Çoklu doymamış yağların bulunduğu yerler
Ω-3 çoklu doymamış yağ asitleri, en yaşlı olanlarıdır, çünkü bunlar sucul krallığa özgüdür; Bu nedenle yaygın olarak alglerde, deniz organizmalarında ve onları besleyen balıklarda temsil edilirler. Diğer kaynaklar çok yaygın değildir: keten tohumu ve yağlarında, kenevirde ve daha az oranda kanola ve soya yağlarında önemli konsantrasyonlar bulunur. Çoklu doymamış yağ asitleri ω-3'ün besinsel önemi, günümüzde süt ve yumurta gibi bazı yiyeceklerin doğrudan veya dolaylı olarak takviye edilmesidir (örneğin, yemdeki ω-3 içeriğini artırarak veya çeşitlerin seçilmesiyle) ) zengin.
Omega-üç, alfa-linolenik asidin öncüsü, vücut tarafından sentezlenemez ve bu nedenle mutlaka diyete dahil edilmesi gerekir. Bir kez yutulduğunda, vücut bunları kendi yarı-temel yağ asitlerine dönüştürebilir.
Ω-6 çoklu doymamış yağ asitleri bitki krallığı boyunca yaygındır ve ayçiçeği yağı, yer fıstığı yağı, üzüm çekirdeği yağı ve mısırda bol miktarda bulunur. Temel bir besin maddesi olmasına rağmen, ole-6'nın öncüsü olan linoleik asit genellikle yeterli veya aşırı miktarda olan miktarlarda tüketilir.
| Gıdalarda esansiyel yağ asitlerinin (EFA) ve yarı esansların bulunması | |
| Omega 6 serisi | gıda |
Cis linoleik asit (LA) * Gama-linolenik asit (GLA) Diomo-gama-linolenik asit (DGLA) Arakidonik asit (AA) | Zeytinyağı ve tohumlar Frenk üzümü yağı, hodan yağı, çuha çiçeği yağı Anne sütü Süt ürünleri, et, insan sütü, kabuklu deniz ürünleri |
| Omega 3 serisi | gıda |
Alfa linolenik asit (ALA veya LNA) * Eikosapentenoik asit (EPA) Docosahxaenoic asit (DHA) | Keten tohumu, kenevir, soya ve kanola yağı Balık yağı, ringa balığı, somon, balina Balık yağı, bazı algler |
| (*) Yıldız işaretli yağ asitleri esastır, diğer yarı esanslar | |
Çoklu doymamış yağ asitlerinde çift bağlar bitişik değildir, ancak bir metilen grubu (-CH2-) ile ayrılır.
Gıdalarda bulunan esansiyel yağ asitleri
| GIDA (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | toplam (g) | toplam (g) | - | |
| Somon yağı | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Karaciğer yağı morina | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardalya yağı | 10, 656 | 10137 | 1, 327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| havyar | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| uskumru | 1401 | 0898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Somon coho (Yabani) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1, 474 | 0.206 | 0, 14: 1 |
| Somon coho (üreme) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| Hamsi veya hamsi | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| ton balığı | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| ringa | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
| Keten tohumu | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0.26: 1 |
| Keten tohumu yağı | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0.24: 1 |
| Ceviz yağı | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Kuru ceviz | 0 | 0 | 8718 | 8718 | 33, 717 | 3.77: 1 |
| Kurutulmuş badem | 0 | 0 | 0 | 0 | 12, 648 | - |
| yer fıstığı | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10, 535 | 61.97: 1 |
| Kurutulmuş tuzlu antep fıstığı | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13, 636 | 51.85: 1 |
| Soya lesitini | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40, 178 | 7.82: 1 |
| Zeytinyağı | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
* LNA = farklılaşmamış alfa-linolenik asit | ||||||
