Ravioli, kolza yağı

Tecavüz veya "rapa oleifera" - bilimsel ad Brassica napus var. oleifera - brassicaceae / cruciferous familyasına ait, botanik açıdan bakıldığında lahana cinsi ile şalgam cinsi arasında "ortada" gibi görünen bir bitkidir.

Tecavüz, bir başka Avrupa otokton yağı pancarı olan kolza tohumu ( Brassica rapa campestris oleifera ) gibi görünen bir "yağ" şalgamdır; her zaman, iki türün kafası karışmıştır, bu nedenle karıştırılmıştır, bu nedenle hem ekimi, hem de ticarileşmesini ve tüketimini, bir şalgam ile diğeri arasında iyi ayırt edemezsiniz.

Kolza tohumu yağı

Tecavüz (ve yağı), eskiden beri bilinen bir şalgamdır; Romalılar varlığını görmezden gelirken, Galyalılar (orta Avrupa’da) zaten yaygın olarak kullanılıyordu.

Bazı tarihi buluntular, yağ tecavüzünün ilk mahsullerini Fransa'nın kuzeyinde (XIII-XIV yüzyılda); Orta çağlarda, tecavüz yağı halihazırda “petrol üreticileri şirketi” ve “speziale droghieri” tarafından ticaret ve satış konusu olmuştur.

Diğer birçok yağ türünde olduğu gibi (haşhaş tohumu yağı gibi), on sekizinci yüzyıldan önce tecavüz bile olsa, bilimsel topluluk adına büyük bir ayrımcılığa uğradı; Sadece 1774 yılında Fransız başsavcı Rozier'in yayınlanması ve göreceli bilimsel inkar edilmesi ile, bu "haydut" yağlarının birçoğu kıta pazarına geri verildi.

19. yüzyıldan itibaren, tecavüz esas olarak Doğu Avrupa’da ekilmiştir, dinsel nedenlerle (Ortodoks kilisesi), Lent sırasında süt ve tereyağının tecavüz yağının yararı için kesinlikle yasaklanması.

Kolza ve kolza yağı kullanımı

On sekizinci yüzyıldan beri, tecavüzün yanı sıra bir yiyeceğin de olduğu gibi, büyük etkinliğe sahip bir yumuşatıcı ve çözülebilen yağ elde edildi (Lémery - Pharmacopée Universelle); sonraki yüzyılda Roques ve Cazin, bu özellikleri, tuhaf müshil işlevini tecavüz yağına bağlayarak doğruladılar.

Yirminci yüzyılda Fournier, hem yumuşatıcı hem de enteroklismler yoluyla bağırsak kabızlığının çözülmesinde, karaciğer ve böbrek koliklerine karşı hipotetik bir koruyucu işlev ekleyerek terapötik faydasını yinelemiştir. Dahası, popüler geleneklerin (gerçek güvenilirliği bilinmeyen), engerek ısırması için bir bardak tecavüz yağı içmek için hala kullandığı görülmektedir.

Tecavüzde sadece SEMI kullanılabilir; Bunlar, toz halinde alındıklarında, kuvvetli idrar söktürücü ve kabarıktır (günde 2 kez bir bardak ıhlamurda 5 g), balla karıştırılırken (aynı dozda) öksürük ve bronşite karşı belli bir yumuşatıcı etki sağlayabilir.

Harici kullanım için, swablar kullanılarak, kolza tohumu yağı, yaraların tedavisinde bir picatrizant olarak hala kullanılırken, daha genel olarak ağrılara sürtünmeyi ve ağrıya karşı manipülasyonları çözmek için yararlıdır (aromatik ile karıştırılmıştır).

Yiyecek kullanımı ve tecavüz yağının besinsel yönleri

Kolza yağı hakkında fazla bilgi yoktur, çünkü bu "eski" bir gıdadır ve sadece küçük yerel alanlarda el sanatları üretimi için tüketilir (bunun aksine, endüstriyel sabun üretimi için daha fazla ilgi çekmektedir). Mutfakta, tecavüz yağı, iyi bir sızdırmazlık gerektiren (diğer yağlarla karşılaştırıldığında daha fazla bağlama ve emülsifiye etme kapasitesine bağlı olarak) yemeklerin hazırlanmasına katkıda bulunur ve ayrıca çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) bakımından zengin olanlara kıyasla çok iyi korunur; NB Omega3 bakımından zengin olmasına rağmen, bazıları yağ ve viskoz kıvamı sayesinde tecavüz yağının kızartmaya çok fazla yol açtığını savunuyor.

Her durumda, kesin olan, tecavüz yağının 18: 3 PUFA'nın gerçek bir madenini temsil ettiği ve bağıl konsantrasyonların keten tohumu yağı ile karşılaştırılabilir olmasıdır.

Kaynakça: