Bu nedir?
Modifiye edilmiş nişasta, tahıllarda ve yumrularda bulunan nişastanın çeşitli türde kimyasal ve fiziksel işlemlerine tabi tutularak üretilir. Bu şekilde, çeşitli sanayi sektörlerinin ihtiyaç duyduğu uygulama özelliklerini geliştirmek mümkündür.
Yapılan değişikliklere bağlı olarak, modifiye nişasta aşırı ısınmaya, soğumaya, kesmeye, şişmeye, jelatinleşmeye veya asitliğe karşı direnç kazanabilir.
Gıdalarda Kullanımı
Modifiye nişasta yaygın gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır; Aslında, tüketici tarafından çok takdir edilen yarı katı kıvamlarda elde edilen daha tam gövdeli pudinglere, domates soslarına, mayonez ve yoğurtlara bir jelleşme ve kalınlaşma katkısı olarak eklenir.
Gıda Katkı Maddesi
Gıda katkı maddesi olarak, modifiye nişastalar kısaltmalar ile işaretlenmiştir:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452 arası
Gıda etiketlerinde, değiştirilmiş nişasta hala kategori adı altında bildirilmiştir (bu nedenle E kodu veya tek bir isim yoktur).
güvenlik
Tehlikeli bir şey olmadığını doğrulamak için, Avrupa Birliği'nde kullanımını düzenleyen yönerge, etiket üzerinde bitki kökeni belirtmeyi gerektirmesine rağmen, herhangi bir maksimum günlük doz belirlemez (modifiye mısır nişastası, modifiye nişasta). tapyoka vb.)
Diyet ve sağlık
Bu nicel özgürlüğe rağmen, değiştirilmiş mısır nişastasının abartılı tüketimi hala bazı problemler yaratabilir; Aslında, kullanımı gıdanın kalorik içeriğini arttırır ve aslında onun gerçekliğini ve besin değerini azaltır.
Doğal mevkidaş olarak, aslında, birçok kalori içerir, ancak yerine geçen hammaddede mevcut olan bu besin faktörlerinden (vitaminler, proteinler veya mineraller gibi) yoksundur. Örneğin, değiştirilmiş nişastanın meyve yoğurduna eklenmesi başlangıç sütünün kuru yağsız tortusunu azaltır (bu nedenle daha az protein, vitamin, mineral ve yağ içermeyen her şey olacaktır).
Modifiye nişastaların, besin maddelerinin azalmasına rağmen organoleptik nitelikleri (lezzet ve tutarlılık) korumak için tipik olarak hafif yiyeceklere eklenmesi tesadüf değildir.
