genellik
Deniz salatası derken, yumuşakçalar, kabuklular, bazen balıklardan oluşan "genel" bir tabağı kastediyoruz - tada göre - sebze ve aromatik bitkiler. Genellikle deniz mahsulleri salatası, limon suyu, sızma zeytinyağı, beyaz biber ve tuz ile tatlandırılır.
Deniz salatalarında birçok tarif ve varyasyon vardır, ancak hepsinde ortak olarak pişirme yönteminin su (soğuk veya sıcak) veya buharla (geleneksel veya düdüklü tencere) kullanılması vardır. Çoğu karışık preparat gibi, deniz mahsulleri salatası da mevsimsel hammaddelere göre yapılandırılmalıdır (mevsimdeki taze balıkların derinleşmesine bakınız). Ayrıca, gıda maddelerinin dondurulması (yerli veya yabancı) olasılığı sayesinde, çeşitli balıkçılık ürünlerini yılın her mevsiminde bulmak özellikle zor değildir. Bununla birlikte, taze malzemelerle üretilmiş deniz mahsulleri salatası ve dondurulmuş gıdalardan elde edilen bir başkası arasındaki organoleptik ve tatlandırıcı fark hemen hemen her zaman büyük öneme sahiptir.
Yumuşakçalar sefalopodlar
Deniz salatası genellikle sefalopod yumuşakçalarının karışımı olarak yorumlanır. Aslında, tarifin ana tabanını temsil eden, şunlardan oluşabilir: eşit veya farklı oranlarda ahtapot ve / veya mürekkep balığı ve / veya kalamar ve / veya kalamar ve / veya moscardino.
Sefalopod yumuşakçalarının işlenmesi, tarifin en zor işlemidir; Bunların ayrı olarak yapılması için oldukça hassas bir temizlik ve pişirme gerekir. Temizlik gelince, bu onları cilt, gözler, ağız, viscera (belirli bir yiyeceğe bağlı olarak çiğ veya pişmiş) mahrum bırakarak yapılmalıdır. Örneğin, sepyaya ilişkin olarak, beyaz etle temas ettiğinde, kaçınılmaz olarak yiyeceği lekeleyebilecek olan mürekkep torbasını kırmamaya özellikle dikkat etmek gerekir. Bununla birlikte, ahtapot için, pişirilmesi oldukça zor bir hayvan olduğu belirtilmelidir; bu ifade, hem tedavinin hem fazla hem de bir kusurunun (ve olgunlaşmanın yokluğunun), hamurun aşırı sertliğine veya yapışkanlığına neden olabileceği gerçeğiyle doğrulanır; ayrıca emicilerden dokunaçlardan ayrılma veya ayrılma seçimi, öznel olarak yorumlanmış bir değişkeni temsil eder. Kalamar, kalamar ve moscardini kullanımında daha az zorluk çekiyor.
Deniz salatalarında kullanılan sefalopod yumuşakçalarından sadece bir kısmı (örneğin mürekkep balığı gövdesi ve baş değil) kullanılması da mümkündür. Bir kez daha hatırlayın, pişirme zamanları bir tür ile diğer arasındaki oldukça farklıdır, bu yüzden kesinlikle ayrı bir şekilde paketlenmeleri gerekir.
Bivalve yumuşakçaları
Deniz salatalarında çift kabuklu yumuşakçalar (veya lamellibranchlar) da sıklıkla kullanılır. Bunlar arasında öne çıkanlar: midye (ya da midye), istiridye, istiridye, tarak, ustura istiridye, deniz mantarı ve fasolari. Not : çevrenin korunması nedeniyle tarih tarihleri artık ticari olarak temin edilebilecek bir balıkçılık ürünü değildir.
Bu yumuşakçaların bazıları çiğ gıda ile başlayan temizleme işlemine ihtiyaç duyar (midye, istiridye, tarak, ustura, istiridye vs.); Diğerleri, eğer iyi temizlenirse, doğrudan pişirmeye maruz kalabilir (istiridye, deniz mantarı vb.). Bu bileşenlere uygulanacak tercih edilen pişirme işlemi kesinlikle "buğulama" dır, ancak uygulamanın basitliği hatalara yol açmamalıdır; pişirme, sadece açık olmaları ve sağlıklı bir sıcaklığa erişmeleri için yeterli olmalıdır. Bunlar soyulabilir veya tamamen bırakılabilir.
