hamburger

genellik

Hamburger, kıyılmış ete dayanan ve ızgarada veya ızgarada diskoidal köfte ile doldurulmuş yumuşak bir sandviçten oluşan bir sandviç türüdür.

Menşei yerlerinde (veya yüksek tüketim ürünü olduğu her yerde), hamburger aynı zamanda sadece köfte veya burger adıyla da adlandırılır; ikincisi, " patty" (Birleşik Krallık'ta ABD'den daha az kullanılan bir isim) olarak daha iyi tanımlanmış olan, İtalya'da, sandviçin veya hamburgerin adını yanlış bir şekilde aldı.

NB HIZLI GIDA hamburgerlerinin çoğu (bu nedenle ev yapımı olanlar, vejetaryenler veya diğer "sağlıklı" çeşitler hariç), abur cubur veya abur cubur yiyecekleri arasındadır.

Kısacası: "hamburger" teriminin etimolojisi

Her ne kadar burger Amerika'da doğmuş bir yiyecek olsa da (ABD - 1900 AD, Danimarkalı Louiss Lassen) * ve daha sonra tüm dünyaya yayılmış olsa da, terimin etiyolojisi açıkça Orta Avrupalı bir türev önermektedir. "Burger", "Burg" (kale - birçok Alman ve Avusturya kentinin adını oluşturur) veya Amburg'dan (Alman şehri) gelir; bu nedenle, hamburger, hamburger teriminin bir tadilatını teşkil eder, sırayla Hamburg veya Alman ya da Avusturya’nın “milliyetinden” bir “kaynak” göstergesidir.

Köfte burger - Hamburger

Hamburger denilen köfte, Amerikan yemeklerinin sembolüdür. Sığır etinin yağsız eti (asıl olarak batıdaki otlaklardan) arasındaki yağ asıllı hayvanların (aslen doğudaki otlardan) işlenmesinden elde edilen yağ ile olan birlikteliğinden doğmuştur. Kolayca çıkarılabildiği için, hamburger, kasaplıktan çıkan birçok "kesik" öğesinin imha edilmesine izin veren geçerli bir stratejiyi temsil eder. Bu etikten daha doğru bir etik-profesyonel ilkedir (kesilen hayvanın hiçbir şey atılmaması gerektiğinden, biraz 'ahlaki bütünlük için, biraz' doğal kaynaklara saygı için) atılmaması gerektiği için, hamburger malzemeleri arasında BUT PURTROPPO yüksek miktarlarda öne çıkıyor doymuş yağ ve kolesterol alımını artıran yağ dokusu. Bu nedenle hamburger, KOŞULLU BESLENMELİ BESLENME beslenmesi ve özellikle aşırı kilolu denekler için ve hatta metabolik hastalıklardan (özellikle hiperkolesterolemiden) etkilenenler için oldukça kontrendike bir üründür.

Burger sandviçi

Hamburger sandviçi, refleks olarak aynı bölgelerde doğar; Bugün birçok farklı tarifle ve çeşitli sandviçler arasındaki varyasyonlarla hazırlanır:

Ekmek için içerik seçimi (un, yağ, süs tahılları, vb.)
Köfte formülasyonu için içerik seçimi (et, domuz, kuş, at, koyun, balık, soya proteini, buğday proteinleri vb.)
Ek baharat seçimi: soslar (ketçap, hardal, mayonez, Tabasco vb.), Pişmiş ve çiğ sebzeler (marul, ızgara patlıcan, ızgara soğan, ızgara kabak, dilimlenmiş domates, kızarmış patates, vb.), Konserve sebzeler (turşular) sebze turşusu, sebze turşusu, vb. konserve et (domuz pastırması), yumurta (çırpılmış, kızartılmış, dilimlenmiş haşlanmış yumurta vb.).

Diyette Hamburger sorunları

Fast-food burgerin “uzak durmanın” daha iyi olacağı bir ürün olduğu artık oy birliğidir! ... pek çok durumda, bu ortak yer kesinlikle gerçeğe karşılık geliyor. Bu ifadelerin arkasındaki motivasyonlar açık ve net.

İlk önce, hamburgerin besinsel bileşimi hakkında düşünelim. Basit olanı (peynirler veya soslar olmadan "öfkelenmemek" için) alıntı yaparak, bileşenlerinin kimyasal bir analizinde en az olumsuz olanı söylemek için iki yön gösterilir:

Aşırı kalori
Yüksek konsantrasyonlu hiperkolesterolemik moleküller.

Hamburgerin enerji yoğunluğu bu nedenle aşırıdır; bunun nedeni, kıyılmış ette bulunan ve aynı proteinler ve ekmeğin beyaz ununda yer alan karbonhidratlarla ilişkili olan yağın önemli bir kısmının bulunması, hamburgerin bir suer sporuna ait olmayan herhangi bir diyette içeriksel bir yağda kalmasını zorlaştırmasıdır. . Ek olarak, GIANT burgerlerinin olduğunu hatırlıyoruz, ancak buna paralel olarak, daha küçük olanları bulmak kolay değil, bu yüzden çok genç, sedanter ve aşırı kilo çeken kişiler tarafından tüketilmemesi gerekir.

