Yumrular

genellik

Yumrular tarımdan veya yabani bitkilerin toplanmasından elde edilen bitki besinleridir. Bunlar III yiyecek grubuna aittir ve pişirme işlemlerine yenilebilirliklerini borç verme eğilimindedir (tahıl ve baklagillerde olduğu gibi).

İnsan beslenmesinde, yumru kökler büyük ölçüde karmaşık karbonhidratlar getirdikleri için ağırlıklı olarak enerjik bir işlev görür; Bununla birlikte, mineral tuzlar ve suda çözünen vitaminler eksik değildir.

Yumrular da hayvan beslenmesinde kullanılır, çünkü evcil domuz ve yaban domuzu gibi bazı ırkların geleneksel diyetini oluştururlar. Son olarak, bazı bitkilerin yumruları modern bitkisel ilaçlarda önemli bir rol oynamaktadır; And maca (tonik, immünostimülan), dioscorea (antioksidan ve anti-ağrı), konjak (hafif müshil ve anorektik) ve lavaj (diüretik, idrar ve balzamik dezenfektan) durumudur.

tanım

Yumrular bitki yapılarıdır ve bütün bitkinin sadece bir bölümünü oluşturur; özellikle, sebzenin enerji rezervlerini depoladığı, oldukça çirkin (küresel ve / veya uzun) bir şekle bürünen bir kısmıdır. Bunlar esas olarak kompleks karbonhidratlardan, yani nişasta ve / veya inülinden oluşur (insanlar için mevcut değil, ancak prebiyotik diyet lifi olarak önemlidir).

Yumrular, gövdenin alt kısmına yerleştirilme eğilimindedir, yeryüzünün yüzeyinin altına gizlenmiştir ve açık alanda çok az sayıda tür gelişir. Yumrular, DEĞİL kök (havuç gibi) veya yumrulu köklerdir (örneğin tatlı veya Amerikan patatesleri ve manyok); Hatta soğan (sarımsak, soğan, frenk soğanı, arpacık soğanı vb.) Ve yer mantarı bile değildir.

Yenilebilir yumrular

Yumrular yenilebilir değil. Yenilebilir olanlar arasında, patatesler iyi bilinmektedir, ancak Kudüs enginarları oldukça yaygındır. Diğerleri rutin olarak gıda amaçlı kullanılmaz, ancak bu yenilebilir olmadıkları anlamına gelmez; modası geçmiş bazı örnekler: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera ve Cyperus esculentus .

1. Patates: patatesler (binom isimlendirme: Solanum tuberosum ), dünyadaki en yaygın yenilebilir yumrulardır; Patates: Özel yiyecek tanımları üzerinde durmayacağız ve kullanıcılara bu makaleyi okumalarını önereceğiz: patatesler. Aşağıdakiler basitçe piyasada mevcut çeşitleri ve önerilenleri belirtmektedir : Agata patates (sarı hamur, erken üretim), Amber patates (büyük ve iyi korunmuş), patates Imola (beyaz hamur, orta geç ve iyi korunmuş), patates Jaerla (globosa), sarı hamur, pürüzsüz ve berrak soyma, orta - erken üretim ve kuraklığa dayanıklı), Kuroda patates (geç, kırmızı tenli, rustik, hastalıklara dirençli), Spunta patates (normal ve uzun biçimli, sarı hamur ile, soyma) Düz ve sarı, erken üretim ve bol), Kennebec (beyaz macun, geç üretim ve bol, peronosporaya dayanıklı, kuraklığa dayanıklı, kışlık evin korunmasına uygun).
2. Kudüs enginar : Kudüs enginar (binom isimlendirme: Helianthus tuberosus ), patateslerden daha az yaygın yenilebilir yumrulardır (özellikle ulusal düzeyde). Yer elması, patatesten daha düşük bir enerji alımına sahiptir çünkü daha fazla inülin (besinsel lif) ve daha az miktarda nişasta getirir. Bu durumda bile, onunla ilgili makalenin okunmasını önerdiğim yemek tarifine girmeyeceğiz: topinambur.

