Ananas şurubu R.Borgacci tarafından

ne

Şurupta ananas nedir?

Şuruptaki ananas şuruptaki korunmuş meyve ve meyvenin tümüne ait uzun ömürlü bir besindir.

Taze ananas - cins ve botanik türlere ait ağacın meyvesi Ananas comosus - VI ve VII. Temel besin grubuna aittir - A ve C vitaminleri bakımından zengin meyve ve sebzeler. Diğer birçok zengin meyveye referansla, konsantrasyonlar özellikle yüksek değildir. Enerjik makro besinler arasında, esas olarak fruktoz getirir - bu, ılımlı bir enerji alımını ana hatlarıyla belirtir; Su bol ve potasyum dahil, kategoride bazı özel mineraller var. Öte yandan, "koruyucular" haline getirildikten sonra - tatlı bir direksiyon sıvısında yıkama, soyma, kesme, oyuklama, pişirme ve çömlek yapma - vitamin konsantrasyonu önemli ölçüde düşme eğilimindedir. Ek olarak, taze olana kıyasla, şuruptaki ananas, çözünür / basit şekerler ve kalorilerde daha zengindir. Bu size yüksek yük ve yüksek glisemik insülin indeksi verir; bu nedenle klinik beslenme için, özellikle fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için çok uygun değildir. Aşırı şekerlerin diş çürüğü oluşumunu desteklediğini hatırlıyoruz. Not : Korunmasını iyileştirmek için, endüstriyel alanda şuruptaki meyve antioksidan katkılarla zenginleştirilir - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini veya askorbik aside dayalı.

Ananas şurubu tarifi oldukça basittir. Korunabilirliği arttırmak için gerekli adımlar, sterilizasyonla pişirmek ve saklamaktır; Yeterli bir ısıl işlem görmüş, en önemli - ama aynı zamanda en hassas - en iyisi - mükemmel ananas şurubu elde etmek için geçiş - uzun vadede bile - kesinlikle şurup formülasyonudur.

Mutfakta, ananas şurubu, çoğunlukla, çırpılmış krema ve / veya likörler ve / veya çikolatalı cips ve / veya bisküvi eşliğinde - ufalanmış olsa bile, tatlı olarak kullanılır. Aşırı yüksek glisemik yükü önlemek için, ana öğünlerden uzakta yemeniz önerilir; Kahvaltıda atıştırmalık veya içerik madde olabilir. Farklı tariflerde, normal bir diyetin ihtiyacına kıyasla, genel olarak hepsi aşırı kalori ve basit şeker alımı için bir araya gelseler bile ananas şurubu; Bazı örnekler kek - özellikle soğuk - peynirli kek - veya çeşitli tatlılar - semifreddo'dur.

Neden ananas şurubu?

Şuruplama icadı, taze meyvelerin korunmasının, sınırlı bir süre içinde aşırı derecede mevcut olan - olgunlaşma süresinin uzaması ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Ananastan ayrıca reçel, şekerli meyve parçaları veya kurutulmuş / kurutulmuş meyve alabilirsiniz.

Ananasın meyvesi, iklimin sabit bir meyveye izin verdiği enlemlerde meyve yetiştiren ve yetiştiren bir bitkidir. Bu, şuruptaki ananasın zaman içinde kullanılabilirliğini uzatmak için değil, kimyasal-fiziksel bütünlüğünden ödün vermeden nakliyeye izin verecek şekilde tasarlandığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, korunmuş meyve tüketiminin geçmişte günümüze kıyasla daha yaygın olduğu belirtilmelidir; Bugün, taze ananas ithalat-ihracatı dünyanın bütün ülkelerinde yaygındır.

Beslenme Özellikleri

Ananasın beslenme özellikleri: Taze VS şurubu

A vitamini (özellikle retinol eşdeğerleri - RAE) ve C vitamini (askorbik asit) içeren ananas hem VI hem de VII temel gıda grubunda bulunur.

Ham ve taze ılımlı bir enerji alımına ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinler - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Mütevazı bir diyet lifi içerir. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.

Bunun yerine kolesterol içermez. Laktam, glüten ve histamin izleri yoktur - bir istaminoliberator olsa bile. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerir. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Beklendiği gibi, C vitamini ve RAE, aynı zamanda folik asidin seviyeleri de dikkate değer değildir.

