genellik
Somon, bazı subarktik ve kutup bölgelerinin tipik bir balığıdır. Bununla birlikte, ıslahı, kesinlikle, güney ve orta bölgelerde de gerçekleşebilir, ancak kesinlikle orta ve güney Avrupa'nın karakteristik bir hayvanı değildir.
Gıda olarak nitelendirilen som balığı, 1. Temel Gıda Grubu'na aittir. Beslenme açısından bakıldığında, tüketimi önerilen oranlara ulaşmayı amaçlamaktadır: proteinler, mineral tuzlar, bazı B vitaminleri, D vitamini, A vitamini ve esansiyel yağ asitleri.
Diyette somon "haftalık" bir sıklıkta tüketilebilir. 150-250g'lık bir kısım, en fazla 2-3 günde bir, aslında sağlıklı ve doğru bir diyetin temel kriterlerini yerine getirmek için yeterlidir. Bu bakımdan, diyetin belirli bir değişkenliğini korumanın her zaman uygun olduğunu belirtmek önemlidir; daha iyi, bu nedenle, diğer balıkçılık ürünleri hariç sadece somon tüketmekten kaçının, çünkü bu (diğer yiyecekler gibi) tamamen olumlu veya tartışmalı olmayan yönleri vardır.
Ayrıca, somonun çok yüksek yağlı bir yiyecek olduğu; bu nedenle, bölümlerin (bireysel ihtiyaçlarla ilgili olması gereken) dikkatlice değerlendirilmesi ve özellikle fazla kilolu olması durumunda, baharat yağları (yağ, krema, vb.) bakımından zengin tariflerde bağlamsallaştırılmasının önlenmesi tavsiye edilir.
Yiyecek Olarak Somon: Nasıl Yenir?
Somon, kendisini farklı tüketim türlerine ödünç veren bir besindir.
"Taze haldeki" etinde narin ve hoştur (burada "taze" donma dışındaki koruma yöntemleriyle "işe yaramaz" anlamına gelir); alternatif sistemler yoluyla elde edilen başka ürünler de var, bunların arasında en karakteristik (hafif tuzlama eşliğinde) sigara içiciliği, ancak günümüzde konserve somonun bir kontrol sıvısı (tuzlu su) ile korunması oldukça yaygın. . Paté şeklinde somon daha az tüketilir (ve daha az değerli).
Birçok insanın görmezden geldiği şey, somonun sadece kas ve yağ tarafından tüketilmediği veya genel olarak "et" olarak bilinen şey olduğu. Yumurtaları, özellikle belirli yerlerde, gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Yine de dikkatli ol! Yumru ya da uçan balık yumurtasına benzer, az çok "anonim" bir tat bekleyenler ya da Rus havyarının zarif tadına alışanlar mutsuz kalabilir; Aslında, somon yumurtaları bir ipucu ile ayırt edilir, omega 3'ün en az “patlayıcı” olduğunu söyler, o kadar yoğundur ki, yemeğin içindeki herhangi bir maddeye hakimdir. Somonun sakatatının bile sakatatları yenilebilir ve hepsi tadı hoş; Karaciğer kesinlikle en iyi bilinendir. Yukarıda bahsedilen morina balığı, mavi köpek balığı ve diğer soğuk deniz balıkları gibi, somon karaciğeri de omega 3 bakımından çok zengindir ve et ticaretindeki diğer "atık" bölümleriyle birlikte, genellikle etlerin formülasyonu için kullanılır. besin takviyeleri. Kendi başına, somon karaciğeri pişirmek için oldukça basit bir üründür, ancak bazı kirletici maddelere yüksek oranda maruz kalan bir organ olduğu için, insan tüketimine yönelik olması durumunda, hayvanlara saygı duyulmadan yetiştirilen canlıları yok sayarak kontrollü hayvanlardan elde edilmesi gerekir. disiplin.
Somon etine geri dönersek, ülkemizdeki en yaygın tariflerden söz ediyoruz; dürüst olmak gerekirse, bu yiyeceğe özgü gerçek bir mutfak geleneğine sahip değil. Taze somon balığı (ayrıca çözülmüş), özellikle son yıllarda, çoğu zaman çiğ balık tarifleriyle birleştirilir. Tek başına veya az ya da çok egzotik misticanze içinde, yumurtalarını içeren yiyeceklerle ( ikura ) birleştirmenin mümkün olduğu Japon suşi ( sashimi, nigiri, oshizushi, futomaki vb.) Temel bir bileşenidir. Her zaman çiğ, somon eti, tütsülenmiş veya marine edilmiş taze balıklardan elde edilen carpaccio veya tartar üretimine katkıda bulunur. Öte yandan pişirme sistemleri ile ilgili olarak, fırında buhar ve pişirme işlemi, tuz kabuğunun kullanımıyla veya tuzsuz olarak daha yaygındır.
