Mascarpone Nedir?
Mascarpone, özellikle Lodi ve Abbiategrasso bölgesi olmak üzere, bazı Lombard bölgelerine özgü yumuşak bir peynirdir.
Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde mascarpone, benzer bir ürün olan Cream Cheese ile değiştirilir ancak farklı bir gıda teknolojisi ile hazırlanır.
İtalya'da "Philadelphia" olarak bilinen Cream Cheese, klasik kremalı krem peynirdir ve tabi ki mascarpone ile özümsemesi, sadece ürün ve teknoloji açısından değil, aynı zamanda farklı beslenme profili. Nedenini okumak için, okuma sonunda, ayrıca şu yazıya da bakmanızı öneririm: Philadelphia - peynir.
| Bileşimi: 100g Mascarpone - INRAN Yemek Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Diğer peynirlerden farklı olarak, mascarpone sütten değil, kremasından (krema olarak da bilinir) elde edilir. Bu, 80-90 ° C'ye kadar ısıtılır ve karışım karıştırılırken sitrik asit, tartarik veya limon suyuna ilave edilir (peynirin pıhtılaşması, tam olarak asitlik ve ısı kombinasyonundan kaynaklanır). Bu aşamadan sonra, ürün 24 saat boyunca soğutulur, bundan sonra baharat gerektirmeden tüketime hazır hale gelir.
Bu özel işleme yöntemi nedeniyle, pek çok kişi tarafından peynir kategorisinin dışında tutulduğu halde, İtalyan yasalarına göre mascarpone'un bu şekilde kabul edilmesi gerekir. Kar beyazından saman sarısına kadar değişen bir renge sahip, çok hassas bir krem olarak sunulur; Tadı narindir, tatlı bir tada meyillidir ve belli belirsiz kremaya benzer.
Depolama süresi sınırlıdır, bu nedenle buzdolabında saklanmalı ve en kısa sürede, özellikle taze ise tüketilmelidir. Steril ve / veya vakumlu koşullar altında paketlendiğinde, maskarpen son kullanım tarihini paketlemeden iki hafta sonra uzatır. Açıldıktan sonra, oldukça hızlı bir şekilde kokuşmaya meyilli olduğu için birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Gastronomik uygulamalar
Lezzetli, kremsi ve kadifemsi mascarpone doğal olarak da tadabilir. Bazen baharat yağı olarak tereyağı yerine kullanılır. Soğuk veya sıcak kremler yapmak için başka bileşenlere (örneğin, gorgonzola, ceviz, benek, somon, karides, yengeç, frenk soğanı, zeytin, kapari, yer mantarı, vb.) İlave edilmesi nadir değildir; Bunlar krutonlarda (iştah açıcı olarak), aynı zamanda makarna, risotto veya pizzalar için (ilk yemek veya tek bir yemek olarak) baharat olarak da yenilebilir. Ana yemeklerin içinde, bu peynir soslar için bir emülsifiye edici madde olarak (örneğin biber veya taraklı bir filetoda) veya tam gövdeli bir rostoyu açık renkli olarak bitirmek için kullanılır.
Mascarpone aynı zamanda birçok şekerleme özelliğine de sahiptir: dolgu olarak (örneğin panettone, krep, millefeuille, vb.) Kullanılabilir veya ünlü tiramisuyu (likörler, şeker, yumurta sarısı, kahve ve bir kakao serpin). Tatlı dişler için fındık ezmeleriyle (nutella tipi) mükemmel bir şekilde gider, ancak mevsiminde büyük ve tatlı çileklerle birleştirildiğinde hayal kırıklığına uğratmaz. Aynı zamanda bazı semifreddi için bir baz olarak kullanılır veya klasik diplomatik kremaya alternatif olarak krema ile karıştırılır.
Beslenme Özellikleri
Tereyağ ve kremayla (veya taze kremayla) karşılaştırıldığında, mascarpone neredeyse orta bir öğütülmüş. Yağlar ve enerji, tereyağdan% 40 daha düşük olmasına rağmen, bir yemek olarak kullanılacak bir yiyeceği karakterize etmek için aşırıdır. Bu nedenle, daha fazla protein sağlayan tek avantaj (yalın teselli) olan, baharat yağı olarak kabul edilen bir peynirdir.
| mascarpone | TEREYAĞ | KREMİ VEYA SÜT KREMİ | |
| ENERJİ | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Yenilebilir kısmı | % 100 | % 100 | % 100 |
| su | 44, 4 g | 14.1 g | 58, 5 g |
| Karbonhidratlar | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47.0 g | 83.4 g | 35.0 g |
| protein | 7.6 g | 0.8 g | 2, 3 g |
| elyaf | 0 g | 0 g | 0 g |
Bu nedenle, mascarpone tüketimini abartmamak iyidir.
İnek sütünden elde edilen taze sütte lipidlerin yüzdesi% 47 civarında iken manda sütünden elde edilen yüzde daha da yüksektir.
Tabloda kesin veriler eksik olmasına rağmen, kolesterol seviyesi de çok yüksektir (100 g ürün başına yaklaşık 95 mg). Üstelik, yağ asitlerinin parçalanması doymuş olanlardan yanadır, bu nedenle hiperkolesterolemik diyet için tamamen uygun bir besindir.
Proteinler (biyolojik değeri yüksek olsa da) oldukça ılımlı olup, karbonhidratlar neredeyse marjinaldir. Lifler yok.
Mineraller arasında kayda değer konsantrasyon yoktur, vitaminleri ilgilendiren hususlarda riboflavin (B2 vitamini) ve retinol eşdeğerleri (vit. A) seviyeleri dikkate değerdir.
Ev yapımı Mascarpone - Video Tarif
Evde mascarpone yapmak, özellikle bu videoda nasıl yapılacağını açıklayan kişisel ocaklarımız için oldukça basit bir işlemdir. Doz ve Malzemelerle!
Mascarpone - Mascarpone nasıl yapılır
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinEv yapımı vegan mascarpone video tarifi kaçırmayın!
Ayrıca geleneksel ve vegan çeşitlerinde Krem Peynir tarifine bakın.
Ve nasıl mascarpone yapmayı öğrendikten sonra, neden lezzetli bir çilek tiramisu hazırlamıyorsunuz? Nasıl söylersin Çok fazla yağ ve kalori? Korku yok! Tadı ödün vermeden kalori ve yağ "işe yaramaz" kurtarmak için, özel bir reçete, mascarpone veya yumurta sarısı olmadan hafif bir tiramisu olan Alice'in misyonu
