Davide Marciano tarafından
Karbonhidratlar: Arkadaş mı Düşman mı?
İyi yaparlar, incinirler, yağlanırlar ... karbonhidratlar her zaman emeğin merkezidir.
Fakat yağdaki artıştan gerçekten sorumlular mı?
Karbonhidratlar ve İnsülin
Aslında karbonhidratlara, kan dolaşımına ulaşma hızlarını temsil eden ve bir insülin yanıtına neden olan bir glisemik indeks (GI) atanır.
İkincisi, alınan gıdalardan alınan besinleri saklama görevine sahiptir.
Bu hormon orta - düşük değerler aralığında tutulduğu sürece, lipit yönü altında herhangi bir problemi yoktur.
Yüksek olduğunda, liposentezi aktive eder (yeni yağ moleküllerinin üretimi) ve adipositlerin (yağ hücrelerinin) hacmini arttırır ve onları daha da büyütür.
Böylece insülin seviyeleri yükselir ve depolanacak yağ miktarı artar.
Ayrıca, hiperinsülineminin kronik koşullarının (aşırı insülin) de tip 2 diyabet gelişimi için önemli bir risk faktörü olduğu söylenmelidir.
İndeks ve Glisemik Yükün Önemi
İnsülin seviyeleri, özellikle yüksek glisemik indeksleri varsa, karbonhidrat bakımından zengin bir öğünün sonucu olarak çarpıcı şekilde yükselir.
Alınan karbonhidratların mutlak miktarı ve kalitesi öğünün glisemik yükünü belirler:
karbonhidrat miktarları arttıkça, glisemik indeksleri arttıkça, öğünün glisemik yükü de artar.
Bir yemeğin glisemik indeksi ne kadar yüksekse ve kan o kadar hızlı glikoz ile zenginleşir (bir karbonhidrat oluşturan moleküller) hiperglisemik bir reaksiyon oluşturur.
Bu pikin büyüklüğü, alınan karbonhidrat miktarından (glisemik yük) de açıkça etkilenecektir.
Kan şekerinde büyük bir artış, eşit miktarda bol insülin üretimi ile azaltılacaktır; Şekerin karaciğer ve kas rezervleri (glikojen formunda) doyurulursa, bu karbonhidratların çoğu rezerv yağ asitlerine dönüştürülür.
Ek olarak, bol miktarda insülin üretimi zayıflık, yorgunluk ve açlık stimülasyonunun eşlik ettiği reaktif bir hipoglisemiye neden olur.
Bu süreç bazı " karbonhidratlar cehennemi " veya "insülin kısır döngüsünde" denir.
İnsülinin Vicious Çemberi
Daha iyi anlamak için, bir dilim pasta yutmaya örnek alın ve bir şema ile ne gerektirdiğini görün:
Çikolatalı kek dilimi (yüksek glisemik indeksli birçok karbonhidrat içerir) → kan şekeri rutusu (hiperglisemi) → kan akışını "temizlemeye" "insülin yanıtı → kan şekerinde hızlı düşüş (reaktif hipoglisemi) → zayıflık, yorgunluk ve YANIK çikolatalı pasta dilimi → Tekrardan başla.
Yüksek glisemik indeksli karbonhidratlar tarafından oluşturulan, insülin tepkisi azaltılmadığı takdirde çıkamayan, bu yüzden karbonhidratlı yiyecekler arasında bir sıralama yapılmazsa, kısır bir döngüdür.
Hangi Karbonhidratları Seçmeli?
Sonuçta, karbonhidratlar yüksek glisemik indeksleri varsa ve sınai miktarlarda alındığında "problemleri" vardır.
Bu yüzden karbonhidratların fiziksel formun bir numaralı düşmanı olduğunu söylememeliyiz, fakat bunların seçimi ve yağda artışa neden olan miktarlarıdır.
Aslında, orta - düşük glisemik indeksli karbonhidratları yeterli miktarlarda alırsak, kararlı kan glukoz seviyelerini koruruz; Sonuç olarak, insülin dalgalanmalarına sahip olmayacağız ve yağ almayacağız.
Ek olarak, kararlı bir insülin seviyesi, gün boyu zayıflık, yorgunluk ve açlık uyarmadan yeterli enerjiye sahip olmamızı sağlayan sabit enerji seviyelerini indükler.
Önerilen yiyecekler arasında esas olarak sebzeler ve meyveler bulunur. Makarna bile, ölçülü olarak alındığında ve belirli önlemlerle alındığında, aşırı insülin tepkisi vermez.
Ayrıca bakınız: Glukitler
