tanıtım
Düşük sıcaklıktaki koruyucu etkinin, yiyeceklerin depolanma süresini uzatmak için kullanılması fikri, öncüllerimizin kafasında sarsılıyordu.
Gıdaların dondurulması
Soğuk, sıcak gibi, mikrobiyal yaşam için düşman bir durumdur. Yüksek sıcaklıklar bu mikroorganizmaların neredeyse tamamen tahrip olmasına neden olurken, soğuk hava ancak çoğalmasını yavaşlatabilir. Aslında, soğutma işlemi başarısız olduğunda, mikroplar gelişmeye başlar ve gıdanın ayrışma süreçlerini hızlandırır. Bu bakteriyostatik aktiviteye, soğuk, özellikle düşük sıcaklıklar uzun bir süre boyunca muhafaza edildiğinde, ayrı bakteri öldürücü özellikleri birleştirir.
Açıkçası, dondurmanın etkinliği, gıdaların ulaştığı sıcaklıklar düşük olduğundan daha büyüktür. Sıcaklık düştükçe donmuş su yüzdesi artar. Bu esansiyel elementin bakterilerini ömür boyu mahrum bırakarak, yiyecekleri uzun süre korumak mümkündür.
Dondurma -0, 5 ila -2, 8 ° C arasındaki sıcaklıklarda başlar ve bunlar azaldıkça, artan sayıda su molekülünü etkiler. Bununla birlikte, gıdadan gıdaya değişkenlik gösteren belirli bir miktar, malzemenin bileşenleri ile olan bağlantısından dolayı, maksimum donma sıcaklıklarında bile sıvı kalır. Minimum miktarda suyun kalıcılığı bu nedenle bozulma süreçlerinin yavaş ilerlemesini sağlar.
Hızlı dondurma
Donma, yiyeceklerin kimyasal ve fiziksel bütünlüğü üzerinde çeşitli sonuçlara yol açarak az veya çok hızla gerçekleşebilir.
- Donma işlemi çok yavaş olduğu zaman, su besin yapısının zarar görmesine neden olacak buz kristalleri oluşturur, bunun sonucunda beslenme prensipleri ve organoleptik özellikler düşer. Bu fenomen nedeniyle, bir kez buzu çözüldüğü zaman, yiyecekler sulu ve çekici değildir.
- Hızlı dondurmada, bunun yerine, gıdanın görünüşünü, lezzetini ve kimyasal-biyolojik yapısını önemli ölçüde değiştirmeyen küçük kristaller oluşur.
Yavaş dondurma yöntemi kısa sürede terk edildi ve bugün bile yerli dondurucular, hızlı dondurma için bir düğme ile donatıldı; bu, ani bir sıcaklık düşüşü sağlayarak, yiyecekleri dondurmak için gerekli her zaman -30 ° C civarında tutuyordu. .
Dondurulmuş veya dondurulmuş
Derin dondurucu hızlı dondurmaya dayanan bir koruma tekniğidir. Kesin kalite gereklilikleri olduğunda bir yiyecek donmuş olarak adlandırılabilir:
- ultra hızlı bir teknikle dondurulmuş olmalı
- tüketime hazır olmalı
- -18 ° C'den daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta sürekli tutulmalıdır
- Kökten satışa kadar hermetik olarak kapalı bir pakette tutulmalıdır.
Gıdaları dondur
Ev tipi dondurucular genellikle -18 ° C'lik bir sıcaklığa ayarlanmış olup, gördüğümüz gibi, endüstriyel olarak dondurulmuş ürünü optimum şekilde muhafaza etmek için yeterlidir. Bununla birlikte, bu değerler taze yiyeceklerin iyi bir şekilde dondurulması için yeterli değildir.
Ev ortamında en uygun dondurma, dondurucuların çoğuna entegre edilmiş olan hızlı dondurma yöntemine dayanmalıdır. Bu işlevi etkinleştiren anahtar, dondurulacak yiyeceklerin kullanılmasından önceki altı saat boyunca aktif tutulmalı, dikkatli bir şekilde güvenli ambalajda saklanmalıdır. Her durumda, dondurucuların özellikleri modelden modele değişiklik gösterdiğinden, kullanım kılavuzundaki talimatları dikkatlice okumanız tavsiye edilir.
Çeşitli bölmelerin genel sınıflandırması:
| * | -6 ° C'ye eşit veya daha az sıcaklık | Bir hafta içinde yiyecekleri tüketin |
| ** | -12 ° C'ye eşit veya daha az sıcaklık | Bunları tercihen 15-20 gün içinde tüketiniz. |
*** **** | -18 ° C'ye eşit veya daha az sıcaklık | Bunları tercihen minimum depolama süresi içinde tüketiniz. |
DEVAMI: Dondurulmuş gıdanın depolanma süresi »
Yiyecekleri dondur »
