EME demir ve EME dışı demir
İnsan vücudu yaklaşık 3-4 g demir içerir.
Hemoglobin ve oksidasyon durumunda bağlanmaya dayanarak iki farklı demir türü ayırt edilir:
- hem demiri (veya hemik demir ): hemoglobine veya miyoglobine bağlı, Fe2 + ( demir iyonu ) oksidasyon durumunda olduğu demirdir; demir sadece bu oksidasyon durumunda oksijene bağlanabilir;
- heme dışı demir (veya emici olmayan demir ): Fe3 + ( ferrik iyon ) oksidasyon durumunda olduğu, proteinlerin (ferritin gibi) biriktirilmesi için bağlanan demirdir.
Emic demir, vücutta bulunan toplam demirin yaklaşık% 75'ini (hemoglobinde% 65 ve miyoglobinde% 10) tutar.
Küçük miktarlarda (toplamın% 0.1-0.5'i) bu element bazı hücre içi enzimlerde ve transferinde kemik iliği hemoglobine veren bir glikoprotein olarak bulunur. Bu şekilde, emik olmayan demir kan demirine dönüştürülür.
İşlevler ve Gereksinimler
Demir hemoglobinin (hücrelere oksijen taşıyan protein), miyoglobinin ve kollajenin sentezi için gereklidir; ayrıca hücresel solunum süreçlerinde ve nükleik asitlerin metabolizmasında vazgeçilmezdir.
LARN (İtalyan nüfusu için Tavsiye Edilen Günlük Besin Seviyeleri) tablolarına göre, insanlar için günlük demir gereksinimi 10mg, çocuk doğurma çağındaki kadınlar için ise 18mg'a çıkmaktadır. Normal olarak uygun bir diyet demirin yok edilmesini telafi eder ve rezervler ve emme ve elemenin düzenlenmesi sayesinde denge dengede tutulur.
Gıdalarda Demir
Demir açısından zengin besinler şunlardır: Et, karaciğer, baklagiller, kabuklular, kurutulmuş meyveler ve yeşil sebzeler. Diğer taraftan, az miktarda demir içerirler: tereyağı, süt ve alkol (şarap hariç).
Yiyeceklerde bulunan demir yavaşça ve düşük bir oranda emilir (alınan demirin% 5 ila 10'u). Absorpsiyon her şeyden önce gıdada bulunduğu forma bağlıdır:
- demir emici olmayanlardan daha iyi emilir . Emic demir sadece etlerde bulunur, hayvanın kas miyoglobininin bir kalıntısıdır;
- hemik olmayan demir tüm gıdalarda bulunur (et dahil) ve oksidasyon durumuna göre ayrılır:
- demir demir Fe2 +, en iyi emilen ikisi arasında, hayvansal kaynaklı gıdaların tipik bir örneğidir;
- Ferrik demir Fe3 +, sebzelerin tipik bir örneğidir.
Sebzelerde demir, Fe3 + formunda, daha kesin olarak demir hidroksit formunda bulunur veya sitratlar, laktatlar ve şekerler gibi organik bileşiklerle labil bir şekilde bağlanır. Ek olarak, bağırsak emilimini sınırlayan fitatlar ve oksalatlar gibi beslenme karşıtı faktörler, bitkilerde sıklıkla bulunur.
EME içermeyen demir Fe3 + yalnızca serbest bırakıldıktan ve Fe2 + 'ya düşürüldükten sonra emilecektir.
Askorbik asit (C vitamini), sitrik asit ve -SH (sülfhidril) grupları ve fruktoz gibi çözünürlüğünü koruyan maddeler (meyvede şeker) azaltılması demir emilimine yardımcı olur Fe3 + 'dan Fe2 +' ya azaltmayı tercih eder. Bu nedenle, anemiklerin turunçgiller veya C vitamini takviyeleri ile birlikte demir kaynakları almaları önerilir.
Demir emilimi hipoklorhidri (gastrik düzeyde hidroklorik asit konsantrasyonunda azalma) ve mide pH'ındaki (yaşlı ya da hipo veya aklorhidrili demir içermeyen anemi tipik) artışı ve fitat, oksalat, fosfat varlığında inhibe edilir demir ile çözünmeyen kompleksler oluşturan bitkilerde bulunur, kahve ve çaydan elde edilir.
