genellik
Fındık ve kakao ile tatlandırılmış, yayılabilir bir lipit kremdir. Sporadik olarak ve sistematik olarak kullanılması gereken bilinen yüksek kalorili bir üründür; önemli miktarlarda günlük nutella® tüketmek, vücut yağının artmasını kolaylaştırır ve diğer risk faktörleriyle birlikte sağlığa zararlı olabilir.
Nutella®, diğer birçok yayma ve atıştırma gibi, abur cuburlar kategorisine dahil edilebilir.
Abur cuburun ("abur cubur") özelliği, sedanter insanın yaşam tarzına kesinlikle uygun olmayan yüksek kalorili bir yoğunluğa sahip olmak ve vitaminler, oligoeller, antioksidanlar, diyet lifi, yağ asitleri bakımından oldukça fakir olması gerekli vb. Başka bir deyişle, diyetini esas olarak abur cuburlara dayandırırken, önerilen günlük kalori alımını büyük ölçüde aşarken, birçok beslenme ihtiyacı karşılanmayacaktır.
Atıştırmalıklar, tatlılar, fast-food, özellikle kızartıldığında, şekerli ve alkollü içecekler gibi birçok endüstriyel ürün kategoriye dahil edilmiştir.
Tarihsel arka plan
Nutella®, 1946'da Pietro Ferrero (Piedmontese şekerlemecisi) tarafından yaratılmış, fındık, kakao ve şeker fındık hamurundan yapılan katı ve tatlı bir hamur olan Giandujot'un bir evrimi olarak doğdu.
Sadece iki yıl sonra, Giandujot SuperCrema ünvanını alarak hem adını hem de tutarlılığını değiştirdi (yayılabilir).
1964 yılında, Michele Ferrero (ünlü pastane şefinin oğlu) tarifini daha da mükemmelleştirdi ve "fındık" İngilizce'sinin (fındık) "ella" ekinin birleşiminden türetilen bir isim olan nutella® adını SuperCrema'ya atfediyor. ürüne daha fazla kremalı olma). Ertesi yıl nutella® expatriaò ve dikkat çekici organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri ile rekabete kıyasla daha iyi bir ambalajlama sayesinde Alman ve Fransız pazarlarını fethetti.
1977'de nutella®, başkenti yakınlarında özerk bir tesisin kurulduğu ve pazarını yeni kıtalara da genişleteceği Avustralya'ya ulaştı.
malzemeler
Organoleptik özellikler
" Nutella® ile güzel bir gün! "
" Sabahları lezzetli bir nutella® kahvaltısının tadını çıkarabilirsiniz "
“ Nutella®'sız nasıl bir dünya olurdu? ” ...
... pakette okunabilen veya yayılabilir krem markalı Ferrero'nun televizyon iddialarını dinleyebilen bazı sloganlar var.
Açıkçası, nutella®'nın tadı ve organoleptik özellikleri söz konusu değildir; Sonuçta, dünyanın en popüler tatlı yiyeceklerinden biri olduğu tartışılmaz.
Ancak her sabah kahvaltıda nutella®'yı tüketmek gerçekten iyi bir alışkanlık olur mu? Pek çok beslenme uzmanının cevabı olumsuzdur.
Maddeler listesi
Sebepleri çoktur, ancak hepsini en iyi şekilde anlamak için, okuyucuların, genellikle göz ardı etme eğiliminde olduğumuz şeyleri okumalarını sağlayacağım: içerikler, besin bileşimi ve nutella®'nın tavsiye edilen kısmı.
Nutella® (İtalyanca): şeker (veya sakaroz), hurma yağı, fındık (% 13), az yağlı kakao (% 7.4), yağsız süt tozu (% 6.6), peynir altı suyu tozu, emülgatörler (soya lesitini) ve vanilin.
Nutella® bileşenleri arasında palmiye yağının varlığını görebiliriz. Her ne kadar, web sitesi aracılığıyla, şirket bu tür yağları desteklemeye çalışsa da, ağır beslenme ve çevre sorunlarından kaynaklanan oldukça ucuz bir üründür.
Şirket, etiket üzerindeki hurma yağının tam yüzdelerini beyan etmese de, gıdanın besinsel analizinden kaba bir tahmin yapılabilir.
