anlamına gelir. Ancak, bu hesaplamanın doğruluğunu yansıtmak gerekir. Nar meyveleri aslında birbirinden çok farklıdır ve bazen verim önemli ölçüde daha yüksek veya daha düşüktür.

Nar suyunun genel beslenme özellikleri

Nar suyu, VII temel yiyecek grubuna (fruktoz ve C vitamini bakımından zengin yiyecekler) ait bir ürünün işlenmesinden elde edilir.

Neredeyse tamamen karbonhidratlardan oluşan önemli bir enerji kaynağına sahiptir; bunu kantitatif olarak daha az önemli yüzdelerde lipit ve proteinler izlemektedir. Nar suyunun karbonhidratları basit, çözünür, fruktozdan oluşur. Biyolojik değeri düşük proteinler, temel amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içermez; Ayrıca, serbest amino asitler hariç, nar arillerinde bulunan peptitlerin çoğunun sıkma atıklarında kalması da mümkündür. Yağ asitlerinin parçalanması, bu nedenle metabolizma üzerindeki potansiyel etkileri bilinmemektedir ve vitaminlerin ve fitosteroller gibi diğer yağda çözünen besin maddelerinin emilimi için varlıklarının varlığının önemli olduğunu belirtmekle kendimizi sınırlıyoruz.

Nar suyu önemli miktarda elyaf konsantrasyonu yapmaz. Bitki sterolleri, glüten, laktoz ve histamin ile değiştirilen kolesterol yoktur (ikincisi genellikle gıda intoleransından sorumludur).

Mineraller söz konusu olduğunda, nar suyunun mükemmel bir potasyum kaynağı olduğu kabul edilir. Bunun yerine vitaminler ile ilgili olarak, suda çözünür folat (B grubu), C vitamini veya askorbik asit ve liposoluble K (anti-hemorajik fonksiyon) seviyeleri göze çarpmaktadır.

Nar suyunun antioksidan fitokompeksi

Nar, C vitamini bakımından zengin, antioksidan gücüne sahip suda çözünür bir moleküldür ve bağışıklık sistemi için kolajen sentezi için gereklidir. Bununla birlikte, askorbik asit, nar suyunda bulunan serbest radikallere karşı mücadelede faydalı olan tek besin faktörü değildir.

Normalde kimyasal-beslenme tablolarında bulunmayan antioksidan polifenoller, nar suyuna antioksidan bir fitokompleks olarak ün kazandıran maddelerdir. Bahsettiğimiz çeşitli unsurlar arasında:

• Hidrolize olabilen tanenler: punikalaginler veya ellagitanninler olarak adlandırılır, ellagik asidin gallik asit ve bir karbonhidrat molekülü ile birleştirilmesiyle oluşur. Şu anda herhangi bir sağlık yararına yönelik bilimsel testlerden geçiyorlar. İn vitro ve in vivo çalışmalar, yararlı etkilerinin çoğunun, ellagitanninlerin bağırsak florası ile ürolitinlere (metabolitler) dönüştürülmesinden kaynaklandığını göstermiştir.
• Kırmızı antosiyaninler (posa içinde bulunur, olgun meyvelerde daha konsantredir): en bol bulunanlar delphinidin, siyanidin ve pelargonidin glikozitlerdir. Bununla birlikte, reklam kampanyalarında araçlandırılan narın antosiyaninleri, kanser önleyici ve yaşlanma karşıtı gibi terapötik etkiler gösterdiği bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Bu nedenle FDA, bazı endüstriyel nar suyu üreticilerini temelsiz ve bu nedenle de konuyla ilgili yasa dışı iddiaları yaymak için onayladı.

Not : Nar suyunun fenolik içeriği, endüstriyel işleme tekniklerinden, özellikle pastörizasyondan olumsuz yönde etkilenir.

Nar kabuğu: bir polifenol konsantresi

Hamuru ile karşılaştırıldığında, nar kabuğu yenilebilir olmasa da, tohumların hamuru ile karşılaştırıldığında toplam polifenollerin (yoğunlaştırılmış tanen, kateşinler, gallocatekinler ve prodelfinidinler) üç katına kadar içerir. Nar kabuğunun endüstriyel seviyede gıda takviyesi ve koruyucu madde üretimi için kullanılması tesadüf değildir.

Nar suyu elde edildiğinde, dediğimiz gibi, bütün meyvenin iki yarısını birer birer sıkarak, bunun kabuğun antioksidanlarının bir kısmını da içermesi mümkündür. Bununla birlikte, meyve suyunu çıkarma yönteminin temelde kusurlu olduğu vurgulanmalıdır, çünkü kağıt hamuru sıvılarının ezilmesi sırasında bir "sünger" görevi gören kabuğu, besin faktörlerinin bir kısmının içinde (a) işleme aslında, kabuğun hamurundaki antosiyaninlerin tutulması nedeniyle kırmızıdır).

Dengede, santrifüjlenmiş veya aril ekstraktına kıyasla nar suyu içeren besinlerin ve polifenollerin besinsel konsantrasyonları bu kadar avantajlı olmayabilir.

Nar suyunda diyet

Nar suyundan yalnızca alerji durumunda tamamen kaçınılmalıdır. Çoğu gıda rejimi için uygundur; Ancak, bunun her türlü amaç için tatlı bir içecek olduğunu unutmamalıyız. Şekerler tarafından verilen ayrık enerji, obezlerin beslenme düzeninde, diyabetik (tip 2 mellitus) ve hipertrigliseridikte beslenme dengesine müdahale edebilir.

Özellikle çocukların beslenmesinde nar suyu, gazlı içeceklere ve ticari meyve sularına mükemmel bir alternatif olabilir. Bununla birlikte, üretmek veya taze olarak satın almak, paketlenmemiş olması ve besinsel özelliklerini zarar görmemesi için hemen içmesi esastır. Su ve potasyum zenginliği kendisini sporcuların ve birincil arteriyel hipertansiyondan muzdarip olanların diyetine borçludur. Bunun yerine folattaki bolluk, hamile kadının beslenme alışkanlıkları, belki de atıştırmalık yiyecekler arasında yer alabilmesi için iyi bir iddiadır.

Nar suyu, vejetaryen, vegan ve çiğ yemek yeme alışkanlıkları ile ilgilidir. Herhangi bir din veya felsefe tarafından yasaklanmamıştır.

Nar suyunun ortalama kısmı 100-150 ml'dir (85-125 kcal).

* Yetişkin nüfus için ABD’nin önerileri (ABD) ile yaklaşık olarak.

Nar sıkacağı

Nar sıkacağı, özü, santrifüj ve meyve suyu arasındaki farklar

Nar sıkacağı, nar suyu elde etmek için tasarlanmış bir alettir. Meyve suyu, özü, santrifüj ve meyve suyu eşanlamlı değildir. Ancak pek ilgili olmamakla birlikte, dört ürün bazı farklılıklar gösterebilir:

1. Nar suyu: bütün narın preslenmesinden elde edilir, bu nedenle sadece ariller değil, kabuğun soyulması; meyve ilk önce enine düzlemde ikiye bölünmelidir. Manuel nar sıkacağı ile elde edilir
2. Nar özü: Meyve suyunun daha önce bütün meyvadan özütlenen arillerden çıkarılmasıyla elde edilir. Elektrikli elektronik çıkarıcı vasıtasıyla elde edilir.
3. Nar Santrifüjatı: daha önce bütün meyvelerden ekstrakte edilmiş, kırılmış arillerden santrifüjleme ile elde edilir. Elektrikli elektronik santrifüj ile elde edilir
4. Nar suyu: görünüşe göre önceki üç ile eşanlamlı, bunun yerine, esasen brikte veya plastik veya cam bir şişede satılan ticari ürünü belirtmek için en uygun isim.

Nar sıkacağı çeşitleri ve açıklamaları

Nar ödüllerinden farklı türler var. Her zaman olduğu gibi, pazar tüketicilerin farklı ihtiyaçlarına uyum sağlayan düzinelerce çözüm sunar. Sayısız ürün temel olarak iki makro gruba ayrılabilir: manuel nar sıkıcılar ve elektrikli elektronik nar sıkıcılar.

Meyve sıkacağı, nar sıkacağı ile ayırt edilmesini herkes kabul etmez. Aslında, bu araçlar aralarında oldukça benzer özellikler göstermektedir. En basit manuel olanlar plastikten yapılmıştır ve narın sıkıldığı, ezildiği ve sıkıldığı katı kalıntıları tıkayan bir filtreye monte edilmiş bir çıkıntıya sahiptir; meyve suyu tabanda bir tanktan elde edilir. Cihazın ortalama fiyatı 15 Avro'dur.

Öte yandan en gelişmiş manuel nar sıkıcılar, aynı prensiple çalışırken, genellikle metaliktir, mafsallıdır ve eforu azaltarak sıkma kuvvetini arttırmak için çeşitli kolları ve kılavuzlu mekanizmaları kullanır; daha pahalı ama aynı zamanda daha etkili ve verimlidirler. Ortalama fiyat, malzemelere göre 25 € ile 150 € arasında değişmektedir.

Önceki ikisi arasındaki bir ara kategori, farklı yiyecekleri sıkmak için kullanılan manuel şarap presine aittir. Ortalama fiyat 25-80 € arasındadır.

Elektrikli elektronik nar sıkacağı çok nadirdir, bunun yerine çıkarıcılar ve santrifüjler kullanılır. Teknolojiye, markaya, ek fonksiyonlara vb. Dayanan fiyat çok değişkendir (50 € ile 250 € arası)