ton balığı
Ton balığı, gezegenin denizlerinin / okyanuslarının çoğunu kolonileştiren pelajik ve avcı bir balıktır. Dürüst olmak gerekirse, "ton balığı", birçok balık türünün ait olduğu bir balık cinsi olan isim Thunnus'un İtalyancalaştırılmasından türetilen genel bir terimdir. Bu balıkları biyolojik olarak doğru bir şekilde tanımlamak için, göreceli bilimsel sınıflandırmayı belirtmek gerekir.
DİKKAT ! Genelde, "küçük ton balığı" veya "ton balığı" terimi, "alletterato" gibi daha iyi tanımlanmış Euthynnus alletteratus ; Bu balıkların ticari değeri neredeyse üssel olarak mavi yüzgeçli orkinostan daha düşüktür.
Konserve ton balığı
Konserve ton balığı, balık kasının ve onun parçalarının kesilmesi, pişirilmesi, damlatılması, konserve edilmesi ve sterilizasyon işlemlerinden elde edilen bir üründür. Bu şekilde elde edilen çeşitli ürün türleri iki büyük dalda ayrılır: yağda ton balığı ve doğal olarak ton balığı (veya daha çok salamurada); Her iki durumda da, bunlar yarı-koruyucu olarak tanımlanan ürünlerdir. İki yiyeceği ayırt eden, açık bir şekilde, yönetim sıvısı; Bununla birlikte, etin NİTELİKLİ yönleri söz konusu olduğunda, değerlendirme kriterleri tamamen aynıdır.
Kaliteli markalar, çoğu durumda büyük kutuların (kalay veya cam) kullanılmasını sağlar. Bunun nedeni, küçük bir kabın, gerçek bir kas bloğunu barındırmak için kendisini ödünç vermediği, aksine en geniş kaplardaki konserveden kalan kırıntılardan kaynaklanmaktadır. Uygulamada, eğer bir konserve kutusu açarsanız ve içerisinde pişmiş ton balığını "öğütür" bulursanız, kalitesi düşük bir besindir.
Yiyecek etiketi bile düşük kaliteli konserve ton balığı ihanet ediyor. Kas tuzlu suda pişirilmiş ve diğer bileşenlerin (tatlandırıcıların) ilavesini içermesine rağmen, "monosodyum glutamat E621" maddesi uygun kutuda görünüyorsa, kutuyu saklamak ve onsuz bir tanesini tercih etmek daha iyidir. Aslında, bu balık zaten (eğer ton balığı ise) lezzet arttırıcıların eklenmesini gerektirmeyen bir tada sahiptir.
Her zaman etikette, dondurulmuş balıktan elde edilen ürünleri taze olana göre belirsizleştiren ifade görünmelidir. Açıkça söylemek gerekirse, gemide iyi bir dondurulmuş yemeğin taze bir "hafif soğuktan" daha iyi çekilmiş olması her zaman daha iyidir; Öte yandan, iki sistem arasında seçim yapabilme (kusursuz olduklarını varsayarsak), taze, her zaman önceliğe sahiptir, çünkü (aromaya ek olarak) kasın daha küçük bir kompaktlığı ve pembe bir rengi (kahverengi yerine) korumasını sağlar. .
Ekonomik açıdan bakıldığında, konserve ton balığı genellikle yanıltıcıdır. Daha az pahalı olan, her zaman en uygun ve birkaç kez değildir, brüt ağırlık ve ağ (süzülmüş) arasındaki farkı yaratarak, sıvı kısmının, daha az pahalıya daha elverişli olmayacak kadar yüksek olduğunu fark ediyoruz.
Ton balığı doğal ya da salamuradayken, hükümetin sıvısını ilgilendiren şey için, çeşitli şirketler arasında az ya da çok tekdüze olmakla birlikte, yağda olan da büyük ölçüde çeşitlendirilmektedir. Üreticilerin "doğruluğunu" varsayarak, "sızma zeytinyağı" içindeki ton balığı, "sansanın zeytinyağındaki" veya tohum yağındaki (her ne türden) olduğundan her zaman niteliksel olarak üstündür.
Evde yapılan yağ ton balığı
Yağda ton balığı
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinİhtilaflar
Yağda konserve ton balığı hakkında konuşmaya devam edersek, gıda dolandırıcılık riskinin çok yüksek olduğu söylenemez! Çoğu üretici, tartışmasız düşük kalitede bile olsa, "sızma zeytinyağı" kullandığını iddia ettiğinden, korunan gıdadan daha pahalı olan bir koruyucu kullanmanın ne gibi bir avantaj sağlayabileceğini sormak mantıklıdır; gerçekte, hiçbiri! Bu nedenle, yetkili makamların rutin kontrollerinde, çeşitli sofistike ve sahtecilik vakaları açıklandı; Kesin olarak, FARKLI yağların varlığı tespit edildi (tohumlar, fındıklar, vb.), belki de parlak yeşil bir renk elde etmek için klorofil ile zenginleştirildi.