Tüketim ve bilgi ile ilgilenen bir Alman kuruluşu olan Verbraucherzentrale Hamburg'un hesaplamalarından, bir bakışta yüksek miktarda şeker (aşağıda) ve hurma yağının (üstte) mevcut olduğunu açıkça gösteren aşağıdaki görüntü geliştirilmiştir. gıdalarda.
Koruyucular ve boyalar
| gıda | % Doymuş yağ |
| Hindistancevizi yağı | 86.5 |
| Palmiye yağı | 49, 3 |
| Nutella | 34.5 * |
| Soya yağı | 14 |
| Ayçiçek yağı | 11.2 |
| fındık | 7 |
| * ürün etiketinde belirtilenlere göre hesaplanmıştır (5/11/2013 tarihinde güncellenmiştir) | |
Tüketici, " Koruyucu ve boyasız " kelimelerini okuyarak, bir şekilde nutella®'nın kompozisyon kalitesi ile "korunmuş" hissedebilir.
Gerçekte, tam olarak şunların birleşimidir:
- çok düşük su konsantrasyonu (yüksek enerji yoğunluğu);
- çoğunlukla doymuş ve iyi emülsifiye edilmiş lipitlerin varlığı;
- önemli sakkaroz alımı;
- süt ve peynir altı suyu tozu
nutella®'yı küf ve bakteriler tarafından saldırıya uğramayan gerçek bir "astronot yemeği" yapmak.
Nutella®'nın beslenme yapısı, önerilen kısım ve GDA *
Paketin üzerindeki etikete göre nutella® besin bileşimi (5/11/2013 güncellendi):
| Ortalama değerler | 100 g için | porsiyon başına (15 g) | % GDA * | |
| Enerji değeri kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Enerji değeri kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Protein g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Karbonhidratlar g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| şekerler g | 56.7 | 8.5 | 9 | |
| Yağ g | 31.6 | 4.7 | 7 | |
| doymuş g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Gıda lifleri g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Sodyum g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = bir yetişkin için günlük miktardır. Günlük ortalama 2000kcal alımını sağlayan bir diyete dayanmaktadır. Bireyin beslenme ihtiyaçları, cinsiyete, yaşa, fiziksel aktiviteye ve diğer faktörlere bağlı olarak daha büyük veya daha az olabilir. | ||||
Ayrıca GDA * 'ya göre, Ferrero 15g, kalorili 81.0, % 4 GDA *' nın tavsiye edilen bir nutella® porsiyonunu tavsiye eder.
Diyetteki Nutella® enerjisi: tabloda belirtilenlere yorum yapmak için, kendi başına bir makale gerekli olabilir, ancak doğrudan ve özlü olmaya çalışacağız. Aslında, GDA * 2000 kcal'lik bir diyete veya sağlıklı ve sağlıklı bir yetişkinin katkısına karşılık gelir. (İhtiyaçlara göre) motor aktivite yapmaz ve antropometrik açıdan "dev" görünmez. Bu bakımdan, tavsiye edilen kısmın (15 g veya hoş bir tam kaşık - "az miktarda" peksimetle "cömertçe" ne kadar yer alması gerektiği) günlük olarak ihtiyaç duyulan enerjinin sadece% 4'ünü temsil ettiği söylenebilir. . Ortalama kısmın uygulanabilirliği ile ilgili ilk gözlem yapılmalıdır; 15g çok azdır ve iki peksimet (bir bardak süt ile) bir kahvaltının iştahını (yaklaşık 12 saatlik bir geceyi takip eden bir geceyi izleyen) veya sık sık yapılan yapışkanlık veya caydırıcılık saldırılarını gidermek için her zaman yeterli değildir Ürün için baskı yapıyorlar.
Ayrıca, nutella®'nın “gerçek müşterileri” için, yani enerji ihtiyacı daha düşük olan çocuklar ve genç ergenler (belki de hareketsiz) için önerilen bölüm ne olmalıdır? Bunu bilmemek daha iyi.
Diyetteki basit karbonhidratlar ve doymuş nutella® yağları: Tavsiye edilen kısmın çekişmesi nutella®'nın besin kompozisyonunun ayrıntılı olarak analiz edilmesiyle devam eder. Bu nedenle, iki spesifik molekül grubunu durdurmak ve gözlemlemek gereklidir: karbonhidratlar (özellikle basit şekerler) ve yağlar (her şeyden önce doymuş olanlar).
