Bitki süt tipleri ve diyetteki rolü
Bitkisel sütler, inek sütünün rekabetçi gıdalarıdır; memenin suyunun meyvesine kıyasla tamamen farklı ürünlerdir, ancak bitki sütleri fiziksel nedenlerden dolayı (intoleranslar veya alerjiler) veya felsefi (örneğin veganizm) hayvan sütü tüketmeyenler arasında oldukça yaygın bir tüketim bulmaktadır.
En yaygın ve tüketilen sebze sütleri:
- Soya sütü »Evde yapmak için Video Tarif
- Pirinç sütü »Evde yapmak için Video Tarif
- Badem sütü »Evde yapmak için video tarifi
- Yulaf sütü »Evde yapmak için Video Tarif
- Hindistan cevizi sütü »Evde yapmak için Video Tarif
- Amaranth Milk »Evde yapmak için Video Tarif
- Fındıklı süt »Evde yapmak için video tarifi
Endikasyonları
Tekrar hatırlamak (dengeli bir diyette) ineğin sütünün yerine, hoş (öznel) veya ideolojik nedenlerle seçilen bitki sütleri ile değiştirilmesi gerekmediğini; bunu söyledikten sonra, alternatif bir ürünün seçiminin bir veya daha fazla patolojik veya parafizyolojik koşullarla da kısmen haklılaştırılabileceğini hatırlamak elverişlidir; en sık olanlar:
- Laktoz intoleransı
- İnek sütü proteinlerine alerji
- hiperkolesterolemi
Aslında, bitki sütleri laktoz içermez, inek sütü proteini içermez ve kolesterol içermez; Ancak, bu onların hipoalerjenik gıdalar olduğu anlamına gelmez! Aslında, soya proteini en yaygın alerjilerden biridir ve her durumda badem veya yulafla ilgili herhangi bir problem yoktur (pilavda olanlar daha az).
Beslenme özellikleri
Patolojilerin yokluğunda, eğer bitki sütleri doymamış yağlar getiriyorsa ve kolesterol ve laktoz içermiyorsa, POCO IMPORTA; dahası, bir hipokolesterolemik terapide veya laktoz intoleransı tedavisinde bile, ineğin sütünü (gerekirse) kayma seviyesini yönetebilir (sindirilebilirliği yüksek olan bir sütü tercih edebilir) (delactosato sütü) ekleyebilirsiniz. Aynı şey TOTALLY hidrolize hayvansal süt sağımını seçmesi gereken süt proteinlerine alerji hakkında söylenemez (burada SADECE amino asitler ve NOT peptid zincirleri vardır); ama bu, benim görüşüme göre, yararsız zorlayıcı olurdu.
Ancak, bitki sütlerinin "özel" kompozisyonundan söz ediyoruz; örneğin, soya sütünde lesitinler gibi çok faydalı bazı hipokolesterolemik besin molekülleri vardır. Bu nedenle, inek sütünün yerine ikame halinde soya sütünün tüketilmesinin, hipokolesterolemik "optimizasyonundan" fayda sağlayabileceği düşünülebilir (aynı şey, pirinç veya badem sütü için söylenemez); bununla birlikte soya lesitin içeren tek baklagil değildir, bu nedenle diğer benzer ürünleri tüketmek, mutlaka bir sebze sütü seçmek zorunda kalmadan aynı besinsel avantajı sağlayabilir.
Soya sütünde kuvvetli bir şekilde bulunan ve ineğin sütünden daha az bulunan bir diğer besin maddesi omega-3 esansiyel yağ asitleridir. Son olarak, bence kesinlikle gereksiz, bitkisel sütlerde çözünen lifli bileşen; Aslında ineğin sütündeki (açıkçası) bulunmayan mütevazı miktarda diyet lifi vardır. Bununla birlikte, sebze sütlerinde bulunan ve "ünlü" 30g / gün'ün başarısına önemli katkı sağlamak kesinlikle değildir.
NB TÜM bitki sütleri, belli belirsiz inek sütüne benzemek için bazı besinlerle desteklenmelidir. Tanım gereği eksik olan besinler (mikro besinler), Kalsiyum, D Vitamini ve B12 Vitamini iken, makro besleyici bakış açısına göre, badem sütünde sakaroz veya glikoz ilavesi, ayrıca yulaf sütünde ve içinde ayçiçek yağı da bulunur. pirinç
Yukarıda belirtilen ürünlerin besinsel bir karşılaştırmasını yapmak istediğimde, mineral tuzlarından ve vitaminlerden bahsetmemeliyim çünkü takviye etme yoluyla (bitkisel sütlerin vitaminler ve minerallerle entegrasyonu yoluyla) inek inek sütünün aynı konsantrasyonlarına ulaşabilirler (az ya da çok) ; Aksine, makromoleküller birbirlerinden önemli ölçüde farklı olabilir ve bitki sütleri ile inek sütü arasındaki besinsel karşılaştırma diğer içeceklere göre bir içeceğin uygunluğunu veya başka bir şekilde ortaya çıkardığını ortaya koyabilir.
Bitki sütleri ile inek sütü arasındaki karşılaştırma
(kırmızı yüksek değerler ve yeşil düşük değerler)
| Beslenme değerleri | İnek sütü | Bitkisel süt | |||
| TAM UHT | SOY SÜT | BADEM SÜTÜ | PİRİNÇ SÜT | Yulaf Sütü | |
| Enerji (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| Protein (g) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| Lipitler (g) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| hangi doymuş (g) | 02:11 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 0.3 |
| bunların tekli doymamış (g) | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| hangi çoklu doymamış (g) | 00:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| Glukidi (g) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| hangi basit (g) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| hangi karmaşık (g) | 0 | izleri | 3.7 | 8 | 1.4 |
| Kolesterol (mg) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Elyaf (g) | 0 | izleri | 0.3 | 00:03 | 0.8 |
