Levrek veya levrek

Levrek nedir

Levrek olarak da bilinen levrek ( Dicentrarchus labrax L.), Moronidae familyasına ve Dicentrarchus cinsine ait bir balıktır; cins - içinde - benekli bass ( Dicentrarchus punctatus ) olarak çok benzer, başka türler vardır.

Not : Levrek veya levrek levrek (melez tür) ile karıştırılmamalıdır.

tanım

Deniz levreği uzamış, yaş ya da diyete göre az ya da çok bodur (ayrıca menşe alanına bağlı olarak değişebilir); tarafında gümüş, karnında beyaz, arka tarafında siyah (lekeli bas ayrıca gümüş taraflarında çok sayıda siyah noktaya sahiptir) vardır.

Yanal çizgi oldukça belirgindir ve solungaç operculumunun arkasında küçük, koyu eliptik şekilli bir nokta vardır (özellikle yüzerken görünür, benekli baslarda daha belirgindir).

Deniz levreğinin başı, yırtıcı balığın tipik özelliklerine sahiptir: ağız büyüktür, prognatiktir, dişler çoktur, ancak özellikle gelişmemiştir, gözler yuvarlak ve orta büyüklüktedir (benekli baslarda daha büyük) ve kafatası üçgen gibi görünüyor. İki ayrı sırt yüzgeci (biri radyan), iki pektoral yüzgeç, iki ventral yüzgeç, bir anal yüzgeç ve tabii ki, sadece bir kaudal yüzgeç (hepsi gri renkte siyah sınırlanmıştır) vardır.

Levreklerin orta büyüklüğü yoktur; Ticari olarak temin edilebilir olanlar kasıtlı olarak yakalanır ve genç yaşta pazarlanır (porsiyondan ızgaraya: yaklaşık 350g veya tuzla pişirilir: yaklaşık 1.5-2.5kg - en sık avlanma veya balık avlamadan elde edilir). Deniz levreği kolayca 6-9kg ağırlığa ulaşır, ancak 15 kg'a kadar olan numuneler yakalanır.

Alışkanlıklar ve yayılma

Deniz levreği, Akdeniz havzasını, Karadeniz'i ve doğu Atlantik Okyanusu'nu kolonize eden yırtıcı bir balıktır. Tüm deniz tabanlarında (kumlu, çimenli, kayalık vb.), Özellikle nehir ağızlarının yakınında yaşar, çünkü tuzluluk seviyelerini çok düşük deşifre etmez. Deniz levreği, her şeyden önce, çoğunlukla büyük numunelerin bile beslenmeye zorlandığı alt zeminde (genellikle 20 metreden fazla) avlanır: balık, yumuşakçalar, kabuklular, annelitler, solucanlar, böcekler vb. (onları birkaç santimetre su üzerinde tanımlamak nadir değildir).

Deniz levreği, kışın bile (çoğaldığında - Ocak ve Mart ayları arasında) ve Adriyatik Denizi'nin en kuzeydeki bölgeleri hariç (su sıcaklığının 6-8 ° C'ye düşebileceği yerler) istisnasız olarak aktif olan bir balıktır. C), yılın her ayında deniz kıyısında avlanır.

Deniz levreği, hem kültür balıkçılığına hem de yoğun çiftçiliğe gözle görülür bir biçimde kendini borçluyor. Akdeniz havzasında (özellikle İtalya'da) vahşi nüfusunun yoğunluğu şu nedenlerden dolayı azalmaktadır:

• Aşırı çekme yoğunluğu
• (İstiridye tahrip) istiridye istiridye adanmış turbo-blower kullanımı
• Leccia, sera balıkları ve Akdeniz barracudaları gibi diğer türlerle biyolojik rekabet.

Garip görünse de, levrek balık populasyonuna en önemli zararın, balıkların yeniden üretildiği dönemde bile (kıyıya yakın yerlerde balık avlama) ve özellikle geceleyin avlanmakta olan trol balıkçılığını kullanan tüccarlar tarafından yapıldığı belirtilmelidir. ). Daha sonra, baston ve ağa sahip "spor" balıkçılarından da bahsediyoruz; bunun yerine sportif bir şekilde küçük örnekleri bile (çoğunlukla büyük miktarlarda ve bireysel tüketim kapasitelerinin ötesinde) yakalayıp ÇIKARMAYIN. Levrek seçerek almak kesinlikle daha doğru olurdu.

