Dönüştürülmüş pirinç

Dönüştürülen pirinç nedir?

Dönüştürülen (dönüştürülen) pirinç, endüstriyel işleme tekniği sayesinde " doğal olarak zenginleştirilmiştir ".

Convertted ayrıca kaynatılmış için eşanlamlı olarak da kullanılır; diğerleri en son teknolojik olarak daha gelişmiş bir şekilde çalıştığından, iki terimi farklılaştırma eğilimindedirler. Gerçekte, dönüşümün fiziksel prensibi, yıllar boyunca, mantıksal olarak geliştirilmiş ve entegre edilmiş olanla tamamen aynıdır.

Not : "doğal olarak zenginleştirilmiş" demek, diğer ürünlerin aksine - minerallerin ve vitaminlerin yapay olarak eklendiği - dönüştürülen maddenin normalde cryopsisin diğer kısımlarında parlaklık ile dışlanacak olan besin elementlerini kullandığı anlamına gelir.

işleme

Dönüştürülen pirincin kaynaması nedir?

Kaynar sistem, pirince spesifik kimyasal ve fiziksel özellikler verir.

Yöntemin aşamalarını kısaca özetliyoruz:

Kepekli tahıllarda sıcak suda bekletilir (kızarmaz)
Buharda pişirme
Kurutma ve Kurutma
Lifli dış katmanların çıkarılması (elde edilecek, rafine edilmiş veya kısmen bütünleşmiş pirinç türüne bağlı olarak değişebilir).

Not : İlk kaynatma sistemi yaklaşık bir yüzyıl önce doğmuştur ve o zamandan beri örneğin vakum kullanımı, sıcaklık ve pişirme süresi gibi değişiklikler gibi birçok değişiklik yapılmıştır.

Özellikler

Dönüştürülmüş pirincin kimyasal ve fiziksel özellikleri

Dönüştürülen pirincin özellikleri aşağıdaki gibi bölünebilir:

Başlıca endişe verici kimyasal özellikler:

İçerideki dış katmanlardan (perikarptan endokarpa) nüfuz eden daha fazla vitamin konsantrasyonu (özellikle suda çözünür B grubu) ve mineral tuzları .
Nişasta yapısının değişimi, sindirilemeyen karbonhidratların ( dirençli nişasta ) prebiyotik fonksiyonu ile artması ve glisemik indeksini azaltabilmesi.

Fiziksel özellikler: Nişastanın yapısal değişiminin bir sonucu olarak, dönüştürülen pirinç, karbonhidrat çıktısını azaltan ve daha iyi ısıl işlem uygulayan, pişirmeye farklı tepki verir.

Dönüştürülmüş pirincin görünümü

Dönüştürülmüş işlemin bir sonucu olarak, fasulyenin nişastasının önemli ölçüde değiştirildiğini zaten söyledik.

Pirincin özelliklerini etkilemeye ek olarak, bu değişiklik görünümünü değiştirir. Görüşte, tohumlar artık beyaz ve opak değil, sarımsı ve yarı saydamdır.

Artılar ve Kusurlar

Dönüştürülmüş pirincin artıları

Pirinci daha az besleyici yapan ciladan farklı olarak, dönüştürme işlemi tahılların kimyasal profilini önemli ölçüde geliştirir.

Daha sonra, beslenme avantajının yanı sıra, dönüştürülmüş pirincin aşağıdaki gibi başka avantajları da vardır:

Daha fazla işlem kolaylığı (lifli kaplamaları sökerken)
Daha fazla fiziksel direnç (tahıllar daha elastik ve daha az kırılgandır)
Büyük raf ömrü
Daha yüksek pişirme hızı, dökülmeye karşı direnç ve nişastanın tutulması. Dönüştürülen pirinç, pirinç salatalarının yapımında kullanılan kaynama ve soğutmaya daha yatkındır.

Dönüştürülen pirincin kusurları

Dönüştürülmüş pirincin nitelikleri de gerçek kusurları temsil edebilir. Özellikle, özellikleri hakkında konuşuyoruz:

Pişirme sırasında daha fazla nişasta tutma
Pullanmaya karşı daha fazla direnç.

Bazı tarifler için (pirinç salataları gibi) bu özellikler arzu edilirse, risottolar için gerçek bir kusur oluştururlar. Bu tarifler için, pişirme sırasında nişastanın salınması esastır; Bu işlem olmadan, risotto taneleri sanki stoktalarmış ya da fazla kuruymuş gibi yıkanır. Ek olarak, dökülmeye karşı güçlü direnç, dönüştürülmüş pirinci, yerine doğru yumuşaklıkla karakterize edilmesi gereken iyi bir risotto'nun özelliklerine tamamen uygun olmayan, kıkırdaklı ve sağlam bir tutarlılık verir.

beslenme

Dönüştürülmüş pirincin beslenme özellikleri

Pirinç, III temel yiyecek grubuna ait bir üründür.