Derinleştirme: Demir Emilimini En Üst Düzeye Çıkarmak İçin Diyet
Demir kolayca emilir
GIDA | Demir / 100 gram Mg | Her 100 gram yiyecek için muhtemelen absorbe edilen demir Mg'si |
Karaciğer, sakatat, deniz ürünleri | 5-10 | 0.77 |
At eti | 3.9 | 0.9 |
Sığır eti | 2.5 | 0.6 |
Diğer etler (kurutulmuş etler dahil) | 1-2 | 0.3-0.4 |
Balık | 1 | 0.1 |
Demir zor emilebilir
GIDA | Demir / 100 gram Mg | Her 100 gram yiyecek için muhtemelen absorbe edilen demir Mg'si |
Kakao, maya | 10 | 0.5 |
SEBZELER (radicchio, ıspanak, hindiba, brokoli) YAĞLI KURU MEYVELER (ceviz, fındık) ÇİKOLATA | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (fasulye, nohut) | 2 | 0, 06 |
PİRİNÇ, makarna, yumurta | 1.5 | 0.09 |
EKMEK | 1 | 0.05 |
PASTRY (kekler, bisküviler) | 1-3 | 0.05-0.1 |
TAZE MEYVE, SEBZE, SÜT, PEYNİR | <1 | <0.05 |
Emilim ve atılım
Demir esas olarak duodenum ve proksimal açlıkta emilir: Bağırsak lümenindeki konsantrasyonu yüksekse pasif; Düşük miktarda mevcut ise, enerji harcaması olan aktif bir süreç aracılığıyla.
Bağırsak mukoz hücrelerinde Fe2 +, Fe3 + 'a oksitlenir.
Ütünün bir kısmı daha sonra transferrin tarafından bir çember içinde taşındığı plazmaya geçer; kalan kısım, bağırsak hücrelerinin sitoplazmasına, ferritine dönüştürülen apoferritine bağlanır.
Bundan organizmanın ihtiyaçları ile ilgili serbest bırakılır ve plazma transferrine aktarılır.
Eliminasyon (günde 1 mg) esas olarak safra, dışkı, adet kanı, cilt ve idrarın soyu ile oluşur.
Demir eksikliği
Vücudun kayıplarını sınırlamasına rağmen, demir eksikliği vakaları oldukça yaygındır. Bunlar şunlar olabilir:
- Eksik et ve tahıl bakımından zengin diyetler nedeniyle azalan alım;
- yetersiz emilim: aklorhidri, diyare, gastrointestinal değişiklikler;
- aşırı kan kaybı.
Demir eksikliğine yatkın denekler prematüre bebekler, adet gören kadınlar, kan kaybı olan insanlar, alkolikler ve vejetaryenlerdir.
Eksikliği, asteni, yorgunluk, en ağır vakalarda baş ağrısı, çarpıntı, nevralji, vazomotor bozukluklar, enfeksiyon kolaylığı, demirsiz anemi ile kendini gösterir.
Derinleşme: Anne Sütünde Demir
Besinlerin besinsel analizleri ve yenidoğanların ihtiyaçları göz önüne alındığında anne sütü, demir açısından görünüşte zayıf görünüyor; Ancak, yenidoğan bu eksikliği en az 6 ay boyunca telafi etmek için yeterli demir depoları ile doğar.
Zenginleştirilmiş suni süt ile mineral alımının arttırılması sadece işe yaramaz değil, aynı zamanda verimsizdir.
Hayatta kalmak için organizmaların bakteri de dahil olmak üzere demire ihtiyacı vardır. İstisnalar, doğumda ince bağırsağı kolonize eden ve yenidoğanın enfeksiyonlardan korunmasını ve anne sütünün sindirimini sağlayan laktobasillerdir. Anne, yalnızca patojenik bakteri gelişimini önlemek için göğsünden az miktarda demir iletir. Ve bu iyi, çünkü bağışıklık savunmasının hala olgunlaşmamış olduğu bir zamanda bağırsaktaki patojenik bakterilerin büyümesini engelliyor.
Aşırı Demir
Aşırı ise, mineral, pankreas, adrenal, miyokard ve karaciğer gibi çeşitli organların parankimine aktarılır.
Demirin toksisitesi, hemokromatozda olduğu gibi, hemen hemen her zaman genetik nitelikte bir durum olan siderosis adını alır.
Hatırlamak
Antasitler, kolestiramin, anti-enflamatuar COX1 NSAID inhibitörleri, penisilinlamin, tetrasiklinler, bazı vitaminler ve bazı mineraller gibi emilimini azaltan bazı ilaçlarla etkileşimler bilinmektedir.
Bitkisel ürünlerde demir içeriği, bol suyla pişirme için yaklaşık% 15 ve buharda (susuz) yaklaşık% 10 azalır.
Ayrıca bakınız: Yiyeceklerde demir
Demir emilimi
