Gıda proteinleri

Protein: Kalite ve Miktar

Birçok besin proteini kaynağı vardır; en çok içeren yiyecekler şunlardır: yumurtalar, süt + süt ürünleri ve her türlü et (balıkçılık ürünleri dahil); daha sonra baklagiller ve tahıllar bulduk; Son olarak, sebze ve meyvelerde az miktarda protein vardır.

Nitel bakış açısına göre, protein alımını esansiyel amino asitlere katkısı temelinde değerlendirmek mümkündür; Bu sınıflandırma, besin proteinlerinin biyolojik değerini dikkate alır. Bunlardan bazıları, yumurta veya peynir altı suyu gibi tamdır ve yüksek biyolojik değer olarak tanımlanır; diğerleri bir veya daha fazla esansiyel amino asitte kıttır ve orta biyolojik değerler (örneğin tahıllar ve baklagiller); Son olarak, bazıları, insan yapısal proteinlerinden çok farklı bir amino asit bileşimine sahiptir ve bu nedenle sebze ve meyve gibi düşük biyolojik değerlerle tanımlanmaktadır.

Önerilen arz

Diyette kaç protein var?

Besin proteinleri, sağlık durumunu korumak için gerekli olan makro besinlerin bir kısmını temsil eder. Onların "niceliği" hala pek çok tartışmaya konu olmakla birlikte, en önemli bilimsel kurumlar diyet protein alımının toplam kcal'ın% 12-13'ünde sürdürülmesi gerektiğini; Miktarı daha hassas bir şekilde tanımlamak için, deneğin arzu edilen fizyolojik ağırlığına çarpılacak g / kg katsayısının kullanılması da mümkündür (0.75 ila 1.5). Açıkçası, yukarıda belirtilen katsayı, yaşa göre, dolayısıyla gelişim aşamasına göre değişmektedir; spor aktivitesinin seviyesine bağlı olarak nadiren de önemli bir değişiklik olabilir.

Pek çok insanın gözünde, ister kibar ister profesyonel olsun, "önerilen" protein alımı zayıf veya en azından yetersiz. Gerçekte, dengeli, normokalorik bir diyet almayı ve yüksek biyolojik değerli proteinlerle karakterize edilmesini sağlayarak, eklenen amino asitlerin, organizmada zaten mevcut olan oksitlenmiş veya bozulmuş olanları değiştirme görevi olmalıdır; “Metabolik bağlılığın (spor, büyüme, praksi, diğer hastalıklar…) ve proteinin diyete katkısının daha fazla olması gerektiğini düşünmek doğaldır. Gerçekte, göz önünde bulundurulacak değişkenler kesinlikle çok daha fazla sayılır ve bu onaylama ancak kısmen onaylanabilir. Bununla birlikte, diyet uygulamasını tartışarak genelleştirebilsek de, her zaman büyük iç ve bireyler arası farklılıklar her zaman vardır, bence kesinlikle gerekli bir detayı belirtmek uygun olacaktır: tüm dokuların protein içerdiğini ve sürekli bir ihtiyaç duyduğunu düşünmek doğru olsa da amino asitlerin çevrilmesi, yapıların yeniden yapılandırılmasının zorunlu olarak ayrıştırılmış proteinlerin ortadan kaldırılmasını gerektirmediği de doğrudur!

Yapısal olarak sağlam amino asitler, sanki "lego tuğlası" gibi, temel proteinlerin sentezi için tekrar kullanılırlar. Sonuçta, protein alımını değiştirmenin gerekli olduğu ancak tahmin edilebileceği kadar fazla olmadığı durumlar vardır; aksine, bana göre, proteinlerin günlük öğünlerdeki dağılımı daha büyük önem taşıyor ve biyolojik kalitesi tahmin edilerek aynı kalite değerlendiriliyor.