Ayrıca, çok çeşitli yenilebilir olmayan ve hatta zehirli yumruların olduğunu hatırlayın; Bazı örnekler: Arum maculatum ve Cyclamen hederifolium.

yetiştirme

İtalya'da yumru köklerin üretimi için en elverişli bölgeler (özellikle patatesler) Alp dağ sıralarıdır, çünkü bu bitkilerin ilkbahar-yaz döngüsü geliştirmelerine izin verir (Mayıs-Eylül arası). Güneyde ise, yumru kökleri erken üretim elde etmek için sonbaharda ekilir.

Yumrular -2 ° C'de donmaya ve 30 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda zeminden soğurma bozukluklarına maruz kalırlar. Kesinti alınabileceği gibi, yumru köklerin (her şeyden önce patateslerin) ekimi için uygun toprak, silisli veya silisli - killi, hafif asidik, gevşek ve geçirgen, derin ve organik moleküller bakımından zengindir. Yumrular iki genel tamamlayıcı sistem aracılığıyla yetiştirilebilir: birincisi ekimin, ikincisi vejetatif çoğalmanın (filizlenen yumruların her bir bölümünün nakli - klonal yayılma) olmasıdır.

UYARI! Ayrıca yenilebilir yumrular (ve domatesler ve patlıcanlar gibi bazı meyveler) bazı toksik moleküller içerir; solanine budur. Bu glikoalkaloid normal olarak sadece yapraklarda ve patates bitkilerinin gövdesinde bulunur, ancak yumru güneş ışığına maruz kaldığında daha yeşilimsi bir renk almaya başlar ve solanin geliştirerek filizlenir. Bu nedenle, buruşuk ve buruşuk patates daha fazla miktarda toksin içerir; Bu molekülün yumru içinde oluşmasını önlemek için, karanlıkta, serin yerlerde tutulması gerekir ve ısı, konsantrasyonlarını önemli ölçüde azalttığı için yiyeceğin dikkatli bir şekilde pişirilmesi tavsiye edilir.

Beslenme özellikleri

Yumruların besinsel özelliklerinden bahsederken, İtalya'da patateslerin kategorinin ana temsilcisi olduğu belirtilmelidir.

Yumrular, enerji rezervlerini korumaya yönelik tesisin bölümleridir; Nişasta ve / veya inülin içeren bu stoklar insan tüketimi için de çok yararlı olabilir. Bu nedenle yumrular baskın olarak enerjik bir işleve (nişasta sayesinde), ayrıca prebiyotik ve bağırsak korumasına da (inülin varlığı nedeniyle) sahiptir.

Yumrular yenebilir çiğ değildir ve her zaman oldukça yüksek bir pişirme seviyesine ihtiyaç duyarlar, aksi halde enerji besinlerinin sindirilebilirliği ve kullanılabilirliğinden olumsuz etkilenirler.

Pişirilmiş yumru köklerinin nişastası iyi sindirilebilir ve emilebilir olsa da, inulin, insan vücudunda bulunmayan bir moleküldür. Bu ondan uzak, işe yaramaz olduğu anlamına gelmez! Yumrularda bulunan inulin, monosakaritleri p-glikosidik bağlarla bağlanan bir fruktoz polimerdir; Bu yüzden insanın sindirim enzimleri tarafından sindirilemez. Öte yandan, bu bağlantı bazı mikro organizmalardan kopabilir; özellikle kalın bağırsak düzeyinde, inulin, onu mükemmel bir şekilde geliştirerek besleyen fizyolojik bifidobakteriler tarafından parçalanır; bu işleve prebiyotik denir. Paralel ve sinerjistik olarak bu reaksiyona inulin ayrıca en yaygın viskon elyaflarından biridir; "nispi" çözünürlüğe rağmen, basit ve komplikasyonsuz geçen dışkıların jelleşmesini desteklemektedir; Bu nedenle tubulin inulin de bağırsak korunmasında rol oynar.

Yumrularda, lipitler neredeyse yoktur ve proteinler azdır, aynı zamanda biyolojik değeri de azdır.

Yumruların tuzları arasında potasyumun ve çinko ve selenyum gibi bazı mikro elementlerin mükemmelliğini hatırlarız; Vitaminler ile ilgili olarak, patatesler için iyi bir niasin (PP vitamini) ve askorbik asit (C vitamini - neredeyse tamamen pişirilerek yok edilir) bulunur.

Düşük tüketimli yumruların besin içeriği hakkında daha fazla bilgi mevcut değildir.