Avena Sativa
Yulaf, hem hayvan hem de insan beslenmesi için bir tahıldır. En yaygın çeşitlilik, tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilen, Graminaceous ailesine ait bir bitki olan Avena sativa ; Öte yandan, eski "Anglo-Saxon" metinlerinde eleme yaparak, yulafların mutfak uygulamaları ile ilgili sayısız alıntı bulmak mümkündür;
Yulaf, karbonhidrat prevalansı olan bir besindir, ancak çoğu tahılların aksine, aynı zamanda oldukça miktarda proteine sahiptir; tam tersine, ceralin dekorlanması sırasında ayrılan kepek, buğdaydan daha fazla kalorik, daha az proteinik ve magnezyum ve demir bakımından daha az zengindir.
Beslenme özellikleri
İnek sütü yerine yanlış kullanılan bir içecektir.
Yulafların LDL kolesterolünü önemli ölçüde azaltabileceği yaygın bir inançtır, ancak gerçekte, bu özellik kesinlikle yulafın ayrıcalığı değildir! Veya daha doğrusu ... yulaf, hipo-kolesterolemik molekülleri içeren birçok gıdadan biridir: bu durumda β-glukanlar. Bunlar, rafine yulaflarda iyi miktarlarda ALSO varmış gibi görünen çözünür liflerin (çoğunlukla sebze ve meyvelerde bulunur) bileşenleridir.
NB Yulaf kepeği, mevcut yiyecek kompozisyon tablolarına göre, çözünen ve çözünmeyen bileşen arasındaki bozulmayı derinleştirmek mümkün olmasa bile, buğdayınkinden 3 TIMES LESS FIBER içerir. Her durumda, yulaf sütünün günlük tüketimi nedeniyle yulaf sütü aynı hipokolesterolemik özelliklere sahip olamaz, çünkü diyet liflerinin çoğu aynı içeceğin üretimi sırasında çıkarılır; elbette yulaf sütünde de az miktarda β-glukan var ... ancak katı yiyeceklerde bulunan seviyelere kesinlikle katılamaz.
Bu bağlamda, okuyucunun, genellikle lif bakımından zengin bir gıda olarak etiketlenen yulaf sütünün renkli "vegan" tanımlarından vazgeçmesine izin verilmemektedir: 0, 8 g / 100 ml. Bu, yulaf sütü içererek, "karışık salata" için tipik olan diyet lifi miktarını vermek için en az 300 ml (sonra üçlü) kaybetmek anlamına gelir! "Mantar patlıcan" ın bir kısmının alımına ulaşırken, midemiz 850 ml yulaf sütüne ev sahipliği yapmalıdır. Biraz fazla!
Öte yandan, yulaf sütü tokoferoller (E vitamini) ve folik asit içerir; Muhtemelen (belirli veriler eksik) olmasına rağmen önemli miktarlarda değil.
Yulaf sütü "düşük kalorili" olarak adlandırılır; Aslında, piyasadaki bir süt, 66kcal / 100ml tam inek sütüne karşı 47 ila 49kcal / 100ml'ye sahiptir, bunun arzu edilen bir özellik olduğu söylenmese bile ... sonuçta su değil, bir besindir!
Hayvansal ürün ile karşılaştırıldığında, yulaf sütü şunları içerir:
- daha fazla karbonhidrat (glukoz veya maltoz ve aşı ürününde olduğu gibi laktoz değil)
- proteinlerin yarısı
- lipidlerin yarısı.
Endüstriyel seviyede, ikincisi ayçiçek yağı ilave edilerek eklenir; Bu nedenle bunlar esas olarak INSATURE zincirlerinden oluşur (İnek sütünün SATURE ile karşılaştırıldığında). NB Yulaf sütü NO kolesterol içerir (tam inek sütünde yaklaşık 10 mg / dl miktarında bulunur).
YETİŞTİRİLMİŞ yulaf sütü, mıknatıslanmış bir sıvı olan enerjilenmiş su içerebilir. Enerji verilen suyun özelliklere sahip olduğu söylenir: depuratif, idrar söktürücü, anti-lithiasis ve hepatik uyarıcı ... ama şahsen bir terapi yapmam! Ek olarak, yulaf sütü deniz tuzu ve katkı maddeleri-koyultma maddeleri (örneğin E407 İrlanda yosunu - kaynamış deniz yosunundan Kuzey Atlantik'ten elde edilir) içerir.
NB Zenginleştirme için mineral tuzlar ve vitaminler eklenebilir.
Yulaf sütü yapma
Yulaf sütü alınabilir fakat aynı zamanda ev düzeyinde de üretilebilir; En meraklı okuyucular için içeceği, farklı varyasyonların bulunduğu aşağıdaki tarifi (en iyi bilinenlerden biri) kullanarak denemek mümkündür. NB Organoleptik bir bakış açısına göre, aşağıdaki yulaf sütünün endüstriyel ürünle hiçbir ilgisi yoktur; Özellikle koku keskin ve karakteristiktir.
Yulaf sütü - 1 litre
malzemeler | ||
Yulaf unu | 500g | |
su | 1000ml | |
muz | 150g | |
aromalar | vanilin veya anason veya tarçın vs. | |
Mutfak tuzu | 3-5g | |
Akçaağaç şurubu | QB | |
Alternatif olarak, kişisel pişiricimizin tarifini takip edebilirsiniz Alice:
Yulaf sütü
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinprosedür
Her şeyi karıştırın ve bir bükülme ile süzün.
Bu tarif, hem koyulaştırıcı hem de bir tatlandırıcı ajan (aroma ve akçaağaç şurubu ile birlikte) olarak yararlı olan bir meyveyi (muz) içerir, çünkü kendi başına su ve yulaf ezmesi, açıklanamayacak bir içecek olacaktır.
Bu konuda şahsen buna inanıyorum:
- muz yerine pektin ilavesi
- litre başına 10 g fruktoz veya 20 g bal ilavesi
- küçük vanilin kullanımı
çok daha iyi bir beslenme ve tatlandırıcı çözüm oluşturabilir.
İçeriği inceleyerek görebileceğiniz gibi, yağ bileşeni yoktur. Bunun nedeni, gıda endüstrisinden farklı olarak, tüketicinin gerçek bir emülsiyon süspansiyonu yaratamayacağıdır (örneğin inek sütündeki gibi); "pappone" ayçiçek yağı eklemeye çalıştıysak, uzun harmanlasanız bile, tüm yağ çok hoş olmayan yüzey kabarcıklarında ortaya çıkar. Ancak, ayçiçeği yağı yerine hala bir denemede bulunmak istiyorsanız, elde edilen yulaf sütünün çok kısa sürede tüketilmesi koşuluyla, keten veya soyadan (omega-3'teki yüksek içerik için) tavsiye edilir. !
Yulaf sütü, istenirse SADECE tüketilmesi gereken bir içecektir ve dengeli bir beslenmede herhangi bir yer vermez. Laktoz intoleransı için kullanılması veya ineğin süt proteinlerine alerjisi olması, ancak sadece klasik içeceği terk etmemeleri durumunda kullanılması önerilir; ayrıca şunu da unutmamalıyız: Yulaf sütü, diğer bitkisel sütler gibi, beslenerek konuşur, inek sütü ile aynı kimyasal özellikleri sunmaz .
