genellik
Gastronomik alanda, carbonara terimi kuru makarna için eşlik eden bir sosu belirtir. Genel olarak, karbonara en uygun makarna şekilleri spagettir, ancak penne, linguine veya düdüklü tarifler de vardır.
Beslenme özellikleri
Carbonara, proteinlerin (yüksek biyolojik değer) ve karbonhidratların katkısı eklenen, lipit prevalansı olan yüksek kalorili bir sosdur. Yağ asitlerinin parçalanması, doymamış olanların lehinedir, ancak doymuş olanlar, endişe verici olmayan bir miktara ulaşmaz; Açıkça, sporadik tüketimde ve yeterli kısımlarda, carbonara vücut için ZEHİR DEĞİLDİR! Bununla birlikte, eğer diyet esas olarak aynı kategorideki tariflerden oluşuyorsa, zaman zaman tüketim bile konunun sağlığı için bir risk faktörü olabilir. Orta ve uzun vadede çok yüksek bir kolesterol alımına bağlı doymuş yağ asitlerinin bu dikkat çekici varlığı, lipeminin kötüleşmesinden, özellikle de toplam kolesteroleminin ve LDL'nin (kötü kolesterol) artmasından sorumlu olabilir; bu iki kan parametresinin değişmesinin en bilinen ve önemli kardiyovasküler risk faktörlerinden birini temsil ettiğini hatırlamakta fayda yoktur.
Mineral tuzlar ile ilgili olarak carbonara, özellikle pastırma (veya pancetta) ve peynirlerin işlenmesinde kullanılan tuzda bulunan sodyum bakımından özellikle zengindir. Bu element, eğer sürekli olarak fazla ise, kan arteriyel basıncının kötüleşmesinden, (bazı durumlarda) hipertansiyon adı verilen patolojik duruma ulaşana kadar sorumludur. Fazla kilolu insanlar, hastalığa aşina olanlar ve hareketsiz insanlar bu riske maruz kalmaktadır. Hipertansiyon da kardiyovasküler riski çok önemli bir şekilde artırır.
Sodyuma ek olarak, yine mineraller arasında kalsiyum, fosfor ve demir seviyeleri mükemmeldir.
| Kompozisyon: 100g Klasik Carbonara (aşağıdaki Tarif'e bakınız) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitaminler söz konusu olduğunda, carbonara çok zengindir. Tiamin konsantrasyonları (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), niasin (PP vitamini), piridoksin (B6 vitamini), biotin (H vitamini), folat, retinol (A vitamini) ve kalsiferol ( vit D); bunlardan bazıları tabloda belirtilmemiştir.
Sonuçta, carbonara'nın oldukça besleyici bir gıda olduğu reddedilemez; bununla birlikte, doymuş yağ asitleri, kolesterol ve sodyum için gösterilenler ışığında, sporadik, sistematik olmayan bir kullanım yapılması ve hepsinden önemlisi, 80-90g kuru makarna için 50 g sosu geçmeyen kısımlarda kullanılması tavsiye edilir. Tamamen hiperkolesterolemik, hipertansif ve obez diyetinde dışlanmalıdır; Gebe kadınlar da besin içeriği nedeniyle değil, çiğ yumurtalarla ilgili hijyen riski nedeniyle onsuz yapmak zorundadır.
Geleneksel Carbonara Tarif
Carbonara'nın klasik tarifi oldukça basittir. 4 kişilik malzemeler:
- domuz yanak pastırma (120-150g)
- sarısı (3 veya 4)
- yumurta akı (1)
- Roma pecorino (50-80g)
- kaba öğütülmüş karabiber (QB)
- irmik makarna (320g kuru)
- kaba tuz (QB).
Geleneksel işlem aynı derecede basittir ve şunları içerir: Hafif tuzlu suyun kaynatılması ve daha sonra hamur atılması; bu sırada, doğranmış domuz pastırmasını bir tavada kızartın ve ayrı olarak çırpın: yumurta sarıları, yumurta akı, pecorino peyniri ve karabiber bir aparat oluşturur. Sosu bitirmek için, pastörün, iyi drene olan makarnaya eklenecek olan aparata, bir kaseye dikkatlice karıştırılması (yumurta hızla büyüyeceğinden yangında değil) dikkatlice karıştırılması yeterlidir.