Doğal bir kutudaki orkinos ile yağdaki orkinos arasındaki ortak ilgi alanı, kullanılan hammadde türüdür. Kanun, Thunnus cinsine ait hayvanların kullanılmasını gerektiriyor, türlerin tanımlanmasını gerektirmiyor, ancak yalnızca birini kullanmak zorunda; Uygulamada, aynı paket içinde daha fazla türden elde edilen ete izin verilmez. Bir kez daha kötü adamlar beklemiyorlardı, ama neyse ki, geçtiğimiz yıllarda ortaya çıkan anlaşılmaz skandallar daha az ciddi dolandırıcılıklara yer bıraktı. Örneğin, 12 Avrupa ve Avrupalı olmayan ülkeden (İtalya da dahil olmak üzere) 165 kutu üzerinde yapılan son bir ankette, üç pakette birinin, ne olması gerektiğini içermediğini, yani farklı ton balığı türlerinin çoklu kesimlerini içerdiğini ortaya çıkardı (kaynak: www .greenpeace.it / tonnointrappola / haber-novembre.html).
Tek bakış açısına göre, hem doğal tonda hem de ton balığı içinde saptanabilen kirletici maddelerin konsantrasyonu. En ünlü kirletici, kesinlikle büyüktür, çevre kirliliği nedeniyle büyük balıklarda bol miktarda bulunur; Bu fazlalık tüketimi, özellikle kalaylı orkinosta da ambalajdan çıkan kurşun izleri olarak kalabileceğini göz önünde bulundurarak tüketimi “bir kereye” sınırlandırmalıdır. Nasıl bahsedilmeyecek, o zaman, insan vücudunda nörotransmiter ve iltihaplanma kimyasal aracısı rolündeki histamin (amino asit histidinin karboksilasyonundan türetilen bir molekül) fazlalığı. Genellikle gıdalarda mikrobiyal çoğalma ve iç enzimatik bozunma (zayıf koruma indeksi) nedeniyle mevcut, fazla histamin "sgombroid sendromu" olarak bilinen alerjik reaksiyonlardan sorumlu olabilir; Çok uzun zaman önce, en ünlü konserve ton balığı markalarından birinin toplamı piyasadan çekildi çünkü histamin fazlalığı nedeniyle insan tüketimi için uygun değildi.
Beslenme özellikleri
Konserve ton balığı, 100 ila 190kcal arasında kalorik alım sağlayan, yani ±% 90'a kadar değişen (yağdan daha yüksek) bir besindir. Yağda, lipit fraksiyonu üssel olarak doğal olandan (10.1g vs 0.3g) daha yüksek olsa bile, her şeyden önce, yüksek biyolojik değerli proteinler ile enerji sağlanır. Her ikisi için de karbonhidratlar ve lifler yoktur, kolesterol ise orta miktarlarda bulunur. Yağ asitlerinin (tabloda görünmeyen) parçalanması doğal olarak doğal olandaki omega 3 çoklu doymamışlıkların lehinedir, oysa yağ içindeki ton balığı, yönetilen sıvının bileşimine göre değişir.
Mineral tuzlar arasında en çok bulunanlar kesinlikle sodyum, potasyum ve fosfordur, ancak konsantrasyonları sadece yağda bulunan ton balıklarında tespit edilebilir. Demir bile ihmal edilemez ve iyot içeriğinin tatminkar olduğu düşünülebilir.
İstenmeyen bir element olan sodyum, günlük beslenmede sıklıkla olduğu gibi, turşusu ton balıklarında da belirtilmez. Bununla birlikte, zaten et pişirmede (petrol modelinde bile iyi bulunmasının nedeni), doğal ton balığı hükümeti sıvısında oldukça yoğunlaşmış durumda; Bu nedenle miktarı, korunmuş etin (kurutulmuş et, sosis vb.) üstüne hemen hemen atılabilir olmalıdır.
Vitaminlerle ilgili olarak, konserve ton balığı önemli miktarlarda niasin (PP) ve vit içerir. A; ne yazık ki, ton balığı etinde bulunan kobalamin miktarı (vit. B12), etin ilk pişirilmesinde ve hatta kutuların otoklavlanmasından sonra bile kaçınılmaz bir şekilde düşer.
| 100 gram yenilebilir kısım Tuna başına besin bileşimi, salamurada (süzülmüş): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Tuna, sott '™ yağı (süzülmüş): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ton balığı tüketimi
Domuz gibi, ton balığı bile atılmaz!
