Nocino, bildiğimiz gibi, tipik olarak tanen bakımından zengin bir içecektir. Daha önce açıkça gösterildiği gibi, oldukça önemli bir antioksidan işlevi olan bu moleküller, birkaç yıl boyunca insan yemi için "arzu edilir" olarak kabul edilmiştir. Ancak, bu durumda bile bir "olumsuz" var. Taninler, insan sindirim sistemi içerisindeki bazı besin maddelerinin şelatlanmasından (kimyasal bağ) aslında emilimin kendisinde inhibe edici bir etkiye sahiptir. Ancak, sorun sadece bu olsaydı…? Çok fazla endişelenmenize gerek yok! Ana yemekler ile birlikte alımın modüle edilmesi, herhangi bir komplikasyonun önlenmesi için yeterli bir önlem olacaktır. Bunun yerine, tanen içeren bazı yiyeceklerin tümörlerin başlangıcını (örneğin yemek borusu) lehine olabileceği şüphesi vardır. Kaynakça'da, yukarıda belirtilen molekülleri öven veya kınayan çoğunlukla çelişkili birçok çalışma vardır. Fikirleri açıklığa kavuşturmak için, iyi bir bilimsel referans 1998’in çalışması olabilir: “Tanen ve insan sağlığı: bir inceleme”. Yukarıdakilere göre, "tanen" adı altında gruplanan sayısız molekülün etkisi, aşağıdakilerin türüne bağlıdır: molekül tipi (aynı izomerler farklı aktiviteler gerçekleştirebilir) ve alım dozu. Kısacası, vaaz ettiği gibi Paracelsus'un (doktor, simyacı ve İsviçreli astrolog) haklı olduğu anlaşılıyor: "Omnia venenum sunt: nec sinen veneno quicquam var, Dosis sola fasit, uygun olmayan bir şey var" veya "Her şey zehirli ve onsuz hiçbir şey yok zehir, sadece doz zehirin bozulmasına neden olur. "
