Dentice: Beslenme Özellikleri, Diyette Kullanım ve R.Borgacci Nasıl Pişirilir

ne

Dentex nedir?

Dentice ( Dentex dentex ), yemeklerde yaygın olarak kullanılan bir deniz kemikli balığının adıdır.

Mavi bir balık değildir - yine de iyi konsantrasyonlarda omega 3 yarı-esansiyel yağ asitleri içermesi gerekmesine rağmen - fakir bir balık olsa bile; beyaz balık kategorisinde sınıflandırılmalıdır, ancak gastronomik değeri ve ulaşabileceği büyüklüğü nedeniyle, genellikle kendi başına bir ürün olarak kabul edilir.

Bunu biliyor muydun ...

D. dentex, ticari gıda dolandırıcılıklarından en çok etkilenen balıkçılık ürünlerinden biridir. Çok değerli ve pahalı, çoğu zaman değiştirilir - genellikle etiketlerin değiştirilmesinin ve hızlı bir şekilde kanıtın kaybolmasının kolay olduğu "fresk" in kıyılarında - pagro ve pagello gibi daha az değerli türlerle - deneyimsiz bir göze görünüşte benzer. Aksine, D. macrophthalmus ve D. gibbosus'un, yerel türlerin aynı biyolojik cinsine ( dentex ) ait olması yasadışı bir faaliyet teşkil etmemektedir.

Dentex son derece besleyici ete sahiptir ve birinci gıda grubuna (yüksek biyolojik değere sahip proteinler, mineraller (özellikle fosfor, demir, çinko ve iyot) ve spesifik vitaminler (özellikle D ve B vitaminleri) içeren yiyecekler) yerleştirilir. .

Mükemmel organoleptik ve tatlandırıcı özellikleriyle gurmeler arasında tanınan dentex, kendisini birçok hazırlık türüne borçludur. Tartara carpaccio ile mükemmel ham, ama aynı zamanda pişmiş; Bu balık, eğer küçükse - 1-2 kg'a kadar - kolayca ızgarada kızartılabilir, oysa daha büyük boylar fırında pişirmeye daha fazla yol açar. Kırmızı çıtçıtlı fileto, mükemmel graten, kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir, tavada sote edilebilir (akrep gibi) veya vasokotta gibi yenilikçi sistemlerle pişirilebilir.

Biyolojik familya olan Sparidae - veya çipura, sarago, pagello, pezzogna, pagro, tanuta vb. Gibi sparidalar, Dentex ve specie dentex cinsine aittir. Her ikisi de çizgide, her ikisi de tüplü dalışlarda balıkçılar tarafından en çok aranan av, özellikle ikincisinde, teknik ve atletik rafinasyonun nihai hedefi. Katakol balığı yumuşakçaları - kalamar, kalamar, mürekkep balığı, ahtapot - balık - hamsi, sardalye, garfish, bogue, vb. - kabuklular - özellikle karides ve karidesleri besleyen çok hareketli bir avcıdır. Pelajik tutumları vardır, yani mevsimlere göre sürekli hareket eder, sıcak aylarda kırılmaya yaklaşır, uzaklaşıp daha soğuk olanlara batırır. Yetişkinlikte insan dışında doğal düşmanları yoktur. Aslında, diğer birçok balıkçılık ürününde olduğu gibi, dentex nüfusu bile giderek azalmaktadır. Bu fenomen, yoğun olarak profesyonel olta balıkçılığına değil, aynı zamanda özellikle barracuda dahil olmak üzere yabancı türlerin - Süveyş Kanalı'ndan genişlemesinden kaynaklanmaktadır.

Beslenme Özellikleri

Dentex'in beslenme özellikleri

Snapper, ilk temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünüdür. Fakir balıklar ve mavi balıklar kategorisinin bir parçası değildir, beyaz balıkların tüm özelliklerine sahiptir - genellikle gastronomik değer nedeniyle ayırt edilirler. Bununla birlikte, iyi seviyede omega 3 yarı esansiyel yağ asitleri, eikosapentaenoik (EPA) ve dokosaheksaenoik (DHA) ve D vitamini ve iyot getirmelidir.

Mükemmel protein alımına rağmen, dentex, her şeyden önce düşük lipid konsantrasyonuna bağlı olarak bir besin özelliği olan düşük enerjili bir gıdadır. Bu nedenle kaloriler büyük ölçüde peptitler tarafından sağlanır, ardından düşük konsantrasyonlarda lipitler ve alakasız karbonhidratlar gelir. Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış ve beklendiği gibi mükemmel bir biyolojik aktif omega-3 yarı esansiyel çoklu doymamış seviye (EPA ve DHA); glikoz izleri sadece çözünebilen şekerlerin varlığını gösterir.