Ortalama tüketicilerin (denizcilik gelenekleriyle ilgisi olmayanlar) “normal” olarak düşündüklerinden oldukça uzak birçok hazırlıklar var; Bunların arasında en iyi bilinen bottargadır (dişi örneklerin yumurtalık poşetleri), ancak daha az lezzetli olmayanlar: Buzzonaglia (veya buzzonaccia veya etin "kırmızı" kesimleri, özellikle kemiğe bağlı kalan) veya figatello, erkek örneklerin seminal torbası), ton balığı işkembe (mide), ton balığı karaciğeri, vb. İskelet, kafatası, cilt ve yüzgeçler bile, balık gübresinin üretimi için kullanılan malzemeler olsa da, ne yazık ki, bu gübre gübresinin üretimi için kullanılan substratlar her zaman balık işleme atıklarından elde edilmemektedir.
Ne yazık ki, İtalya'da ton balığı tüketimi ile ilgili istatistikleri inceleyen, kimse yardım edemez ama oldukça karışık. İlk olarak, fileto veya göbek filetosu satışının çok ötesinde, konserve ton balığı (hem zeytinyağında hem de doğal olarak) yerleştirilir. Açıkçası, "Bel Paese" nin bu gıdaların üretimi için ikinci Avrupa'daki yerini tutması tesadüf değildir; Ancak, bir gururdan çok, güzel ve iyi bir mortification. Öyle ki, uzun süredir devam eden ichthy-gastronomik geleneğe sahip olan tüm halklar arasında, bu öncelik, sürekli alay konusu. Öyleyse her milletin “neo” olduğu söylenmelidir; Örneğin, meydanda balık konusunda kesinlikle en iyi uzman olan Japonlar, balık popülasyonunun tropizmini sık sık karşılaştıkları her örnekleme alanında (Akdeniz dahil olmak üzere) tehlikeye atacak kadar orkinosludurlar.
Ton Balığı: Kaynak ve Gıda
Beslenme açısından bakıldığında, ton balığı etinin getirdiği gibi ilk temel gıda grubunun bir parçasıdır: biyolojik değeri yüksek proteinler ve B vitaminleri (özellikle tiamin, riboflavin, niasin ve kobalamin). Aynı zamanda mavi balık grubunun bir parçasıdır, bu nedenle, onu oluşturan trigliseritler, omega 3 grubunun yüksek oranda temel çoklu doymamış yağ asitleri ile donatılmıştır.
Ton balığı kim tanımlar bir yağsız balığın etlerine aşinalık yoktur! Karasal hayvanlar gibi (örneğin, hafif domuz), balıklar vücut bölgelerine ve dokularına lipidler bakımından az ya da çok zengindir; domuz için olduğu gibi, orkinosun göbeği hayvanın yağ kısmıdır, sırt kasları aşırı derecede incedir (çünkü dörtlü hayvanların uyluklarına, omuzlarına ve bellerine benzer şekilde hayvanın itilmesinden sorumludurlar).
İnsanlar için, ton balığı son derece yaygın bir balıkçılık ürünüdür ve bu da onu çok önemli bir ekonomik destek kaynağı yapar. Ton balığı avcılığı açık suda, yani açık denizde yapılır, çünkü (pelajik olan) sürdürülebilir veya uygulanabilir hiçbir gerçek ichthyulture türü yoktur. Öte yandan, İtalya'da balık avının yanı sıra ton balığı avı uygulaması yaygındır (Sicilya ve Sardinya'da); Onlar orkinos yakalayan ve yaşam alanını sınırlayan büyük tuzaklar; Bunların içinde, gerektiği kadar almak için yeterince basit hale gelir.
Bazı orkinos türlerinin, örneğin mavi yüzgeçli orkinos ve büyük göz ton balığı gibi “risk” olarak kabul edildiğini hatırlatarak makaleyi sonlandırıyoruz; ayrıca, bu balıklar için (FAD olarak adlandırılan) en yaygın avlanma yönteminin, diğer birçok tür için seçici ve gereksiz bir şekilde ölümcül olmadığı için, bugüne kadar bilinen en zararlı sistemlerden biri olarak kabul edildiğini belirtiyoruz. Bu, en azından İtalya'da ekolojik koruma, amatör balık avcılığını etkilemekle sınırlı olsa da kullanımını kontrol etmelidir; Aksine, özellikle denizaşırı ülkelerdeki balıkçılar tarafından paradoksal olarak yapılan yıkıcı sistemleri kullanan profesyonel balıkçılık daha az sınırlıdır.
Tüketiciler adına, çevreye saygı duyan ve sazlarla dolu SADECE orkinos kullanan şirketler lehine bilgilendirilmiş bir satın alma yapmak hala mümkün (kaynak: //www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detay en azından petroldeki ve doğal olandaki ton balığı üzerinde görülmelidir.
