ne
Gri karides nedir?
Ayrıca "schia", "schila" veya "granat" - karides - olarak da bilinen gri karides, sığ suları (20 metreye kadar), özellikle kumlu veya karışık kayaları bol miktarda dolduran küçük bir deniz kabuklularıdır (<10 cm). Akdeniz Havzası ve Atlantik Okyanusu.
Temel olarak kızartma amaçlı gıda amaçlı kullanılan bu balıkçılık ürünü, ilk temel gıda grubunda - besin değeri yüksek biyolojik değerli proteinler, vitaminler ve spesifik mineraller (özellikle suda çözünür B grubu, A vitamini, D vitamini, demir), fosfor, iyot vb.). Gri karides aynı zamanda yarı esansiyel yağlar omega 3 - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) ve kolesterol bakımından zengindir.
Biyolojik bakış açısından, gri karides Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon ve türlerin kızılcıklarında ( C. crangon ) sınıflandırılmıştır .
Gri karides ağırlıklı olarak plankton üzerine beslenir ve levrek, çipura, corvina, umina vs. gibi birçok balık türünün doğal bir avıdır.
Teknelerden trol ağları ile avlanır; alternatif olarak amatörler, ölçek tekniği ile (pan ağı) baltalayabilirler. Ticari olanları, doğrudan balıkçı teknelerinde doğrudan sıcaklıkta azaltılırlar.
Beslenme Özellikleri
Gri karidesin beslenme özellikleri
Gri karides, yüksek biyolojik değerli proteinlerin, belirli vitaminlerin ve minerallerin besin kaynağı olarak, ilk temel gıda grubuna ait bir üründür.
Gri karides, esas olarak proteinler, ardından yağlar ve son olarak çok düşük konsantrasyonlarda karbonhidratlar tarafından tedarik edilen ılımlı bir kalori alımına sahiptir. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline göre tüm esansiyel amino asitleri içerirler. Lipidler oldukça ılımlı ancak mükemmel kalitededir; yüksek oranda polinsat zincirleri - yarı esansiyel yağ asitleri omega 3 eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asit (EPA ve DHA); önemli kolesterol varlığı rapor edilmelidir. Karbonhidratlar çözünür (basit).
Gri karides mükemmel bir vitamin konsantrasyonuna sahiptir; B grubunun birçok suda çözünür bileşiğinin seviyeleri, tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) ve piridoksin (vit B6) olarak göze çarpmaktadır. Yağda çözünen A ve D miktarları çok yüksektir: Mineraller söz konusu olduğunda, gri karides, demir, fosfor, iyot ve selenyumun önemli varlığı ile ayırt edilir. Sodyum miktarı baharata tuz eklenmesini önler.
Gri karides yüksek miktarda pürin içerir. Bunun yerine glutensiz ve laktoz içermez. Kötü korunmuş ise histamin ile zenginleştirilmiştir.
diyet
Diyette gri karides
Gri karides pek çok yiyecek rejimine kendisini borçlu.
Düşük kalorili konsantrasyonu nedeniyle düşük kalorili beslenme düzenine aşırı kiloya karşı uygundur. Esansiyel amino asitlerin doğru oranlarda bolluğu, gri karidesin, protein yetersiz beslenmesinin tüm vakalarında veya bu belirli fraksiyonun arttırılmasının yararlı olduğu yerlerde, büyüme, hamilelik, çürüme, diğer hastalıklar vb.
Her ne kadar eikosapentaenoik ve dokosahekssaenoik asit yarı-temel olarak kabul edilse de - vücut onları alfa linolenik asitten (ALA) alabilmektedir - biyolojik olarak aktif omega3'ün tek biçimini oluşturmaları inkar edilemez. Bu nedenle, gri karides, EPA ve DHA miktarını arttırması gereken herkesin diyeti ile ilgili olarak düşünülebilir. Bu iki yağ asidi, hücre zarlarının oluşumu için, sinir ve oküler gelişim için, hipertrigliseridemi ve hipertansiyonun önlenmesi veya tedavisi için, yaşlılıkta bilişsel azalmanın önlenmesi için esastır.
Ancak, tüm kabuklular gibi gri karidesin de yüksek miktarda kolesterol içerdiğini unutmayın. Bu özellik, hiperkolesterolemiye karşı beslenme tedavisiyle ilgili değildir.