Snapper hiçbir elyaf içermez, buna karşın kolesterol miktarı önemli fakat aşırı olmamalıdır. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur; Taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda hızla artar. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Dentex, B grubunun suda çözünür vitaminleri, özellikle riboflavin (vit B2), niasin (vit PP); muhtemelen piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) de olabilir. Aynı zamanda mükemmel düzeyde yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) içermelidir. Fosfor ve demir seviyeleri dikkate değerdir; Aynı zamanda ilgili bir çinko ve iyot kaynağı olduğu neredeyse kesindir.

Çırpıcı, yırtıcı bir balıktır, bu nedenle cildindeki cıva ve metil-merkür birikimi, ulaşılan yaş ve boy ile yakından ilişkilidir. Bu nedenle, sık sık ve büyük porsiyonlarda büyük numuneler yemekten kaçınmak için - özellikle hamilelikte - gerekli kabul edilir. Bazı okyanus bölgelerinde, denteks'e benzer türlerin ette algal toksinler biriktirebileceği göz ardı edilmemelidir; Bu nedenle, özellikle yurtdışında kalırken balıkların kökenine dikkat etmeniz önerilir.

diyet

Diyette kırmızı balığı

Dentex, çoğu gıda rejimi için uygun bir besindir. Yüksek protein konsantrasyonuna rağmen normal olarak sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.

Dentex kendisini hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine borçludur. Çok ince olmak, mutfakta obezite karşı beslenme tedavisinde bile çok az sızma zeytinyağı kullanarak hazırlanabilir.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, dentex'i yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere artan ihtiyaçla beslenmede ideal kılar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Snapper aynı zamanda laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.

EPA ve DHA, omega 3 yarı esansiyel ancak biyolojik olarak aktif, bunlar için çok önemlidir:

• Hücre zarlarının yapısı
• Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
• Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
• Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
• Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vs.

Glüten ve laktoz olmadığından, dişeksi, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette geçerlidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlığın - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalsinoz ya da ürik asit böbrek litezi için istenmediğini gösterir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle, çıtçıt, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.

Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Çıtçıtlı et hamile beslenmesinde, civa ve metil-merkür bakımından zengin büyük örneklerden değil, güvenli kaynaklardan ve orta büyüklükteki canlılardan gelmesi koşuluyla izin verilir. Bu durumda, tüketimi bir kereye mahsusturmak iyi bir fikir olacaktır.

Dentex'in ortalama bir kısmı - bulaşık olarak - 100-150 gr (100-150 kcal).

mutfak

Snapper nasıl pişirilir?

Dentex elbette mükemmel ham, carpaccio veya tartar, tabii ki insanlara potansiyel olarak zararlı Anisakis - parazit varlığını ortadan kaldırmak için gereken süre boyunca sıcaklık düşürme veya donmaya maruz kaldıktan sonra.

Pişirme söz konusu olduğunda, dentex'in eti, yağsız olsa bile, bilinen tüm yöntemlere mükemmel şekilde yanıt verir: metal, taş, su veya yağdan iletim - konveksiyon - sıcak hava - ışınlama - közlerden - ve karıştırılır.

1-2 kg boyuta kadar dentex, kömürde ya da odun közüyle ya da gazla ızgarada kızartılmış pişirmeye kendini borçlu. Bu büyüklüğün üstesinden gelmek, fırında, doğal olarak, tuzda ya da folyoda pişirmek için daha uygun bir bileşen haline gelir - hatta biraz tecrübe gerektirse bile 10 kg'lık fırın içinde rahatça pişirilebilir. Öte yandan, mükemmel graten.

Dentex ayrıca bir tavada, doğal olarak veya su, gölgeli şarap vs. gibi diğer malzemelerle birlikte mükemmel şekilde filetolanır ve sote edilir. Haşlanmış veya buğulanmış haşlanmış et, diyetetik ve lezzetli bir tarifin mükemmel bir örneği; birçok insan da birkaç aroma, tuz ve karabiber veya biberle küçük bir şekilde takdir eder.

Gastronomik kombinasyon genel olarak beyaz şaraplar veya hafif güller ile birliktedir, spesifikine girse bile tarifi bir bütün olarak düşünmelisiniz.

tanım

Snapper açıklaması

Dentex, sparidalara özgü oval ve yanal olarak sıkıştırılmış bir gövdeye sahiptir. Adından da anlaşılacağı gibi, dişler ayırt edici ve baskın karakteristiktir; iyi kilitlenmiş çenelerde bile, 4 ön köpek, çeneler üzerinde 2 ve çene üzerinde 2, 8-12 dişlik bir kompleksin parçasını oluşturur.

Yüzgeçler, manto gibi, suyun içinde ve dışında, özellikle başta ve sırtta biraz farklı bir renge sahiptir. Doğal ortamda, balık temelde mavi-kırmızımsı ve simlidir. Sudan neredeyse inci gibi ve siyah noktalarla serpilmiş çok daha pembe bir renk alır; Bununla birlikte, pagro veya pagello gibi asla kırmızı veya pembe değildir - buna ek olarak daha büyük gözler ve daha az gelişmiş dişler ile ayırt edilirler.

Arkasında 11-12 yumuşak ışınla 11 sırt direği ve karnında iki ventral yüzgeçe ek olarak 7-9 yumuşak ışınla birlikte 3 anal diken; Operasyonların gerisinde iki pektoral yüzgeç belirgindir ve iyi gelişmiştir. Kuyruk yüzgeci iyi oranlanmıştır.

Çıtçıt, en yaygın boyut yaklaşık 50 cm olmasına rağmen, 1 m uzunluğa ulaşır. Kaydedilen maksimum ağırlık 14, 3 kg'dır, ancak 20 kg'a çok yakın örnekler alınmıştır.

biyoloji

Dentex'te biyolojinin unsurları

Çıtçıt esas olarak benthopelagik deniz ortamını kolonize eder. 0-50 m arasındaki batimetrik mesafelerde bulunur - bazı kaynaklar 200 m'ye kadar söylese de - 15-50 m arasında daha fazla yoğunluğa sahiptir. 56. paralel N ile 12. paralel N, 23 ° meridyen W ve 42. meridyen E arasındaki subtropikal bandı tercih eder.

Dentex, 40. paralel N'nin güneyinde, bu nedenle Akdeniz Havzası boyunca ve Doğu Atlantik Okyanusu'nda, özellikle: Cape Blanc, Moritanya'da - sadece istisnai olarak güneyde - Senegal, Kanarya Adaları ve Madeira çevresinde bulunmaktadır.

Bunu biliyor muydun ...

İtalya'da da pazarlanan çırpıcıların çoğu Doğu Atlantik Okyanusu'ndan geliyor. Dahası, tam olarak Dentex dentex değil, Dentex macrophthalmus ve Dentex gibbosus'tur . Bu, aynı biyolojik cinsten olanlar, bu nedenle, diş hekimi olarak satılabilir ve ticari gıda dolandırıcılığını oluşturmaz.

Dentex 200 m derinliğe kadar ya da düşük batimetrik altlıklı posidonia; kumlu ve çamurlu sınırda, kayalık zirvelerin yanında durabilir. Genellikle sığ suda 50 m'den az bulunur; Çok derin bulunan örnekler nadirdir. Yetişkinler gençlerden daha yalnız, ama çok sosyal. Bununla birlikte, özellikle fırçalama döneminde, 10 kg'a kadar olan boyutlarda muhafaza edildiklerini de görmek nadir değildir.

Dentex, balık - hamsi, sardalye, sarımsak, karides, bogue, gözler, kestane, sparagioni ve küçük çipura, uskumru, kefal vb - yumuşakçalar sefalopodlar - kalamar, kalamar, mürekkep balığı ve ahtapot - ve kabuklular - özellikle karides ve karides gibi beslenir.

Snapper, yaklaşık 35 cm uzunluğunda tam cinsel olgunluğa ulaşır ve sahil yakınında çoğalır. Potansiyel olarak gonokoko olup, genç örneklerde hermafroditik tutumla farklı gruplar gözlenmiştir. Akdeniz'de üreme Mart ve Mayıs ayları arasında gerçekleşir. 17 ° C'de, embriyo gelişimi yaklaşık 3 gün sürer.

Dentex hem ağlarda hem post - trolde hem de palamitlerde profesyonel seviyede yapılır. Amatörler bir trol hattı, dikey bir jigging, derin bir bataklık ve bir sörf dökümüyle onu incitiyor. Apnede tüplü dalışta, dentex bir tür "sınav" dır; ilginç bir boyuta ulaştığında - öznel bir parametre, ancak kesinlikle bir kilogramdan veya iki kilodan az olmamak üzere - aslında baltalamak çok zordur.

Genel olarak vahşi bir balıkçılık ürünü olarak pazarlanan bazı üreme girişimleri de başarıyla test edilmiştir. Bununla birlikte, bu balık çoğunlukla vahşi doğada alınmaya devam etmektedir.