Nutella® karbonhidratlar, basittir (disakaritler), sukroz tipi ve az laktozludur . Bunlar, tavsiye edilen 15g'nin GDA'sına göre diyetteki toplam basit şekerlerin sadece% 9'unu kaplar. Bununla birlikte, "Önerilen İtalyan popülasyonu için besin alımının tavsiye edilen seviyeleri" tarafından verilenlere dayanarak, 2.000kcal diyetinde basit karbonhidratların alımı yetişkinler için en fazla 53-64 g arasında yapılmalıdır. (Toplam enerjinin% 10-12'si) ve çocuklar için 80 ila 85 g (toplam enerjinin% 15-16'sı).
Bu noktada, 2.000kcal diyet için önerilen gereksinime göre, tek bir nutella® kısmındaki basit karbonhidratların yüzdesi hesaplanması, yetişkinlerde% 14-17 ve% 10.5-11 arasında bir aralık sunar Çocukta%. Bu nedenle, etikette belirtilen% 9 bize doğru gelmiyor.
Tamamen niceliksel olanın ötesinde, diyet içindeki monosakarit ve disakkaritlerin alımının, esas olarak meyve ve sebzelerde bulunan fruktozu ve süt ve süt ürünlerinin laktozunu etkilemesi GEREKMEZ; Bu nedenle, nutella®'yı cömert dozlarda sık sık kullanarak, basit şekerlerin aşınmasından dolayı diyetin beslenme dengesinin tehlikeye girmesi olasıdır.
Bir kez daha kendimize, ortalamada 2.000kcal'den daha az enerji tüketen sedanter çocukların veya genç ergenlerin diyetinde günlük 15 g nutella tüketimi ne tür bir diyet etkisinin olabileceğini sormalıyız. Tüm okuyucular, diyetteki aşırı sukrozun sonuçlarının ne olduğunu zaten bilecekler; bazılarını hatırlamak için: diş çürüğü, glisemik değişiklikler, hipertrigliseridemi, fazla kilo, vb.
Tartışma, nutella®'da bulunan yağlar açısından benzerdir . Lipitlerin kimyasal analizi, aşağıdakilerden çok daha karmaşık olmalıdır, ancak daha kesin veriler olmadığında, yalnızca toplam yağ asitlerinin doymuş (sağlıksız) fraksiyonu hakkında yorum yapma konusunda kendimizi sınırlayacağız.
Şimdi nutella® içerisindeki yağların aşırı olduğunu ve önerilen kısmın özel kullanımının bile sağlıklı ve dengeli bir diyetin korunmasını kolaylaştırmadığını belirtiyoruz. Bununla birlikte, tabloya dayanarak, 15 g (1.6 g) bölümündeki doymuş lipidlerin miktarının GDA * 'nın% 8'i olduğu tahmin edilmektedir.
"İtalyan nüfusu için önerilen besin alım seviyelerinde" belirtilenlere göre, doymuş yağ asitleri, toplam TOTAL lipidlerinin% 25-30'unda uygun şekilde düzenlenmiş toplam enerjinin% 10'unu geçmemelidir.
Bu, 2.000 kcal'lik bir diyette, toplam enerji yağlarının 55.6 ile 66.7 g / gün arasında olması ve doymuş yağların 22.2 g / gün'ü geçmemesi gerektiği anlamına gelir. Hesaplar bu kez GDA etiketine göre geri döndü, ancak hepsi bu kadar değil! Doymuş lipidlerin, hayvansal kaynaklı gıdaların tipik bir bileşeni olduğu iyi bilinmektedir; Bu, teoride, diyet alımlarının süt ve türevleri, et, yumurta ve balık alımı ile düzenlenmesi gerektiği anlamına gelir. Diyetetik mantığına göre, bu son gıdalar, H, demir, kalsiyum, fosfor, B grubu ve suda çözünen vitaminler ve yağda çözünen (A ve D) vitaminlerin yanı sıra biyolojik değeri yüksek proteinlerin paylarını elde etmek için gereklidir.