Bunun yerine şuruptaki ananas, ham taze terkip maddesinin neredeyse iki katı daha yüksek bir enerji alımına sahiptir. Eklenen kaloriler şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glikoz veya fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır. Proteinler ve lipidler taze meyvelerden daha az ilgi gösterir. Şuruptaki ananas çiğ gıdalara kıyasla aynı miktarda diyet lifi içerir - her zaman zorunludur. Bununla birlikte, pişirme sayesinde, kalan kısmı, onu daha sindirilebilir ve bağırsakta bakteriyel flora - prebiyotik fonksiyon için uygun hale getiren bir hidrolize uğrar. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Histaminle ilgili olarak, ilke olarak, korunmuş gıdalarda taze olanlardan daha yüksek konsantrasyonlarda mevcut olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşüktür. Aynısı, pişirme ve oksidatif stresin ardından büyük ölçüde azalan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir.

diyet

Diyette ananas şurubu

Glisemik yükteki, toplam kalorilerdeki ve glisemik-insülin indeksindeki artış, ananas şurubunu, fazla kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yiyecek haline getirir. Ayrıca diş çürümesine yatkın kişiler için tavsiye edilmez.

Lifin temini çok yüksek değildir, ancak günlük diyet alımını karşılamaya yardımcı olabilir. Diyet lifleri genellikle glisemik indeksi azaltmak, tokluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için kullanışlıdır. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır.

Karotenoidler güçlü antioksidanlardır ve vücutta retinol öncüleri olarak hareket edebilir - provitaminler A; Bu vitamin, hücre replikasyonu, görme, üreme fonksiyonu vb. gibi birçok fizyolojik işlemin temelidir. C vitamini ayrıca güçlü bir antioksidan rolü oynar ve hem kollajen hem de bağışıklık sistemi için gerekli bir faktördür; folik asit ise nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle gebelikte temeldir. Bununla birlikte, yemek yaparken, birçok askere - özellikle askorbik asit ve folik asidin - geri dönüşümsüz bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.

Potasyum, organizması günlük olarak yüksek bir gereksinime sahip olan bir alkalize edici mineraldir. Bu iyon, nöromüsküler etki potansiyelinin iletilmesine katkıda bulunur, bu nedenle olası bir eksikliğin neredeyse kaçınılmaz olarak kas kramplarının başlamasıyla sonuçlanır - terleme arttıkça daha sık görülür. Diyetteki potasyumdaki artış, birincil hipertansiyonun olası varlığı ile mücadeleye de katılır.

Bununla birlikte, bazı faydalı besinlerin içeriğine rağmen, şuruptaki ananastaki fazla şekerin, metabolizma üzerinde çok kötü bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir. Dahası, önerilen kısımlar oldukça küçüktür (50g) ve bu nedenle bu besinlerin önerilen günlük alımına önemli ölçüde katkıda bulunmayacaktır. Ananas şurubu bu nedenle birincil bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.

reçete

Şurupta ananas tarifi

Aşağıda, ananasın şurup içindeki nasıl kolay ve hızlı bir şekilde hazırlandığını kısaca özetleyeceğiz.

Şuruptaki ananas malzemeleri

• 900 g ananas
• 300 g toz şeker
• 135-140 ml su
• koruma antioksidanları (örneğin, C vitamini).

Şurupta ananas hazırlamak için araçlar

Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.

Şurupta ananas süreci

• Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
• Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
• Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
• Ananası yıkayın ve soyun
• Çekirdeği çıkarın ve dairesel dilimler halinde kesin ve sonra takozlar halinde kesin.
• Parçaların boyutuna bağlı olarak 10-20 "suda bekletiniz
• Tahliye edin ve buzlu suda soğutun
• Ananası koruyucunun içine paketin üzerindeki talimatlara göre daldırın
• Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
• Ananası kavanozlara yerleştirin ve şurupla hava kabarcıklarını gidererek örtün
• Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
• Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
• Kaynatın ve 25-30 'için saklayın
• Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
• Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.

Şurupta ananas hazırlanmasında sık görülen hatalar

Şuruptaki ananas şişmiş, ıslak veya küçük ve depolanması zor

Şuruptaki ananas şişer ve ıslak hale gelirse, şurubun, özellikle de "kuvvet" olarak adlandırılan ozmotik gücünün kesinlikle hatası olur. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baum olmalıdır - kütlenin içindeki şekerin oranı - bu 145-145 / S'dir (S = şekere özgü kütle). Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak çeşitlilik sadece botanik türleri değiştirirken geçerlidir - örneğin ananasın kabuğunu soymadan üzümlerle değiştirilmesi. Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.

Ananas korunmaz ve fermente edilir

Şuruptaki ananas korunmaz ve fermente edilirse, suçlama iki faktörden olabilir:

• Yetersiz pişirme veya etkisiz sterilizasyon: çok düşük veya uygun sıcaklıkların ancak yetersiz bir süre boyunca uygulanmasından oluşur.
• Hermetik sızdırmazlığın bozulması: genellikle contadaki veya tapa şeklindeki bir kusurdan kaynaklanır.