Daha az yağ içeren ve kalorili revizyon
Öte yandan, bu formülü çok fazla çarpıtmadan, daha az kalorili bir yemek elde etmek mümkündür; Ancak, prosedürün açıklamasında göreceğimiz gibi dikkat, farkı yaratan detaylara dikkat!
Olası bir hafif varyant olan 4 kişilik malzemeler:
- küçük doğranmış domuz pastırması (150g)
- yumurta sarısı (2) ve yumurta akı (1)
- süt (3 yemek kaşığı)
- rendelenmiş Parmigiano Reggiano (2-3 yemek kaşığı)
- rendelenmiş pecorino romano (50g)
- kaba öğütülmüş karabiber
- inülinli makarna (şeker hastaları için makarna, kuru 320g)
- kaba tuz (QB).
Prosedür: Hafif tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı atın; yapışmaz bir tavada veya lav taşında soğuk, kahverengi olan pastırma mümkün olan en düşük alevi olan küçük küpler halinde kesin (10 dakikadan daha fazla zaman gerekir, suyu kaynatmak ve makarna pişirmek için zaman gerekir). Bu arada, ayrı ayrı, yumurta sarısı, yumurta akı, süt, Parmigiano Reggiano ve karabiber ile l'appareil oluşturun. Bu nedenle, yastığtan atılan tüm yağı boşaltın ve küpleri emici kağıtla kurulayın. "Al dente" makarnasını süzün ve domuz yanağında tavada kısık ateşte sote edin. Öyleyse, l'appareil'i ekleyin, karıştırın ve pecorino'i de ekleyin. Muhtemelen (eğer çok bağlıysa) diğer süt ile tutarlılığı ayarlayın; Aksine, eğer makarna iyice süzülmediyse ve aparatı çok fazla seyreltmişse, bir kaseye koyun ve ara sıra karıştırarak 2 dakika boyunca kapalı bırakın.
Bir öncekinden çok farklı olmayan bir carbonara çeşidi gibi görünebilir ve ilk bakışta “hafif” bir tarif görünümünden başka bir şey yoktur. Bununla birlikte, tarif edilen prosedürü doğru şekilde uygulayarak, toplam lipitlerin tahmini kolayca 50 g azalır; pratikte her akşam 12-13 g'a kadar daha az yağ tüketir. Daha sonra inülinli makarna seçimi, yumurta sarısının azaltılması ve sütün dahil edilmesini göz önüne alırsak, enerji azalması ilk duruma kıyasla% 15-18'e ulaşabilir ve onu aşabilir.
Hafif Carbonara Spagetti
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinVegan tarifleri sevenler için ... sahte vegan carbonara videosu
Tarihsel Arkaplan
Amatriciana'nın aksine, carbonara'nın kafası oldukça karıştı.
Gerçek anlayışı üzerine hipotezler, farklı olsa da, hepsi farklı ve makul. Birincisi, Amerikan etkisinden dolayı duymak; Aslında, İkinci Dünya Savaşı öncesi döneme kadar uzanan çeşitli metinleri analiz ederken, Carbonara tarifinin hiçbir izine rastlanmamıştır. Sadece müttefik (Amerikan) birliklerinin gelmesi ve bunun sonucunda domuz pastırmasının ithal edilmesiyle, panketta, yumurta ve peynir bazlı tipik çeşidinin ilerici difüzyonu gözlenmeye başlandı. Ancak bir öncekini dışlayamayan ikinci hipotez, Apennin odun kömürü brülörlerine (Abruzzo, Umbria vb.) Dayanır. Kömürün uzun nöbetleri sırasında "cacio e ova" adı verilen bir yemeği yiyenler, guanciale (biber) veya domuz yağı ekleyerek tarifini geliştirmiş olabilirler; Bu formül, bu sosyal sınıf için çok pahalı olan zeytinyağının eklenmesini sağlamaz.
Aynı zamanda ilgili olan ve öncekileri reddetmeyen üçüncü hipotez, Napoliten mutfağının değerini kazanır. Bu olayı desteklemek için, Napoliten gastronomik geleneğinde, söz konusu çeşninin diğer birçok tarifin ek bir zenginleştirilmesi olarak yaygın olduğu bilincidir.
Tercih ettiğiniz varsayıma bağlı olarak, carbonara pastırma veya füme pastırma içerebilir (Amerikan pastırma alterego).