İlk tuzlama ve ardından vakum ve başka bir ev hanımını da içeren iki farklı sigara türü vardır; endüstriyel bir tane (belki de aynı zamanda bazı kurutulmuş etler gibi kimyasal bir tane). Sonuncusu (videoricetta'ya bakınız) ayrıca ev fırınında da gerçekleştirilebilir; Hafif bir başlangıç tuzlaması sağlar ve "soğuk" (fırında pişirilmiş, odun buharının içine yerleştirilmiş olarak) yapılır, bu nedenle gıdaların raf ömrünü büyük ölçüde uzatmaz. Öte yandan, tadı kullanılan ahşabın cinsine göre kişiselleştirmenize izin verir.
Marine için gelince, birkaç farklı tarifler var. Bazıları tuzlama (biraz şekerle) için somonun dehidrasyonuna ve ardından aromatize edilmiş süspansiyonlarda (su, narenciye suyu, şifalı bitkiler, yağ, vb.) Rehidrasyona dayanmaktadır; diğerleri ise aromatikleştirirken dokuları "sertleştirmek" için etinkinden çok daha yüksek olan (genellikle çok yüksek oranda şeker ve tuz içeren) ozmotik güce sahip aromalı sıvıları doğrudan kullanırlar.
Her durumda (çiğ olarak tüketilmesi gereken bir yiyecek olduğu için), sigara içmeden veya marine edilmeden önce, parazitoz riskini önlemek için sıcaklığın düşürülmesinin her zaman gerekli olduğunu unutmayın.
Taze, tütsülenmiş et veya somon turşusu, mutfak merakı için yer bırakıyorsa, teneke kutularda ve balık avında olanlar için neyin somon ile ilgili olduğunu belirtecek fazla bir şey yoktur. İkincisi, genellikle, kanep, atıştırmalık, meze ve sandviçlerin formülasyonunda kullanılır, bir kavanozdaki, kuru makarna, bir tortelli dolgusu veya beraberindeki bir sos olarak çok iyi bir şekilde evlenir.
Diyette Somonun Kalite ve Tartışmaları
Şimdi piyasada mevcut olan hammaddelerin kalitesini düşünelim. Çeşitli somon türleri vardır, ancak İtalya'da (ve ayrıca Avrupa'nın geri kalanında) Atlantik Somonu ağırlıklı olarak tüketilir (binom isimlendirme: Salmo salar ).
Ulusal tezgâhlarda bulunan somonların çoğu yabancı balık yetiştiriciliğinden gelir ve İtalya'ya donmuş halde gelir, ancak perakende satıştan önce çözdürülür. Bu nedenle, dondurucu tezgahından ziyade "piyasadan" satın almak için geçerli bir neden yoktur (dahası maliyetin de düşük olduğu yerlerde). GERÇEKTEN "somon ve somon" arasındaki farkları ortaya koyan tek ayrıntı, çiftlik balıkları veya yakalanan balıklar olarak anlaşılan kanıtı ifade eder. Akuakültürlerin aynı olmadığı (bazıları yemin yüksek kalitesi ve düşük nüfus yoğunluğuyla ayırt edilir) olduğu gerçeğini vurgulayarak, yakalanan somonun ("vahşi" olarak adlandırılan) diğerinden nitel olarak daha iyi olduğunu hatırlamalıyız. Günümüzde, yem bileşimi, elde edilecek ürün bazında değişebilir, ayrıca besin konsantrasyonunu ve somonun renklendirilmesinden sorumlu pigmentleri de yönetebilir; Bu son özellik, kabuklu hayvanların varlığını sınırlandırmak suretiyle geliştirilebilir, bunun yerine doğal olarak somon diyetinde doğal olarak bulunur (bu moleküllerin tam olarak çok zenginleri). Uygulamada, bu balığın eti yemi biraz somon alabalığına benzeyen A tipi pro vitaminlerle birleştirerek "renklendirilebilir". Unutmayın ki bu melez bir tür DEĞİLDİR, ancak balıkları özellikle karotenoidler bakımından zengin unu ile besleyerek elde edilen gül etli bir alabalık.
Maalesef, yabani somon avcılığı, pazar talebini karşılamak için yeterli değildir; bu nedenle damızlık mutlaka gereklidir; Bununla birlikte, bu önlem bile bile çevreyi somon talebinin yarattığı ekolojik zararlardan korumaz. Aslında balık çiftlikleri, daha sonra yakalanan küçük balık ve kabuklu hayvanların varlığını da gerektirir, bu da deniz besin zincirinin temellerini oldukça zayıflatır.