Hazırlık ve Tarifler

Yabani ve üreme levrek

Çipura gelince, vahşi hayvandan elde edilen levrek eti, çiftlikteki hayvanlardan elde edilenden oldukça farklıdır. Aslında, aslında, hayvan yemi, iyi yağ bakımından fakir ve kötü (doymuş) yağ bakımından zengin olan hayvanların kullanılmasına izin verilir. Ayrıca, bazı araştırmalar prionların anormal gelişimini doğrulayamadığımızı gösterse de (bakınız BSE), bunun tamamen doğru bir uygulama olmadığını düşünüyorum.

şarküteri

Gastronomik olarak deniz levreği, etinin niteliği ve bileşiminden dolayı son derece arzulanan bir türdür; Bununla birlikte, yakalanan ve taze olan yabani balıkların perakende fiyatı, kendilerini normal tüketime ödünç veren ürünler kategorisinde sınıflandırmaz (kilogram başına 25 ila 35 €).

Deniz levreği, her türlü pişirmeye kendini verir: tavadaki filetodan taze makarnanın dolmasına, kuru makarna sosundan fırında ve kağıttaki bütün balığa; En popüler hazırlıklar ızgara levrek, tuzlu levrek ve çiğ levrek.

Beslenme özellikleri

Yabani levrek, beslenen hayvanınkinden daha düşük bir adipozite seviyesine sahiptir (bu, % 450 yağın üzerindedir), diyetteki kullanımını ve bağlamsallaştırmayı önemli ölçüde değiştiren bir özelliktir. Yağ asitleri (yetiştirilmiş örneklerde daha fazla doymuş) ve toplam kolesterol (tutsak levreklerde daha yüksek) arasındaki ilişki özellikle etkilenir; Özellikle hiperkolesterolemik diyetinde, yabani ve üremiş bir branzino arasındaki seçimin ikinciye göre birincinin lehine sonuçlanması gerektiği ortaya çıkmaktadır.

Aynı zamanda, yetiştirilen branzinoda protein miktarı etin hidrasyonunun zararına, vahşi balıktan daha yüksektir.

Tuzlu bakış açısından, deniz levreği potasyum, fosfor bakımından zengin, ancak özellikle demir (demir eksikliği anemili bireylerin diyet terapisinde çok ilginç kılan bir özelliktir); Vitaminler söz konusu olduğunda, B ve vit gruplarının eksikliği yoktur. D (kalsiferol).

NB. Deniz levreği, genellikle cildi tüketen (kavrulmuş balıklarda çok hoş), yağ asitleri ve alınan kolesterol miktarı çarpıcı şekilde artarsa ​​bile, genellikle yağsız balıklar arasında yer alır.

Patatesli Fırında Balık

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Besin Değerleri

Levrek beslenme kompozisyonu - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

Deniz levreği, yabani levrek, çiftçilik, filetoların karşılaştırılması
Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri		Yabani bas	Damızlık bas, fileto
Yenilebilir kısmı		% 54.0	% 100.0
su		79, 0g	69, 9g
protein		16, 5g	21, 3g
Lipitler TOT		1.5g	6, 8g
	Ac. doymuş yağlar	0.35 g	1, 44
	Ac. tekli doymamış yağlar	0.30	2.13
	Ac. çoklu doymamış yağlar	0.40	2.56
	kolesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT Karbonhidratlar		0.6g	0.8
	Nişasta / Glikojen	0.0g	0.0g
	Çözünür şekerler	0.6g	0.8
Diyet lifi		0.0g	0.0g
enerji		82, 0kcal	149, 0kcal
sodyum		- mg	- mg
potasyum		307, 0mg	- mg
demir		4, 1mg	- mg
futbol		20, 0mg	30, 0mg
fosfor		202, 0mg	1150, 0mg
Tiamin		0, 11mg	- mg
b 2 vitamini		0, 16mg	- mg
Niasin		- mg	- mg
A vitamini		15, 0μg	- μg
C vitamini		tr	tr
E vitamini		- mg	- mg