genellik
Somon üzerine organik notlar
Somon, Salmonidae familyasına ait çeşitli cins ve türleri belirtmek için kullanılan ortak isimdir (alabalık, char, grayling, whitefish vb. İle aynı).
Hepsi 40 milyon yıl önce kuzey yarımkürenin geniş bir bölgesini kolonileştiren tek bir türden geliyorlardı, bu balıklar Genler ve Türler olarak sadece 10-20 milyon yıl önce "sadece" farklılaşmıştı.
Atlantik somonu muhtemelen dünyadaki en iyi bilinen balıktır: 2000 yıldan fazla bir süredir yenmiştir ve nitelikleri ve davranışları her zaman şeflere, yazarlara, fotoğrafçılara ve şairlere ilham vermiştir. Yetişkin bir somon yaklaşık on yıl yaşar ve bu süre en fazla bir buçuk metre uzunluğa ulaşır ve 20 kg ağırlığa kadar çıkabilir.
Somonun tatlı suda doğmuş ve denize göç eden anadromik alışkanlıkları vardır. Yaşamı boyunca bir somon 3 veya 4 kez ürer ve nehirler boyunca görkemli çıkışlara yol açar. Üreme döneminde beslenmez ve bir engelle karşılaşırsa, üstesinden gelmek için olağanüstü bir azim gösterir. Yetişkin bir somon, soğuk dağ akarsularına kadar, süratlerin ve şelalelerin üstesinden gelmesine izin veren üç metrelik bir sıçrama yapabilir. Bu yerlere geldiğinde ("koku hafızası" denilen şey sayesinde) somon yumurtaları yumurtlar, döllenir ve denize geri döner. Ancak, sadece birkaç somon, geri dönüşün olumsuzluğunun üstesinden gelmeyi başardı.
Yumurtalar yaklaşık üç aylık kuluçka süresinden sonra yumurtadan çıkar ve çıkan yavru iki ya da üç yıl boyunca aynı alabalık habitatını paylaşır. Bu süreden sonra, genç somon, denizden çıkmadan önce kısa bir süre kaldıkları acı sulara geçmek için yeterli bir boyuta ulaşır.
Ticari olarak alakalı somon türleri
İki farklı türe ait, ticari olarak önemli 9 somon türü vardır:
- Cins Salmo: tek üssü olan, eşcinsel kuzey okyanusunda yaşayan Atlantik somonudur.
- Cins Oncorhynchus: Kuzey Pasifik Okyanusu'nu doğal olarak kolonize eden ve en önemlisi Chinook, Coho ve Sockeye olan sekiz tür içerir.
et
Etin kalitesi ve çeşitli somon türleri
Somon balığı, her yerde takdir edilen, narin ve karakteristik bir tada sahip çok ince bir ete sahip.
Nehirlere çıkan örneklerin eti, denizde yakalanan somon balığı üzerinde tercih edilir. Titanik çıkışlarının başlangıcında, aslında, bu balıklar deniz sularında bir yıl kadar kalmış ve uzun yolculuklarla yüzleşmek için gereken yağları biriktirmişlerdir.
Somonun en iyi kısmı, merkezi kısımdır.
Taze bir balık, hoş ve hoş bir kokuya, parlak bir görünüme ve kırmızı çizgilerin olmadığı kompakt etlere sahiptir. Solungaçları pembe olmalı ve kızarık olmamalıdır, siyah göz bebeği olan çıkıntılı göz olmalıdır.
Şu anda piyasada Salmo salar türünün birçok çiftçi somonu (Atlantik somonu) bulunmaktadır. Etin gül rengi, somonun kalite endeksidir; bununla birlikte, bu özelliğin çok vurgulanmadığından (fosforlu) olmadığından emin olun, çünkü bu durumda balık, doğal da olsa boya içeren yiyeceklerle beslenmiş olabilir. Bu sorun aynı zamanda Avrupa Birliği tarafından da ele alınmıştır ve somon balığındaki kontaksantinin varlığına bir sınır getirmiştir. Bu madde, etin pembe rengini vurgulamanın yanı sıra, çok büyük dozlarda alındığında görüşü tehlikeye atabilir.
Daha az değerli somon, bir kanca gibi yukarı doğru kıvrılan alt çeneyle tanınabilir. Etin rengi, az ya da çok gül, ancak aynı olmalıdır; az ya da çok pigmentli alanın varlığı, aslında, başlangıçtaki donmuş balığın özelliğidir.
Beslenme özellikleri
Taze somonun beslenme özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında, somon, 1. Temel Gruba ait (INRAN ve SINU tarafından belirlenen sınıflandırma) mükemmel bir besindir.
Önemli bir kalori içeriğine sahiptir çünkü eti protein ve yağ bakımından zengindir. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir (tüm esansiyel amino asitleri içerirler), lipitler çoklu doymamış ve özellikle omega 3 grubundan (dokosihekssaenoik asit ve eikosapentaenoik asit - DHA ve EPA - 2 g / 100 g).
