genellik
Vinaigrette, yağ ve sirke arasında eksik emülsiyon şeklinde gelen bir çeşittir.
Ancak sirke gelince, geleneksel tarifle ilgili olan şey beyaz şaraptır, ancak elma şarabı, elma, pirinç, balzamik vb.
Vinaigrette genellikle bazı soğuk ilk yemeklerin, etin, balıkçılık ürünlerinin, garnitürlerin (en iyisi: enginar, kuşkonmaz ve pırasa) tariflerini ve ayrıca istenildiği gibi eklenecek soğuk bir sos olarak tarifleri zenginleştirmek için kullanılır.
Beslenme özellikleri
Vinaigrette, sirke bazlı suda çözünür (neredeyse acalorik) bir bileşene sahip olduğundan saf bitkisel yağdan daha hafif bir çeşittir. Aşağıdaki tablo white beyaz şarap sirkesi ve vir sızma zeytinyağından oluşan klasik bir salata suyunun besin değerlerini göstermektedir.
| Kompozisyon: 100 gr Sızma zeytinyağı salata sosu ve beyaz şarap sirkesi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette, bitkisel yağlardan gelen, çoğunlukla doymamış tipte olan lipitler üzerinde enerji prevalansı vardır; tekli doymamış ve çoklu doymamışlık arasındaki ilişkinin yanı sıra omega 3, omega 6 ve omega 9 arasındaki ilişkinin esas olarak kullanılan yağ türüne bağlı olduğunu söylemeksizin gider. Bu durumda, sızma zeytinyağı seçildikten sonra, tekli doymamış yağlar baskın yağ asitleri ve en çok bulunan omega 9'dur.
Tuzlu profil ilgili değildir, ancak eşit miktarda retinol (provit A) ve tokoferoller (E vitamini) gözlenir.
Tarif ve Çeşitler
Vinaigrette, bir emülsiyon oluşturmak üzere dövülmüş 3 parça yağ ve 1 parça sirke; Açıkçası, karıştırılabildiği kadarıyla, emülsifiye edici katkı maddelerinin (lesitin gibi) yokluğunda, bu emülsiyon (sadece görünür) eksik ve geri dönüşümlüdür.
Vinaigrette genellikle ince tuz ve öğütülmüş karabiber ile lezzetlendirilir (baharatın kesin işlevine bağlı olarak değişen miktarlarda). Bazı salatalar, tipik bir tat ve aroma vermek üzere diğer malzemelerle tatlandırılır; Bazı örnekler: sarımsak, arpacık soğanı, hardal sosu (önemli bir emülsiyon yapıcı işlevi vardır), biberiye, fesleğen, kekik, kekik, adaçayı vb. Vinaigrette'nin çok yoğun bir tatlandırıcı etkisine sahip olduğunun altını çizmek önemlidir, bu yüzden kullanımı her zaman reçeteye göre tartılmasının gerekli olması gerekir. Aromalı sebzeler, yumru kökleri, baklagiller ve baklagillerin baharatlarına kendilerini ödünç verir; Aksine, basit ve narin olanlar çiğ et ve şeftali ürünleri için veya narin bir organoleptik yapı ile kullanılırlar.
Kuzey Fransa’nın tipik ve Belçika hindiba salata sosu için tasarlanan belirli bir salata sosu ceviz yağı ve elma şarabı sirkesine dayanır.
Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde pek çok türde salata vardır. Bunların her birinin farklı bir aroması ve tadı vardır; Bazı örnekler: limon kabuğu rendesi, yer mantarı, ahududu, albüm, şeker, sarımsak ve vişne.
Güneydoğu Asya'da, pirinç yağı ve beyaz şarap sirkesi ile salata sosu özellikle yaygın olup, fındık, otlar, biber ve limon suyuna dayalı daha karmaşık soslar için bir temel olarak kullanılır.
Yağın seçimine ek olarak, sulu bileşenin de nihai gövdenin yapılanmasında belirli bir önemi vardır. Oldukça ilginç bazı varyasyonlar, bir sitronette olduğundan çok daha fazla benzeyen sirke yerine sebze suları kullanır (diğerleri hala damıtılmış içkilerin kullanılmasını gerektirir). Güzel örnekler: kızılcık suyu, limon suyu veya alkol, vişne suyu vb.
Balzamik vinaigrette, 4 parça balzamik sirke içermediğinden, küçük bir parça içermediğinin altını çizmek önemlidir.
Rus mutfağında, salata sosu için sadece baharat değil, aynı zamanda sadece bu sosun kullanımını içeren özel bir salata garnitürü de var.
Citronette Sos ve Sosu Sos - Salata Sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinetimoloji
Vinaigrette terimi, Fransızca adı "vinaigre" in küçüğünü temsil eder; bu, sirke anlamına gelir (İngiliz İngilizcesi "ekşi şarap" veya "ekşi şarap"). MS dokuzuncu yüzyılda, salata tabağı "Fransız sos" (Fransız çeşni) olarak biliniyordu.
