Botulizm, Clostridium botulinum bakterisinin, genel olarak spor şeklinde, endüstriyel ürünlerdeki veya konserveler ve vakumlu paketler (zayıf sterilize edilmiş) gibi ev yapımı müstahzarlar içindeki mevcudiyetine bağlı olan ağır bir gıda zehirlenmesidir . Bu, anaerobik bir mikroorganizma olması, yani oksijensiz bir ortamda gelişebilmesi nedeniyle olabilir. Botulinum'un gelişim evrelerinde, sinir merkezlerine etki eden bir nörotoksin üretilir: potansiyel olarak öldürücü etkilere sahip olması için asgari miktarlarda olması yeterlidir. Neyse ki, botulinum toksini termobilistir ve bakterinin gelişimini bloke etmek yiyecekleri güvenli hale getirir.
Toksinin koruyucu bir kavanozda üretilmesi için, Clostridium botulinum'un büyümesini ve toksinogenezini destekleyen birkaç koşulun karşılanması gerekir. Temel olan hava yokluğu, pH'ın 4.5'ten yüksek olduğu ortam ve mikroorganizmanın (serbest su olarak adlandırılan) metabolik fonksiyonlarını yerine getirmek için kullanılabilecek suyun varlığıdır.
Satın alma sırasında ve bir konserveyi açmadan önce, sıvının, kabarmaların ve diğer anomalilerin dışına dökülmemesi gereken kabın görünümüne yakından dikkat etmeniz önerilir. Açıldıktan sonra tüm ambalajlar buzdolabında saklanmalı ve en kısa sürede tüketilmelidir. Organoleptik özelliklerin (koku, renk ve kıvam) değişmesi, kutunun alt kısmının veya kavanoz kapağının şişmesi ihmal edilmemesi gereken işaretlerdir. Botulinum şüphesi, özellikle, bir kutuyu açarken, bütirik asidin (rancid tereyağı) akri bir kokusu olduğunda ortaya çıkmalıdır. Ne yazık ki, çoğu durumda kirlenme gıdanın rengini veya tadını değiştirmez. Şüphe duyduğunuzda, tadına bakmamak daha iyidir!