Bu mükemmel değere rağmen, uskumru, ringa balığı, pek çok bitkisel yağ (çoğunlukla alfa-linolenik ALA içermesine rağmen badem gibi), havyar ve balık yumurtası gibi omega 3'ten bile zengin balıklar var. tür.
Ayrıca vitamin ve tuz profilinden de somon balığı hayal kırıklığına uğratmaz. Suda çözünür tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) seviyeleri, ayrıca liposoluble retinol eşdeğerleri (pro vit A) da dikkate değerdir. Ayrıca fosfor ve selenyum mineral tuzlarının konsantrasyonları iyidir. Sodyum içeriği oldukça düşüktür, ancak aynı somon füme için söylenemez.
Somon, tüm beslenme rejimlerine kendisini ödünç verir, ancak fazla kilolu deneklerin içerdiği kısımlarda alınması iyi bir uygulamadır. Metabolik hastalıklar için kontrendikasyonları yoktur; Aksine, omega 3 içeriği sayesinde, hipertrigliseridemi ve hipertansiyona karşı tedavide yararlıdır. Laktoz ve gluten içermez.
Vejetaryen veya vegan diyetlerinde buna izin verilmemektedir.
Taze somonun ortalama kısmı 100-150 gr (185-280 kcal) civarındadır.
Not : Som balığı pişirirken, çok yüksek sıcaklıklarda yapılmaması tavsiye edilir, çünkü omega yağı özellikle ısıya karşı hassastır.
 | |
| ENERJİ | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Yenilebilir kısmı | % 65 |
| su | 68.0 g |
| Karbonhidratlar | 1, 0 g |
| Grassi | 12.0 g |
| protein | 18.4 g |
| kolesterol | 59 mg |
| Besin değerleri taze SALMON | |
Affumicatura
Somon içimi: doğal mı kimyasal mı?
Geleneksel olarak, somon ayrıca aromatik ağaçlarla (ardıç, biberiye, defne) içilir; ince dilimler halinde kesilmiş, mükemmel ve iyi bir iştah açıcı hale gelir.
Süpermarketler çoğunlukla Norveç ve İskoçya'dan gelen somon füme. İki ana sigara içme tekniği vardır: daha iyi ve daha sıkı et üreten yatay ve dikey. FUMO kelimesi ambalajın üzerinde göründüğü zaman, yanıltıcı olmamalıdır: İçinde bulunan somon, en uzun ve en pahalı geleneksel sigara içme yöntemlerine maruz kalmadan karakteristik tütsülenmiş bir tat vermek için kimyasal olarak muamele edilmiştir. Somon paketi alırken, etin kenarlarının kurumamdığından emin olun; Çok parlak ve sıradışı bir yüzey, bunun yerine kusurlu sigara içmenin bir göstergesidir.
Zarf açıldıktan sonra, içindeki somon balığı üç gün içinde tüketilmelidir.
Portakal Soslu Fırında Somon
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinParazitler
Somon parazitosisi: insanlar için tehlikeli midir?
Miksova tipinde Henneguya salmonica (Hs) adı verilen parazit, birçok salmonide çok yaygındır.
Paraziter istila kas dokusu bölümünde açıkça görülebilir ve sütlü bir sıvı (çok sayıda parazit içeren) içeren bir dizi kist olarak kendini gösterir.
Henneguya s. Miksporlar grubundaki diğer parazitler ise somonun iki konağın sadece biri olduğu oldukça karmaşık yaşam döngülerine sahiptir. En fazla maruz kalan örnekler ılıman suda daha uzun süre kalanlardır. Öte yandan, çoğu istilasanın aksine, bunun somonda ciddi hastalıklara neden olduğu görünmüyor ve hatta yüksek oranda enfekte olmuş balıklar biyolojik çevrimlerini sona erdirme eğiliminde.
Henneguya nın da vurgulanması gerekir . ekonomik olarak zararlı olsa da (açık nedenlerden dolayı), halk sağlığı açısından zararsızdır; sadece balıkları enfekte eden ve insanlar dahil sıcak kanlı hayvanları yaşayamayan veya etkileyemeyen bir parazittir.
Özellikle Lepeophtheirus ve Caligus ( clemens ve rogercresseyi) cinsinin bitleri, hem vahşi hem de çiftçi somon için ölümcül istilalara neden olabilir. Bitler, mukus, kan ve somon cildi besleyen ektoparazitlerdir. Yoğun somon çiftlikleri, vahşi gençlerin yaşam döngüsünü olumsuz yönde etkileyen, suda aşırı derecede yüksek konsantrasyonda bitlere neden olabilir. Kanada Pasifik Okyanusu kıyısındaki bazı bölgelerde, somon bitlerinin neden olduğu ölüm bazen% 80'in üzerindedir. Hs gibi bitler bile insan sağlığı için tehlikeli görünmüyor.