B kompleksinin birçok besin elementini içeren hidrosoluble vitamin profili, hücresel metabolizma için gerekli mükemmel bir koenzimatik faktör kaynağıdır. Diğer yandan, A vitamini görsel işlev için belirleyicidir. D vitamini sadece kemik metabolizması için değil, aynı zamanda bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için de gereklidir.
Demir, en uygun haliyle - hemoglobinin sentezi için gereklidir - demir eksikliği anemisini önlemek veya tedavi etmek için gerekli önerilen rasyonun elde edilmesine katkıda bulunur. Batı diyetinde neredeyse hiç bulunmayan fosfor, iskelet hidroksiapatit ve sinir dokusunun (fosfolipitler) oluşumu için gereklidir. İyot, gıdada çok nadir olarak bulunur, T3 ve T4 hormonlarının üretilmesi yoluyla hücresel metabolizmayı düzenleyen tiroid bezinin düzgün işleyişinde temel bir mikro elementtir. Selenyum mükemmel bir antioksidandır ve ayrıca tiroid bezini destekler. Not : Gri karides içerisinde doğal olarak bulunan sodyum aşırı değildir ve kendi içinde, sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyona karşı diyette kullanım için bir sınırlama teşkil etmez.
Pürin zenginlik, gri karidesin hiperürisemi veya gutlu ataklara yatkınlık durumunda tamamen yetersiz bir besin olmasını sağlar. Aksine, çölyak hastalığı veya laktoz intoleransı durumunda kontrendikasyon yoktur. Eğer iyi korunursa, histamin intoleransı için diyete de kendini verir; Aksine, eğer kötü saklanırsa zararlı olduğu kanıtlanabilir.
Kabukluların en yaygın alerjik formlardan biri olduğunu hatırlayın; bu nedenle erken çocuklukta gri karides kullanımından kaçınılması tavsiye edilir - kesinlikle bölenler.
mutfak
Gri karides alım satımı
Uyarı! "Gri karides" kelimesi yanıltıcı olmamalıdır. C. crangon, bu renk tonu ile karakterize edilen tek karides veya karides türü değildir. Piyasadakilerin çoğu genellikle gri karides adıyla yanlış denir ancak farklı canlılar oldukları açıktır.
Gri karides taze veya dondurulmuş olarak satın alınabilen bir besindir. Arz kaynağını bilmemek, kısa bir tedarik zincirine güvenememek veya balıkçılık ürünlerinin satın alınmasında özellikle uzman olmamak, her zaman dondurulmuş ürüne tercih edilir.
Taze gri karides alırken, şunu kontrol etmek önemlidir: hala iyi cilalıdır, koyu veya kırmızımsı lekeleri yoktur, hoş olmayan kokular yaymaz - özellikle de amonyak.
Bunu biliyor muydun ...
Amonyak kokan kabuklular, istenmeyen bakterilerin çoğalmasından her zaman etkilenmez. Bu canlıların eti büyük miktarlarda proteolitik enzimler içerir. Bu nedenle, onları soğutmasız bir sıcaklıkta bırakmak veya çok uzun süre tutmak, çok önemli olmayan bir bakteri yükü kullansalar bile kötü bir amonyak kokusu geliştirebilir.
Gri karides nasıl pişirilir?
Özellikle küçük boyutlu olan gri karides daha çok kızartılır. Köleler, paganelli, go, zanchette, moleküller, yılan balıkları, laktarini, su bazlı ve hamsilerin yanı sıra "aşağı havza" kızartmasının en önemli bileşenleri arasındadır. Pişirildikten sonra pembe olur.
Bunu biliyor muydun ...
Vadi kızartmasında, gri karidesler tatlı su karideleri ile birlikte avlanırken, taneler koyu gri olduğu için tanınırlar.
Büyükse, bazıları tavada kızartılmış gri karidesini biraz sızma zeytinyağı ve sarımsakla, belki de beyaz şarap veya brandi sıçramasıyla pişirmeyi tercih eder. Aynı zamanda mükemmel haşlanmış.
Gri karideslerin kullanılması tercih edilen bazı tarifler şunlardır: karides sosu, karides kokteyli, karides köftesi, karides risotto.
