Dextrose bakımından zengin yiyecekler
Dekstroz veya glukoz, eğer tercih ederseniz, çok yaygın bir şekerdir; Bazı bitkilerde, özellikle olgun meyvelerde ve balda serbest bulunur. Diğer monosakaritler ile birleştirildiğinde, sayısız disakkaritlerin (sukroz, maltoz, laktoz ve sellobiyoz) bileşiminin bir parçasıdır ve nişasta, glikojen ve selüloz gibi polisakaritlerin münhasır bileşenidir; bu nedenle şaşırtıcı değildir, dekstroz doğada en yaygın organik bileşiktir.
Fonksiyonlar
Dekstrozun insan vücudundaki işlevleri
Kimyasal açıdan glikoz, altı karbon atomuna sahip bir monosakarittir (basit bir şeker) (bir aldehit fonksiyonuna sahip olduğu için bir heksoz, özellikle bir aldoheksozdur).
Glikoz, hücrelerimizin ve diğer birçok organizmanın ana enerji kaynağıdır, bazı bakteriler gibi karmaşık veya aşırı basit olabilirler. Hücreler ayrıca polimerler, özellikle bitki krallığında nişasta ve hayvandaki glikojen formunda dekstroz depolar.
İnsanlarda, glukoz beynin ve kırmızı kan hücrelerinin tek enerji kaynağıdır; bu nedenle ayrıca kan seviyesinin (glisemi adı verilen) yaklaşık 5 mmol / L'de tutulması esastır ve bu, bir dizi hormon, özellikle insülin ve glukagon ve karaciğerin önemli metabolik rolü sayesinde gerçekleşir. Kan şekeri konsantrasyonu bu seviyenin altına düştüğünde, diğer semptomların eşlik ettiği az veya çok bir nörolojik acı hali olabilir (bkz. Hipoglisemi). Öte yandan, çok yüksek bir konsantrasyon uzun vadede devam ettiği zaman ciddi sonuçlara neden olur (diyabete bakınız).
Üretim ve ekler
Dekstroz, genel olarak mısır veya patates nişastasından toplam nişasta hidrolizinden endüstriyel olarak elde edilir; şekere benzer, ancak daha az tatlı bir tada sahip olan beyaz bir kristal toz gibi görünür (şeker ya da sakarozda glikoz, şekerden 1.5 kat daha fazla bir tatlandırma gücüne sahip fruktoz ile birleştirilir). Dekstrozun tatlandırıcı gücü beyaz sofra şekeri miktarının% 70-75'i kadardır. Dekstroz, endotermik etkiye sahip suda çözünür (ısı emer); Aslında, dil üzerinde bir dekstroz çizgisi hoş bir tazelik hissine neden olur. Ayrıca, aromaların daha iyi algılanmasını sağlar. Dekstroz, şeker gibi, ayrıca yüksek ozmotik basıncı nedeniyle iyi bir bakteriyostatik kaliteye sahiptir.
Dekstroz, gıda endüstrisinde, en çeşitli şekerleme ve unlu mamullerin hazırlanmasında ve farmasötik olarak, çeşitli formlarda (tabletler, şuruplar, fizyolojik çözeltiler, vb.) Bir tatlandırıcı, eksipiyan ve enerjik madde olarak farmasötik olarak kullanılır. Dekstroz, şekerin kristalleşmesini önlemek ve karışımın donma noktasını% 8-12'ye eşit miktarlarda azaltmak için dondurmaya eklenir; düşük şeker tatlandırıcı gücü sayesinde, bazı meyva türleri gibi bazı bileşenlerin mevcudiyeti tarafından aşırı miktarda hale getirilen tatlı tadı azaltarak, tarifin toplam katı muhtevasının yüksek tutulması gerektiğinde dekstroz kullanılır.
Dekstroz bir gıda takviyesi olarak pazarlanır ve özellikle antrenman sonrası, kas enerjisinin geri kazanılmasını teşvik etmek ve liflere glikoz ve amino asitlerin girmesini kolaylaştırmak için kullanılır.