Bu nedenle, nutella® alımını teşvik etmek için bu gıdaların kısımlarını azaltarak toplam doymuş lipid alımını "ayarlamanın" uygun olmadığını düşünmek mantıklıdır. Bu, yetişkinler için, çocuklar ve genç ergenler için ne kadar (ve daha fazlası) çok doğrudur. Öte yandan, diyette doymuş yağların veya hatta toplam yağ alımının göz ardı edilmesinin sonuçları şunlar olabilir: hiperkolesterolemi ve yağ kütlesinin kilo alması.
Her zaman tarif edilenlerin yalnızca nutella®'nın önerilen kısmına (1 cömert kaşık) atıfta bulunduğunu; onu arttırma (yaygın davranış), beslenme dengesizliği daha da artacaktır.
Nutella® VS diğer formalar
Nutella® kesinlikle bir İtalyan efsanesidir; gerçek bir sosyal fenomen tüketimine bağlanır. Bu, Ferrero evinin "incisi" nin diğer rekabetçi spread'lerle karşılaştırmaya dayanmadığı anlamına gelmez. Neden görelim.
Spreadlerin bileşimi için hammadde arasında hakim olmalıdır: fındık, kakao ve kakao yağı.
Önceki paragraflarda belirttiğimiz gibi nutella®'da oldukça belirsiz bir ses var: bitkisel yağ. Kakao yağı, oldukça pahalı (ve pahalı) bir yağ olduğu için, yayılabilir bir krem formülasyonunda kullanılması, mantıksal sonucu olarak etiket üzerindeki göreceli teklifi; fakat nutella® için durum böyle değildir. Dürüst olmak gerekirse, kimyasal (ve metabolik) bakış açısından, bir veya diğer bileşenin esasen farklı olmadığı; Aksine, bazı bitkisel yağlar, kakao yağının kendisinden daha iyi yağ asitleri oranına sahiptir. Tek sorun, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin miktarı bilinmediğinden ve her şeyden önce yağ ham maddesine uygulanan olası rafine etme / işleme yönteminin bilinmediğinden nutella'nın gerçek bütünlüğünü sağlayamamasıdır.
Diğer yandan, nutella®'da bulunan fındıkların yüzdesi çok açıktır; Bunu diğer rekabetçi spread'lerin (en ünlü) ile karşılaştırırken, nutella çok fazla, en iyisi ile karşılaştırıldığında% -32 farkla (bahsetmekten kaçınacağımız).
Eklenen şeker miktarı da ayırt edici bir faktördür. Gıdadaki aşırı tatlı algısının potansiyel olarak eksik olan ya da çok hoş olmayan diğer kokuları “maskeleme” eğiliminde olduğunu hatırlayın. Nutella® en yayılabilir kremlerden biridir (toplam ağırlığın>% 50'si) ve bunun kesin bir nedeni var. Kuşkusuz, Ferrero'nun pazarlama gücünün (en azından devasa), ortalama bir tüketicinin cehaletini gösteren (haime), diğer markaların kalitatif rekabetini tatmin edici bir şekilde telafi edebileceği ortaya çıkmaktadır.
Nutella tipi Sürülebilir Krem
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinAçıkçası, spreadleri karşılaştırırken kasıtlı olarak "price" değişkenini hariç tutuyoruz (okuma hedefiyle ilgili değil); Bu günlerde, bildiğiniz gibi, "kemeri sıkın" daha iyi, ve, avantajına göre, nutella® piyasadaki en pahalı ürün değil! Yeni yüksek kaliteli ürünlerle karşılaştırıldığında nutella® nihai fiyatın neredeyse yarısından tasarruf eder.
Başka bir deyişle, Ferrero uzun zamandır biliyor! 60'ların ticari talebine mükemmel bir şekilde adapte olmuş bir ürünle, pazarda hakim olmaya devam ediyor. Yeni, daha ünlü (ve pahalı) rakip ürünlerden daha az değerli hammadde kullanarak, lider şirket, İtalyanların alışkanlıklarına daha fazla dayanarak rakip firmalarla kıyaslanmasına gerek kalmayacak kadar marka birleştirmeye yatırım yapmayı başardı. Nutella®'nın son nesiller boyunca elde ettiği etkiyi özetlemek için, istatistiksel bir notta "yaşamın nedenleri" nin arasında bahsedildiğini söylemek yeterlidir.
