ne
Dana carré nedir?
Dana carré kas eti ve kemiklere dayalı hayvansal kökenli bir besindir.
Beslenme açısından bakla, dana fileto birinci temel besin grubuna yerleştirilir - proteinleri bakımından zengin, biyolojik değeri yüksek, özel vitaminler ve mineraller bakımından zengin besinler; ayrıca ortalama konsantrasyonda kolesterol ve doymuş yağlara da katkıda bulunur.
derinleşen
Dana eti, en fazla 12 aydan küçük ve 250 kg'dan daha ağır olmayan olgun olmayan erkek örneği anlamına gelir. Biyolojik türler, Bos, Bovine Kabile, Subfamily Bovinae ve Bovidae Familyasından B. taurus'tur.
Dana filetosu karakteristik bir şekle sahiptir. Profil, kesin anatomik noktaya bağlı olarak hafifçe değişebilir. Karenin tabanı, küçük kaburgaların başladığı, uzunlamasına doğrultuda kesilmiş vertebral sütunu içerir. Bu iki kemik arasında, genel olarak sığır filetosu adı verilen kasık ve muhtemelen diğer sekonder kas demetleri bulunur. Bazı durumlarda, vertebral kemik omurgasının diğer tarafında, iplik mevcut olabilir.
Dana filetosu özellikle fırın pişirmek için uygundur. Loin gibi - tüm loin'i temsil eder - İtalya'da birçok varyasyonun üretildiği kızartmalar için çok kullanılan bir temeldir.
Beslenme Özellikleri
Dana carre'nin beslenme özellikleri
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, spesifik vitamin ve mineraller - B vitaminleri ve demir cevheri - dana fileto birinci temel gıda grubunda sınıflandırılır.
Not : Dana carre'ın beslenme özellikleri, hayvanın kesilmesine, cinsine, yaşına ve beslenme durumuna bağlı olarak değişebilir.
Ağırlıklı olarak proteinler tarafından tedarik edilen ortalama bir enerji alımına ve ardından lipitlere sahiptir; karbonhidratlar yoktur. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline kıyasla, bütün temel amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerirler. Yağ asitleri, doymuşların oranı ihmal edilemese de, çoğunlukla tekli doymamışlardır.
Dana carré diyet lifi, glüten, laktoz ve histamin içermez. Bunun yerine, ilgili bir fenilalanin ve pürin kaynağıdır.
Dana carre'nin vitamin profili, B grubunun suda çözünebilir birkaç molekülünün önemli seviyeleri ile tanımlanır; özellikle: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12). Mineral tuzlara gelince, demir - yüksek oranda biyoyararlı - fosfor, çinko ve selenyum boldur.
diyet
Diyette Carrè
Dana carré, çoğu yiyecek rejimine kendisini ödünç veren bir gıdadır. Bazı durumlarda orta ila yüksek yağ seviyesi ve kalori gösterebilir; Bu durumda, fazla kilolu - dengeli, normolipidik ve hipokalorik (-% 30) karşı diyet için uygun olmaz. Hammaddenin hafif bir lipid fazlalığını telafi etmek için baharat yağ kullanımının azaltılabileceği veya ortadan kaldırılabileceği de doğrudur. Bununla birlikte, bu durumda bile, tüketim miktarını ve tüketim sıklığını belirli ihtiyaçlara göre ayarlamak daha iyidir.
İçerisinde bulunan proteinlerin bolluğu ve yüksek biyolojik değeri sayesinde dana eti, temel amino asitlerin besin kaynağının rolünü en iyi şekilde oynar. Bu nedenle, diyet alımını arttırmanın uygun olduğu tüm koşullara kendisini borçludur. Bunlar normal durumdan daha yüksek bir metabolik gereksinim için olabilir - örneğin: hamilelik, emzirme, büyüme, çok yoğun veya uzun süreli spor, genel veya spesifik yetersiz beslenme, kirletme - veya daha düşük bir emme kapasitesi için - örneğin: bozulmuş sindirim, üçüncü yaş, patolojik bağırsak emilim bozukluğu vb. Not : Ancak, etin ayrıca kolesterol ve doymuş yağlar içerdiğini unutmayalım, bu yüzden tüketimin oranı ve sıklığı serbestçe arttırılmamalıdır. Ayrıca, amino asit fenilalaninin önemli varlığı, bu yemeği fenilketonüriye karşı diyet için uygun hale getirmez.
Lipitlerin parçalanması ile ilgili söylenecek çok az şey var. Günümüzde çiftlik hayvanları, geçmişte olduğu kadar yüksek doymuş yağ asitleri içermemektedir. Öte yandan, kolesterol miktarı önemli değildir. Bu nedenle, pırasa belinin, porsiyonun normalden biraz daha düşük olması ve tüketim sıklığının ara sıra veya herhangi bir durumda haftada bir kereden daha yüksek olmaması koşuluyla, hiperkolesterolemik diyetinde de serbest bırakılabileceği tanımlanabilir.
Hipertansiyon, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi açısından bir etkisi yoktur.
Dana carré, pürinler bakımından zengindir ve bu nedenle, özellikle gutlu ataklara ve ürik asit böbrek taşlarına karşı eğilimli olmak üzere, hiperüremiye karşı gıda için uygun değildir.
Çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve histamin intoleransı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
B vitaminleri temel olarak hücre koenzimlerinin rolünü oynarlar. Bu nedenle, zengin olmasından dolayı dana filetosu tüm vücut dokularının metabolik desteği için potansiyel olarak faydalı bir besin olarak kabul edilir.
Biyolojik olarak kullanılabilir demirdeki zenginliğinden ötürü dana filetosu demir eksikliği anemisi durumunda önerilmektedir - doğurgan kadınlarda, özellikle hamilelikte ve maraton koşucularında daha sık. Çinko bakımından zengin, ayrıca bazı vücut enzimlerinin antioksidan işlevini de destekler. Ayrıca, fosfor içeren hücre iskeleti - mineral hidroksiapatit - ve fosfolipidlerin - hücre zarlarında ve sinir dokusunda bol miktarda - yapılandırılması için gerekli bireysel ihtiyaçları karşılamaya yardımcı olur.
Dana carré vejeteryan, vegan, Hindu ve Budist diyetleri için uygun değildir. Yahudi ve Müslüman diyet için herhangi bir kontrendikasyon yok.
Dana carre'nin orta kısmı -% 100 yenilebilir kısım olarak düşünülmüştür - yaklaşık 100-150 g'dır (120 ila 200 kcal arasındadır). Not : Bu kesim, % 30'a kadar yenilebilir olmayan kısım içerebilir.
mutfak
Dana carré pişirin
Dana carré esas olarak konveksiyonla, sonra da fırında kavrulur. Bazıları ilk önce ocakta, belki de doğrudan fırın-iletim sisteminde içerecek damlama kabında kahverengi kullanırlar. İkinci durumda, kızarmadan sonra, daima şarap, brendi ya da konyak gibi alkollü sıvıya sahip bir nüans izler.
Dana filetoyu çok fazla pişirmekten kaçınmak çok önemlidir. Domuzun aksine, bu, neredeyse kızartılmış bir sığır eti gibi "neredeyse" işlenerek ortada pembe renkte bırakılabilir. Aşırı pişirme onu sert yapar.
Dana carre'ye sebze, tatlı veya kurutulmuş meyveler eşlik edebilir, ayrı olarak veya garnitür olarak birlikte pişirilir - patates, balkabağı, havuç, soğan, elma, erik, portakal, kuru üzüm, çam fıstığı, antep fıstığı, ceviz vb. . Carré tarifleri düzgün ve doldurulmuş - peynir, sebze, omlet vb. İle daha az sıklıkta. Bununla birlikte, geleneksel domuz yağı, domuz pastırması veya domuz pastırması dilimlerinde sarılması nadir değildir.
Dana carre'ın enogastronomik kombinasyonu, tarifte kullanılan diğer bileşenlerin hepsine bağlıdır. Hem beyaz hem de kırmızı şarapları kullanabilirsiniz, ancak ikincisi çok da gövdeli değildir, çünkü dana eti narindir; Çok yoğun olan şaraplar organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini koruyabilir.
tanım
Dana carré açıklaması
Dana carré, hayvanın arka çeyreğine ait karmaşık bir segmenttir. Karışık bir bileşimi vardır, yani tek bir kastan, tek bir kemikten ve tek bir eklemden oluşmaz. Dana filetosu, hayvanın sırtının ortasında, akciğerlerin ve bağırsakların üzerinde "az ya da çok" bulunur; Ortada, capocollo / cup / coppone kesimi ile chump arasında tespit edilebilir - bu fileto ve filetoyu kesebileceğiniz bir parçadır. Bazıları, dişlinin bitişiğindeki kasları ne olursa olsun - örneğin diyaframı tanımlar. Dikey olarak kesildiğinde, kafaya en yakın olan carré, pirzola, diğeri kuyruğuna doğru yol açar. Bu konuda birçok düşünce akımı vardır; Bazı insanlar için, carré kesiminden sadece düğümler - fileto ve fileto, her şeyden önce terminaller elde edilebilirdi; Bunun yerine pirzola, ön belde kalan kaburga parçası olacak - yüksek sırt kasları, sonra omuz bıçakları ve omuz kısmı. Küçük bir söz ile gerçeğin ortada olduğunu söyleyebiliriz.
Carré'ye sık sık "vertebra kolonu ile birleştirilmiş bir dizi kaburga" denir. Bununla birlikte, yenilebilir kısım, interkostal kaslardan oluşmaz. Aslında, kaburgalar kendi içinde kesilir; kıyıların geri kalan kısmından elde edilirler ve ayrıca farklı türlere ayrılırlar. Kaburgaların sadece küçük bir kısmı carre'ye dahil edilmiştir, yani parça - proksimal uç-vertebral maliyet artikülasyonunda konumlandırılmış - sadece birkaç santimetre uzunluğunda - parça. Not : Büyük pirzola veya daha genel olarak, neredeyse bütün kaburgayı tutan büyük kaburga "saplı" olarak adlandırılır. Carré ayrıca, uzunluk yönünde omurganın bir bölümünü; omurlar tam değildir, ancak yarım boyda ikiye bölünürler - yarı yarıya bölünmüş kesilmiş parça.