Hepsi değil; Hamburger yalnızca işlenmiş hammaddelerden oluşuyor. Beyaz un ekmeğinden başlayarak (yumuşak, tatlı ve kabuklu) kıyma ürününe ulaşmak için (yağlı yağla bütünleştiğinden çok yumuşak olan), bu sandviçin iki büyük dezavantajı var:

Diyet lifi, vitaminler (özellikle karotenoidler, tokoferoller, askorbik asit, kalsiferol, folatlar, vb.) Ve mineral tuzlar (potasyum, magnezyum, kalsiyum vb.) Eksikliği;
Yemeğin kaçaklığı için aşırı eğilim.

Bazı besinlerin eksikliği çoğu zaman yemeğin yetersizliği ve besin dengesizliği ile sonuçlanır (çoğunlukla patates kızartmasıyla birlikte, ayrıca yukarıda belirtilen molekülleri de içermez), çiğneme kolaylığı kayda değer bir katkı tüketiminde doğal olmayan bir hıza neden olur kalori (diğer hammaddelerin kullanılması DAHA çiğneme, emek ve tüketim süresi gerektirir). Bir hamburgerin hızlı bir şekilde yutulmasıyla, sindirim sistemi için doygunluk sinyallerini göndermek için gereken zamanın, merkezi bir sisteme doygunluk sinyallerini göndermek için gerekli zaman olduğunu vurgulamak zorunda değilsiniz;

O zaman hamburgerin hijyenik hijyenik yapıda önemli komplikasyonları olduğunu düşünün; Kıyılmış et, çok geniş bir bakteri çoğalması yüzeyi ile karakterize edilir. Bu nedenle, ABD'de endüstriyel seviyede köfteler zorunlu olarak dondurulmuş halde pazarlanmaktadır; Bununla birlikte, bu, sağlıksız hamburgerlerin (özellikle Escherichia coli O157: H7'nin bulaşması için ) yutulmasından kaynaklanan gıda toksinlerinin sıklıkla tezahür ettiği anlamına gelmez. Bunun nedeni hem yiyeceğin kötü korunması hem de yetersiz pişirilmesidir (bazen köfte merkezinde 80 ° C'ye ulaşmaz). Yemek pişirme sırasında yağların ve proteinlerin karbonlaşmasından dolayı en az toksik molekül konsantrasyonları; bunlar polisiklik aromatik hidrokarbonlar, formaldehit, akrolein, vs., aşırı ızgara ve ızgaradan dolayı toksik ve / veya mutajenik yapıdaki moleküllerdir. Okuyucu, bir fast-food restoranındaki ızgara burger ile ev yapımı bir tavuk göğsü arasındaki farkın ne olduğunu merak edecek. Basit; iş ekipmanında bulunan yiyecek artıkları (ızgaralar, plakalar, pense, kanatlar vb.); catering tesisleri onlarca veya yüzlerce hamburger hazırlar, böylece çeşitli köftelerdeki yağlar ve proteinler, bu tür istenmeyen katabolitlerin varlığını katlanarak arttırmaya katkıda bulunur.

Burger sandviç VS tam bir yemek

Gıda / yemek	Toplam ağırlık (g)	Elyaflar (g)	Protein (g)	Yağlar (g)	Karbonhidratlar (g)	Enerji (kcal)
Bilinen bir fast food restoranının Hamburger	208	2	25	25	40	495
Yemek, garnitür ve ekmeğe dayalı komple yemek
Tavuk göğsü	150	-	-	-	-	-
marul	100		-	-	-	-
Sızma zeytinyağı	10	-	-	-	-	-
Kepekli ekmek	50	-	-	-	-	-
TOPLAM	260	3.7	38.8	12.7	28, 7	385, 5

Yukarıdaki tablodan da anlaşılacağı gibi, tam bir öğün ve bir hamburgerli sandviç arasındaki kalitatif fark dikkat çekicidir. Sadece bazı değerlerden bahsetmek istedik, hepsini değil, ancak yalnızca enerji makro besinlerini incelemek bile söz konusu sandviçin ne kadar dezavantajlı olduğu net. 110kcal daha az katkıda bulunan (yaklaşık% 20) tam bir öğün, 50 g daha fazla (yaklaşık% 20) daha ağır olabilir, kesinlikle daha yüksek bir doygunluk gücüne, kesinlikle daha yüksek bir beslenme kalitesine ve toksik moleküllerin üssel olarak katkısına sahip olabilir daha düşüktür.

Neden fast-food burger konusunda ısrar ediyorsun? Aslında hiçbir sebep yok; diğer şeylerin yanı sıra, ünlü sandviçin en hevesli tüketicilerinin damaklarını tatmin etmek için, sandviçin çok sayıda çeşidi icat edildi. Seçilmiş et burgerleri, bitkisel proteinler, baklagiller vb. Vardır. Bu bakımdan, Alice tarafından mypersonaltrainerTV'de önerilen bazı tariflerin vizyonunu öneriyorum :