Kestane ve un
Sadece marjinal olarak kullanılmasına rağmen, kestane unu, castagnaccio, tatlılar ve polenta gibi çok sayıda gastronomi spesiyalitesinin hazırlanmasında temel bileşendir.
Kestane meyvesi hala belirli bir ticari değeri korurken, diğer yandan, İtalyan gıda ekonomisi bağlamında, kestane unu, bazı bölgelere özgü şekerleme spesiyalitelerinin üretimine bağlı olarak marjinal bir öneme sahiptir.
Kestane unu yüksek kalorili içeriğe sahiptir: Bu nedenle, aynı adı taşıyan kestane ve unlar - özellikle geçmişte - birçok halk için, özellikle düşmanca dağlık bölgelerin sakinleri için çok önemli bir geçim kaynağıydı. Kestanenin - ve türetilen ürünlerin - besin değerinin yüksek olduğu düşünüldüğünde, bu meyve "fakirlerin ekmeği" ile bilinirdi.
Özellikle Toskana ve Emilia Romagna'da kestane unu kullanımı günümüzde yaygındır.
Kestane: genellemeler
Kestane, daha çok kestane adı verilen Castanea sativa'nın meyveleridir. Dikenli ve tırtıklı yapraklı, lezzetli, unlu ve yenilebilir meyvelere sahip olan Fagaceae familyasına ait güçlü bir ağaçtır. Tahta ayrıca güçlü ve güçlü olan tesiste kullanılır. Kestane bitkisi ağırlıklı olarak dağlık bölgelerde, 450 ila 900 metre arasında büyür.
Kestane unu: beslenme analizi
Kestaneler karmaşık karbonhidratlar bakımından zengindir: Bu bakımdan kestane meyveleri tahıllara mükemmel bir alternatiftir.
Kestane unu, özellikle karbonhidrat yüzdesi (76.2 g / 100 g un) ve özellikle nişasta yüzdesi ve proteinlerin ayrı içeriği (6.1 g / 100 g ürün) ve yağlar (3.7 g / 100 g un). Kalan 11.4 g sudan yapılmıştır. Kestane unu magnezyum, kükürt, potasyum (her şeyden önce), demir ve kalsiyumun yanı sıra B1, B2, C ve PP vitaminlerinin ılımlı içeriğini içeren bir mineral tuz kaynağıdır.
Kestaneden una kadar
Unlu bir ürün elde etmek için, kestanelerin işlenmesi oldukça basittir; Bununla birlikte, bitmiş ürünün gerçekleştirilmesine yol açan çeşitli adımlar çok dikkatli yapılmalıdır.
Kestane meyveleri Ekim ayında hasat edilir, çünkü kestane içeren bukleler bitkiden kendiliğinden düşer.
Kestaneleri ambalajlardan çıkardıktan sonra, bunlar büyük jüt balyalarına yerleştirilir ve daha sonra meyveyi kurutmak için kanala (kestane ağacından yapılmış küçük bir kurutma odasına) getirilir. Genellikle 20 gün sonra, kestaneler dayaktan - kabuğundan temizlemek için - ve sonra kızartma işlemine tabi tutulur. Son adım öğütmedir: kestane özel bir su veya taş öğütücüye yerleştirilir ve daha sonra eleme (veya eleme) yoluyla kestane tozu parçacıkları seçilir. Bu şekilde, homojen bir granülometri ile bir un elde etmek mümkündür.
hususlar
Şu anda, kestane çok pahalı bir meyvedir: bu nedenle, un en yüksek kalitede kestanelerden elde edildiğinde, hammaddenin değeri ve fiyatı bitmiş ürüne ağır bir şekilde gelir. Un fiyatını düşürmek için düşük kaliteli kestane kullanma eğilimindeyiz. Bu şekilde, zayıf bir ürün elde etme riski vardır: bu problemleri önlemek için, doğrudan tüketime yönelik seçim sırasında ayrılmış, kestane kestanelerinden başlayarak bazı unlar elde edilir.
Ancak, uygun fiyatlarla ve aynı zamanda mükemmel kalitede kestane unu da var.
Kestane ununun tadı acı olmamalı, renk berrak ve kompozisyonu geçirgen olmamalıdır.
Kestane unu, glüten oluşturmadığından çölyaklar tarafından tüketilebilir.
Kestane unu kullanır
Gördüğümüz gibi, kestane unu çok sayıda ve çeşitli mutfak spesiyalitelerinin hazırlanmasının ana maddesidir. Kestane unu ile en iyi bilinen şekerleme hazırlığı kuşkusuz, Toskana-Emilian bölgelerinin tipik bir tatlısı olan kestane kekidir: una su, yağ, şeker ve kuru meyve (çam fıstığı, kuru üzüm, ceviz, vb.) Eklenir ve her şey Fırında pişirilir.
Kestane unu polenta için de kullanılır: Hazırlık mısır unu içeren klasik polenta ile hemen hemen aynıdır.
Diğer tatlılar arasında kestane unu ve panzerotti ile börek vardır.
Taze makarnayı yapmak için kestane unu kullanımı meraklıdır: genel olarak, toza indirgenmiş kestane diğer un türleri (genellikle buğday unu), yumurta ve suyla karıştırılır.
Kuru meyvelerden elde edilen diğer unlardan farklı olarak, kestane unu çok az yağ içerir: bu bakımdan bazı diyetisyenler diğer unları (örneğin bademleri) değiştirmek için kestane unu kullanmanızı önerir.
Alice'in MypersonaltrainerTv adlı videosu
Kestaneli Unlu Yumuşak Pizza
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinözet
Kestane unu: kısaca
| Kestane unu | Kuru kestane öğütme ürünlerinden elde edilen ürün: kestane unu, castagnaccio, tatlılar ve polenta gibi çok sayıda mutfak spesiyalitesinin hazırlanmasında temel bileşendir. |
| Kestane unu: Geçmişin geleneği | Kestane unu : tatlı un veya zayıf ekmek olarak bilinir Geçmişin birçok halkı için, özellikle dağlık bölge sakinleri için, çok önemli bir geçim kaynağı |
| Yayma kestane unu | Her şeyden önce Toskana ve Emilia Romagna'da |
| Kestane: botanik tanım |
|
| Kestane unu: beslenme analizi |
|
| Unun Hazırlanması |
|
| Kestane unu ve çölyak hastalığı | Çölyak kestane unu tüketebilir çünkü glüten oluşturmaz |
| Kestane unu özellikleri | Kestane ununun tadı acı olmamalı, rengi berrak olmalı ve kompozisyonu geçirgen olmamalıdır |
| Kestane unu: kullanır |
|