Somon Diyetinde Rolü
Taze somon, beslenme terapileri olup olmadıklarına bakılmaksızın diyetlerde sıklıkla görülen bir üründür. Aşağıda göreceğimiz gibi, herhangi bir diyete uyarlanabilir değildir; Aslında, yüksek kalorili gücü nedeniyle, aşırı kilolu hareketsiz deneklerin diyetinde kontrendike olabilir. En ilginç diyet uygulaması, metabolik hastalıklara (çoğunlukla dislipidemi ve hipertansiyon) karşı diyettir . İkinci uygulama, omega 3 grubunun (özellikle EPA ve DHA) ve astaksantinin (karotenoid) esansiyel yağ asitlerindeki zenginliği ile ayırt edilen somonun özel beslenme değerinden kaynaklanmaktadır. İyi bilindiği gibi, omega 3 grubunun lipofilik molekülleri, organizma tarafından özerk olarak üretilemez, bu nedenle mutlaka yiyeceklerle birlikte sokulmaları gerekir. Metabolik etkileri (enerjik olanların yanı sıra) iki değerlidir: bunlar bazı "iyi" eikosanoidlerin ve hücre zarı bileşenlerinin öncüleridir; dahası, varlıkları kolesterolü düşürüyor, LDL / HDL oranını arttırıyor, hipertrigliseridemi oranını düşürüyor, hipertansiyonu düşürüyor, sistemik inflamasyonla savaşıyor, trombüs oluşumunu önlüyor, kardiyovasküler riskten faydalanıyor ve azaltmak tip 2 diabetes mellitus ile ilgili komplikasyonlar: Astaksantin, diğer yandan, antioksidan ve renklendirici etkisi olan pro-A vitaminidir; serbest radikallere karşı korumanın metabolik bir rolünü ve güneş yanıklarına karşı yararlı bir cilt fonksiyonunu rol oynayan somon etinin pembe renginden sorumlu olan moleküldür.
Çeşitli omega 3 takviyeleri arasında aynı zamanda sözde somon yağı (erkekler ve hayvanlar için) olduğunu bilmek ilginçtir. İyi bilinen esansiyel yağ asit zincirlerine ek olarak, bu portakal yağı (kolajen boncuklarında pazarlanmaktadır), antioksidan astaksantin ve fosfolipidlerin varlığı (muhtemelen balıkların sinir dokusundan elde edilir) sayesinde desteklenir. Somon yağı çıkarma yöntemi halk tarafından iyi bilinmemektedir, ancak etin pazarlanmasından elde edilen belirli atığın geri dönüşümünü içerdiği göz ardı edilemez.
Öte yandan, somonun yağlı balık kategorisine girdiği, bu nedenle kalorisi yüksek bir besin olduğu hatırlanmalıdır. Bu, muhtemel bir sabit, önemli gıda kötüye kullanımının (belki de başka "sorgulanabilir" davranışlarla ilişkili) fazla kilonun başlangıcını destekleyebileceği anlamına gelir. Yukarıda belirtilen metabolik hastalıkların başlamasının çeşitli nedenleri arasında (omega 3'ün olumlu etkilerine atıfta bulunarak), bireysel yatkınlık, sedanter yaşam tarzı ve dengesiz beslenmenin yanı sıra, fazla kilonun da dahil olduğunu unutmayalım. Şu ana kadar söylenenlerin ışığında, somonların neden şişmanlığa karşı diyetlerde nadiren ortaya çıktığını anlamak zor değil. Kesin olarak, bu gıda, genel baharattan elde edilen yağı azaltma öngörüsüne sahip olsa da, bu tür beslenme programlarında bile az çok etkili bir şekilde bağlamlaştırılabilir; Bununla birlikte, bölümlerin (yani, en azından doygunluk hissini vermek için yeterli olan gramlar) kriterinin "uygulanabilirliğine" saygı gösterilmesi, bir sedanter deneğin diyetine somon yerleştirilmesi oldukça karmaşık hale gelecektir ve her zaman haklı gösterilemez.
Üstelik, somonun yüksek biyolojik değerli proteinler bakımından zengin, yani esansiyel amino asitlerin oldukça iyi bir havuzu ve büyük miktarlarda olduğu; Bu özellik özellikle sporcular ve vücut geliştiriciler tarafından takdir edilmektedir.
Mineral tuzlara gelince, somon eti demir, potasyum ve fosfor açısından oldukça zenginken, vitaminler için, A vitamini (Astaksantin), D vitamini (Kolekalsiferol), PP vitaminleri bol miktarda bulunur ( Niasin) ve B1 vitamini (Tiamin).
Komplikasyon olmayan bireyler için somon balığı her zaman diyetle ve herhangi bir şekilde ilgilidir, hamile kadınlar için ise mikrobiyolojik kontaminasyon riskini önlemek için pişirilmesi gerekir.
