Termolabile Vitaminler

Vitaminler

Vitaminler, insan yaşamı için gerekli olan moleküllerdir; farklı kriterlere göre sınıflandırılabilirler; hatırladığımız en iyiler arasında:

çözünürlük:

Suda (suda çözünür vitaminler)
Yağlarda (yağda çözünen vitaminler)

ve ısı kararlılığı:

Isıya dayanıklı (termostabil vitaminler)
Dirençsiz veya kısmen ısıya dayanıklı (termobil vitaminler)

Onlar ne?

Termobil vitamin grubu, esas olarak askorbik asit (C vitamini) ve çok sayıda B vitamini; özellikle:

Tiamin (B1 vitamini)
Riboflavin (B2 vitamini)
Pantotenik asit (B5 vitamini)
Folik asit (B9 vitamini)
Askorbik asit (C vitamini)
Retinol (veya A vitamini) ve beta-karoten (A vitamini öncüsü)
Tokoferol (E vitamini)

Termostabililer diğerleridir.

Onları korumak nasıl

Diyette doğru vitamin alımını sağlamak için, en azından gıda ile önerilen en az rasyonun uygulanmasını sağlamakla birlikte, termolabil vitaminlerin verimliliğinin tamamen tehlikeye atılmadığından emin olmak için tüm yiyecek stilini incelemek önemlidir.

Folik asit

Termobil vitaminlerin etkinliğinin değerlendirilmesi aşırı derecede kıskanç görünebilir, ancak değildir. Mükemmel bir örnek, B9 vitamini adı verilen folik asitle ilgilidir; folik asit, nükleik asitlerin sentezi için elzem bir moleküldür ve eksikliği eritrositlerin etkinliğini önemli ölçüde etkileyerek zararlı anemiye veya megaloblastikliğe neden olabilir. Ne yazık ki, B9 vitamini eksikliğinin en önemli yan etkisi gebe kalmanın meyvesidir; folik asitte kusurlu olan hamile kadın, doğmamış çocuğa geri dönüşü olmayan sinirsel zarar verebilir. Hijyenik nedenlerden dolayı, hamile kadın çiğ yiyecek miktarını sınırlamalıdır, bu nedenle vitamin eksikliğinden kaçınmak için genellikle uzmanlar bazı besin takviyelerini uygularlar ... ancak sadece hamilelik sırasında entegrasyonun yeterli olmaması, gebe kalmadan önce bile folik asit alımı! Bu bağlamda, tüm beslenme profesyonellerinin tavsiyesi, yeşil yapraklı CRUDE sebzelerin sık ve sistematik tüketilmesi yoluyla B9 vitamini alımını arttırmaktır. Ne yazık ki, genellikle "salataya dirençsiz olan" deneklerin pişmiş kontürlere daha fazla yöneldikleri görülür; maalesef, bu durumda, folik asidin bir termobil vitamin olarak etkisizleştirilmesi oldukça önemlidir. Bu nedenle, AT LEAST'in bir gün çiğ sebzelerin ve birkaç bölüm taze meyvenin (bu durumda portakallar) tüketilmesi tavsiye edilir.

Diğer Vitaminler ve Endüstriyel Ürünler

Aynı argüman tüm termobil vitaminler için de geçerlidir ve hipovitaminoz riskinin ciddiyeti ile doğrudan orantılıdır:

Kişisel ihtiyaçlar
Seçilmiş gıdaların kalitesi (termobil vitaminlerin varlığı veya yokluğu)
Tüketim yöntemi (çiğ veya pişmiş yiyecek tüketimi)

Kesin olarak, termobil vitaminlerin stabilitesi ya da olmaması, endüstrilere kıyasla ev tüketicisi için büyük bir engeldir. Büyük ölçekli dağıtımda, gıda teknolojisi mükemmel sonuçlar elde etmiş ve bazı deneysel çalışmalar (en ünlüleri domateslerin işlenmesi anlamındadır) bazen% 90'ı aşan termolabil vitaminlerin korunmasını belgelemiştir. Hepsi değil, bazı durumlarda (termolabil vitaminlerle hiçbir ilgisi yoktur), ısıl işlem, farklı antioksidan molekülleri aktive ederek (domates pişirme işleminde Maillard reaksiyonu) veya denatüre ederek ısıl işlem FAVORES bitmiş ürünlerin besin zenginleştirmesini FAVORES bazı bağlayıcı proteinler (yumurta beyazında bulunan avidin proteini).

Kaynakça: