MEAT'ın kolesterol içeriği

Gıdalarda toplam kolesterol »

Etler ve kolesterol

Et, kolesterol içeriği en yüksek gıdalardan biridir.

Bir kişinin düşündüğünün aksine, beyaz etin kolesterol içeriği ile kırmızı etin kolesterol içeriği arasında büyük bir fark yoktur; bu içerikler benzer olsa da, iki et çeşidini ayıran, toplam yağ alımı, dolayısıyla doymuş yağ asitleridir.

Etin kolesterol içeriğini dikkatlice inceleyerek, en yüksek değerlerin hayvanların “derili kümes hayvanları”, “pişmiş et” ve “sırt kesmeleri” ile ilgili olduğu belirtilebilir.

Kuş türlerinin derisi "kolesterol rezervi" olarak kabul edilir ve yetiştirilen birçok cinsin hayvan yemine (sırayla kolesterol içeren) dayalı yemle ( peletler ) beslendiği göz önüne alındığında, içeriğin muhtemelen "Şüpheli kökenli" hayvanların kesilmesinden elde edilen "derili beyaz et" in steroid molekülleri, besin bileşimi tablolarının rapor ettiği ortalamanın üzerindedir.

"Derili beyaz et" de kolesterolün artmasını belirleyebilecek bir diğer faktör damızlık türüdür; "yoğun" teknik, hayvanın hareketsiz hale getirilmesini, aşırı beslenmeyi ve (ne yazık ki) sıklıkla büyüme için hormonların kullanılmasını içerir.

Pişen etler kolesterol açısından daha zengindir, çünkü ısıl işlem sırasında gıda, toplam kolesterol içeriğindeki yüzdesindeki artışı belirleyen önemli miktarda serbest su kaybeder. Okuyucunun bir gözlemi, pişirme sırasında, yağın "tahliyesi" nin de tercih edilmesi gerektiği, bu nedenle kolesterol içeriğinin de önemli ölçüde azalması gerektiği olabilir. Gerçekte, trigliseritler, ısı erir ve süzülerek yağ hücresinde depolanırken, kolesterol de hücre zarının bir bileşenidir, bu nedenle varlığı, genel lipidlerinkine benzer bir şekilde azaltılamaz.

NB Yetiştirilen etler arasında seçim yaparken, bir kez daha yağsız ırkların seçimi sayesinde, kolesterolün yağlı ve zengin olduğu bir domuzun, günümüzde ruminant türlerine çok benzeyen miktarlar içerdiğini dikkate almak gerekir.

Hayvansal gıdaların kolesterol içeriğini azaltmak için bazı ipuçları:

1. Doymuş yağların kolesterol ile birleşmesi, aterojenik etkisini kolaylaştırdığından, tavuk derisi, hindi ve gine tavuğu da dahil olmak üzere görünen yağları ortadan kaldırın. Bu nedenle beyaz et, kırmızıya oranla benzer miktarda kolesterol ihtiva ederken, ciltten yoksun bırakıldığında, hipokolesterolemik diyette daha uygun olabilir.
2. Yemek pişirmek için yağları azaltın ve hayvansal kaynaklı (domuz yağı, domuz yağı, tereyağı, donyağı, vb.) Kesinlikle uzak tutun; çeşitli pişirme yöntemleri arasında ideal olan kaynar, ardından ızgara (toksik ajanların ve / veya polisiklik aromatik kanserojenlerin oluşmasına neden olan yağların ve proteinlerin karbonatlaşmasına neden olan alevin üzerine çıkılmaması koşuluyla).
3. Doymamış yağ asitleri bakımından zengin ve / veya (hatta daha iyisi) iyi bir "bitkisel yağ" tercih edin, çünkü bunlar gıda yağ asitlerinin doğru dengesini sağlama eğilimindedir.

Kötü yağların zararını sınırlayabildiğini hatırlayın, bu nedenle, kolesterol açısından daha az zengin olan eti seçerek, onları uygun şekilde pişirerek ve doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir ham yağ kullanarak, beslenme türünden büyük bir fayda elde edebilirsiniz.

Video vegan tariflerimizi izleyin ve hayvansal ve kolesterol içermeyen bitkisel etlerin nasıl hazırlanacağını öğrenin