Mükemmel bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır (enerjik moleküller), fakat aynı zamanda diyet lifi, mineraller ve bazı vitaminleri içerir.

Proteinler, karbonhidratlardan niceliksel olarak daha az ilgilidir ve amino asit lizinden yoksun, orta biyolojik değere sahiptir. Kolesterol yoksa, yağ asitleri bile azdır.

Glüten içermez ve çölyak hastalığı durumunda ana tanenin yerine geçer. Ayrıca laktoz içermez.

Baklagiller ile ilişkilendirerek ve / veya alternatif olarak proteinlerin biyolojik değerini telafi eden organlar tarafından çok sık kullanılır. Bu, diyetteki esansiyel amino asitlerdeki eksiklik riskini önler.

Obezite, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda toplam pirinç miktarını aşmamaya özen gösterilmesi önerilir.

Ortalama kısım yaklaşık 80 g kuru tahılya karşılık gelir, ancak tüketim sıklığı aynı zamanda diyetin genel bileşimine de bağlıdır.

Parlak ve dönüştürülmüş pirinç arasındaki farklar

Vitaminler ve mineraller söz konusu olduğunda, cilalanmış pilavla karşılaştırıldığında, dönüştürülmüş olan daha zengin:

B grubu vitaminler, özellikle tiamin (vit B1).
Özellikle mineraller: potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, çinko, bakır ve selenyum.

Dönüştürülen pirinç nişastası kısmen sindirilemez ve normalde sadece lifler tarafından gerçekleştirilen prebiyotik fonksiyona katkıda bulunur. Ek olarak, kaynatılmış pirinç nişastası, yiyeceğe daha düşük insülin üretimini uyaran daha düşük bir glisemik indeks verir. Sadece porsiyonlar yeterli olduğunda gerçek bir değere sahip olan bu özellik, fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı beslenme tedavisinde faydalı olabilir.

Kimyasal bileşim		100 g başına değer
		Cilalı pirinç	Kaynatılmış pirinç
Yenilebilir kısmı		% 100	% 100
su		12, 0g	10, 3g
protein		6, 7g	7, 4g
	Sınırlayıcı amino asit	lizin	lizin
Toplam lipitler		0, 4 g	0.3g
	Doymuş yağ asitleri	0, 10g	-
	Tekli doymamış yağ asitleri	0, 13g	-
	Çoklu doymamış yağ asitleri	0, 18g	-
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Mevcut karbonhidratlar		80, 4g	81, 3g
	nişasta	72, 9g	73, 6g
	Çözünür şekerler	0.2g	0.3g
Toplam elyaf		1.0 g	0.5g
	Çözünür lif	0, 08g	-
	Çözünmez lif	0, 89g	-
Fitik asit		-	-
içme		0.0g	0.0g
enerji		332, 0kcal	337, 0kcal
sodyum		5, 0mg	9, 0mg
potasyum		92, 0mg	150, 0mg
demir		0, 8mg	2, 9mg
futbol		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magnezyum		20, 0mg	-
çinko		1, 3mg	2, 0mg
bakır		0, 18mg	0, 34mg
selenyum		10, 0μg	14, 0μg
Tiamin		0, 11mg	0, 34mg
b 2 vitamini		0, 03mg	-
Niasin		1, 3mg	-
A vitamini retinol eşd.		0, 0μg	0, 0μg
C vitamini		0, 0mg	0, 0mg
E vitamini		tr	tr

Rso Dönüştürülmüş İntegral

İntegral dönüştürülmüş bir pilav var mı?

Şimdi birkaç yıldır, kepekli pirinç zaten mevcuttur. Kabuklanma sırasında elyaflı kaplamaların bir kısmının bırakıldığı dönüştürülmüş bir pirinçtir. 100 ° C'de (düdüklü tencerede, 110 ° C'de, yaklaşık yarısında) en az 40-50 'gerektiren geleneksel integrale aykırı olarak yaklaşık 10' içinde pişirir ve az vakti olanlar için mükemmel bir çözümdür mutfağa tahsis edilmek.

Geleneksel kahverengi pirinçle karşılaştırıldığında, dönüştürülen ürünün kayda değer kontrendikasyonları yoktur ve aşağıdakileri gerektiren diyetlerde kesinlikle önerilir: