genellik
Kaju fıstığı veya kaju fıstığı, dünya çapında farklı isimlerle bilinmektedir: acajou veya kaju fıstığı, kaju fıstığı, noix d'acajou, noix d'Arabie, ocidental kaju fıstığı, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten bitti.
NB Ayrıca Senecarpus anacardium Linn denilen çeşitli oryantal kaju fıstığı vardır . f. ; Hindistan'ın yerlisi olan bu tür, Batı Anacardium Linn türlerine benzer meyveler üretiyor. aynı beslenme özelliklerine sahip olan.
Kaju fıstığı, 2-4 cm uzunluğunda, küçük, böbrek benzeri fındıklara benzer. Kabuğun içine konan tohum, beyaz renklidir ve tatlı ve yağlı bir tat ile karakterize edilir; genellikle, Avrupa'da kaju fıstığı tek başına veya pasta ve çikolatanın bir bileşeni olarak kavrulur; kaju fıstığı ayrıca "Hint mandorline" veya "anacarde" olarak da bilinir.
Diyetteki Rol
Gıda güvenliği
Kaju fıstığının besinsel bileşimi (besin bileşimi tabloları - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Kaju fıstığı, ac prevalansı ile karakterize edilen bir amino asit havuzu içerir. glutamik, arginin, aspartik asit ve lösin, triptofan, metiyonin ve sistin daha az miktarda bulunur. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kaju fıstığının gıda güvenliği konusunda, kabuğundan mahrum bırakılan tohumları tüketerek, bazı parçaların yenilebilir fraksiyona bağlı kalmasının nadir olmadığını; kardol içeren ( havayı karartan sarımsı yağlı sıvı, çok toksik, kızarıklık ve vejetatif etki ile) bu kalıntıların insan sağlığına zararlı olduğu düşünülmektedir.
Kaju Yağı
Kaju fıstığı, toplam ağırlığın yaklaşık% 49'unu temsil eden ilgili doymamış lipid içeriği ( kaju yağı şeklinde ekstrakte edilebilir) sayesinde "değerli" bir gıda olarak kabul edilir; kaju yağı, lezzet verici ve organoleptik açıdan, bademinkine çok benzer ve yiyecek tüketimine çok uygundur. Kaju yağı (ham hammadde koma), E vitaminin delta formunu ( δ-tokoferol ) içeren tek besindir. Kaju fıstığı ayrıca% 35 protein (orta biyolojik değer) ve% 16 toplam karbonhidrat içerir.
Kaju fıstığından (ve TOHUM'DAN DEĞİLDİR!) Bir kez daha hatırlıyorum ki, şunları içeren zararlı ve hatta yakıcı bir yağ (kaju yağı - acajou yağı) elde ettik : anakardik asit (% 90) ve kardol (% 10) ). Kaju ağaçları köklerinden, arap zamkıyla karşılaştırılabilir sakızlı bir eksüda elde ederiz.
Herkesin bilmediği şey Batı Anacardium Linn'in tohumlarının (achenes) olmasıdır. ve Senecarpus anacardium Linn. f. Bitkinin gıda amaçlı kullanılan tek kısmı DEĞİLDİR.
Zehirin kendi sapı ( pomme d'acajou ) yenilebilir ve hipertrofik, etli, armut biçimli ve kırmızı elma renginde; konservelerin üretimi için sıklıkla kullanılır ve fermente edildiğinde karakteristik bir distilat üretir.
Tüketim Frekansı
Kaju fıstığı, son derece kalorili gıdalardır; bunlardan (daha önce de bahsedildiği gibi) ağırlıkça% 49'u, lipitlerden oluşur; Sonuncusu külün toplam enerjisinin yaklaşık% 70'ini getirir (kalorilerin yalnızca% 10'u proteinlerden ve% 20'si karbonhidratlardan gelir). Yağ asitlerinin prevalansı tekli doymamış (sızma zeytinyağınınkiler gibi) ve elbette kaju kolesterol içermez.
Çok miktarda demir (Fe), potasyum (K) ve fosfor (P) görülürken, vitamin alımı sık tüketilmeyi haklı çıkarmaz.
NB Kaju fıstığı, haftada 2-3 kez (kuru meyve kategorisine giren) tüketim sıklığına sahip olmasının yanı sıra (yağlı meyve kategorisine giren), az yağlı bir diyetle (zengin oldukları) bağlamsallaştırılmalı ve ilgili kısımlar aşılmamalıdır. 15-20g yenilebilir kısım (90-120kcal).
Videoyu izle
X Youtube'daki videoyu izleyin