Gastropod yumuşakçalar
Ünlü denizden ve ilgili salyangozlardan bahsetmiyorum bile. Herkes bu malzemeyi deniz salatalarının formülasyonunda, belki de bilgi eksikliğinden dolayı kullanmamaktadır. Kullanılacak gastropodlar temel olarak: duvarlar, rapari ve deniz kulakları. Onlar da dikkatlice yıkanmalı ve kaynatılmalıdır (veya buharda), sonra yıkanmalı (örneğin, arıcılar bağırsakların çıkarılmasını gerektirir) ve kesilmelidir.
Kabuklular
Deniz mahsulleri salatası için kullanılan kabuklular ile ilgili ayrı bir bölüm açılabilir. Genellikle karideslerde karides daha sık görülür. Bununla birlikte, yemeğin daha pahalı olan bazı versiyonları, scampi, ıstakoz veya ıstakoz veya örümcek yengeç veya deniz ağustosböceği hamurunu içerebilir. Yengeçler (gerçek, Atlantik Okyanusunun mavisi) nadiren kullanılırken, bazı bölgelerde karidesler sıklıkla göz önünde bulundurulur. Kabukluları kullanmanın en büyük zorluğu, çoğu durumda aşırı maliyet ve emek gerektirmeleridir. Sadece yemek pişirmeyi gerektiren Atlantik Okyanusu'nun (çoğunlukla dondurulmuş ve temiz, 4'e bölünmüş) gerçek mavi yengeçleri dışında, diğerleri (ıstakozlar, ıstakozlar, ıstakozlar, örümcek yengeçleri, ağustosböcekleri ve mantis karidesleri) gerektirir: ısıl işlem, yoksunluk karapat ve / veya kağıt hamurunun çıkarılması. Bu sebeple, en pahalı olanın düşük verimine ek olarak, birçok kabuklu deniz ürünleri de deniz mahsulleri salatası yerine kendi başlarına hazırlıklar yapacaklardır.
Deniz Salatası - Tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBalık
Balık bile deniz salatalarının formülasyonunda nadiren kullanılır. Muhtemelen, bu esas olarak, bu tarifin büyük ölçüde balık tutmayı sevmeyen tüketiciler tarafından kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Bu gerçekten üzücü; Çok kuvvetli tadı olan malzemelerden (marine edilmiş hamsiler, yağda füme uskumru, buzzonaglia vb.), çok hassas ürünlere (maymunbalığı, musdea, hake, red snapper gibi) çipura, levrek, vb.), deniz mahsulleri salatası için balık gerçekten herkes için bir şeydir (ve dikenler olmadan). Önceki konuya gelince, bunlar zaten herhangi bir işlem gerektirmeyen işlenmiş içeriklerdir; ikincisi, diğer taraftan, temizlik (seçilen hammaddeye göre değişir: bütün veya önceden işlenmiş) ve basit bir buhar veya kaynar su gerektirir.
Diğer balıkçılık ürünleri
Sonra deniz mahsulleri salatası için bazı "niş" malzemeler vardır. Bunlar ağırlıklı olarak deniz kestanesi yumurtaları, balık yumurtaları (örneğin dönen balıklar) ve bazı sakatatlardır; Bunların arasında, mürekkep balığı (gongarly adlı mürekkep balığı yumurtaları) gonads kuşkusuz en başarılı, ancak bazıları da karaciğer ve işkembe tarafından takdir edilmektedir.
Surimi kullanımı, özellikle düşük kaliteli ticari veya yiyecek müstahzarlarında da çok yaygındır.
malzemeler
Bu durumda bile çok şey yazılabilir; Kuşkusuz, deniz mahsulleri salatası için en başarılı CRUDI ürünleri: maydanoz (aromatik bir bitki olarak kabul edilir ancak tarifler için ortalamanın üzerinde miktarlarda bulunur), kiraz domates, kereviz, havuç, roka, beyaz soğan ve biber. Ancak, bu COTTI: siyah ve yeşil zeytinler, enginar göbeği veya enginar ve patates. Birinin ya da diğer sebzelerin seçimini eleştirmek istemiyorsanız, sadece deniz mahsulleri salatası karıştırılarak patates küplerinin dökülmüş olduğunu ve müstahzarları karıştırarak tatsız bir görünüm verdiğini unutmayın. Aynı zamanda, Pachino domatesleri bile kendilerini "seyreltme" ve diğer tüm maddeleri kirletme eğilimindedir. Bunları yalnızca hizmetten önce eklemek daha iyidir.
Belirli "daha belirgin" deniz mahsulleri salatası tariflerinde, turunçgiller, elmalar, armutlar, avokadolar, vb. Gibi küpler halinde kesilmiş bazı meyveler de vardır.
Baharat
Deniz mahsulleri salatası tadı için baharatlandırılmalıdır, fakat genel olarak tercih edilirler: sızma zeytinyağı, narin tuz, biraz tuz, beyaz biber (çok az), sarımsak (veya daha iyisi, sarımsak suyu), limon suyu ve otlar fesleğen, rezene, dereotu, tarhun gibi aromatik (artı veya maydanoz yerine) Bazı operatörler basit bir "sitronette" ve donmuş maydanoz serpilerek her şeyi basitleştirir, ancak ben şahsen deniz mahsulleri salatalarının onu yapılandıran maddelere göre farklı şekilde baharatlandırılması gerektiğini düşünüyorum.
Deniz salatasının hazırlanma süresi yaklaşık 2, 5 saattir, bazı aletlerin (düdüklü tencere ve yüksek soğutucu gibi) mevcudiyeti onları yarıya indirebilse bile. Dondurulmuş malzemeleri kullanmak yerine, taze malzemelerin işlenmesi ve en azından, baharatsız ve pişmemiş deniz mahsulleri salatalarının tek bir kısmının, tüketildiği zaman yenilenmesi ve sonuçlandırılması için dondurulması tavsiye edilir.
Beslenme özellikleri
Çeşitli formüllerin heterojenliği göz önüne alındığında, deniz salatalarının besinsel kompozisyonlarının değerlendirilmesinde basit bir görev olmadığı oldukça düşünülebilir.
Genel olarak konuşursak, orta derecede enerjik bir yemek olduğunu ve fazla kilolu yemek için de uygun olduğunu söylemek mümkündür. Baskın enerji makro besinleri proteinlerdir (yüksek biyolojik değer), yağ miktarı esas olarak zeytin veya yağ veya avokado varlığına bağlı olarak değişir. Genellikle oldukça eksik olan karbonhidratlar, küp patates (nişasta) ve sebze veya meyve (fruktoz) eklenerek artabilir.
Lifler bile yetersizdir ve miktarları kullanılan sebzelere göre değişmektedir. Maalesef, kolesterol seviyesi, balıklara dayanan çeşitli tariflerin en düşükleri arasında değildir; Bazı yumuşakçalar (çift kabuklular), fakat aynı zamanda kabuklular ve yumurtalar veya sakatatlar da, diyette aşırı IF olursa zararlı olan bu lipit seviyesinin yükselmesine katkıda bulunur. Bu nedenle deniz salatası hiperlipemiye karşı bir diyet bağlamında ancak malzemeleri dikkatlice seçerek kullanılabilir.
Vitaminler ve antioksidanlar gelince, en zenginlerin hazırlandığını varsayarsak, bunların tatminkar dozlardan daha fazla “neredeyse hepsi” içinde bulunması gerekir. Aynısı, bazı gıdaların varlığından dolayı deniz salatalarının demir, kalsiyum ve potasyumun çok değerli bir katkısı içerdiğini belirten mineral tuzları için de geçerlidir.
Hamilelik, emzirme, erken çocukluk ve yerleşik gıda alerjileri: deniz salata kullanımı tavsiye edilmez.
Deniz salatalarının hijyen yönlerine gelince, kullanılan çeşitli malzemelerin (örneğin midye, kabuklular, ahtapot, mürekkep balığı, istiridye, deniz salyangozu, hamsi vb.) Özel maddelerine bakmanızı öneririm.
