Hamsi veya Hamsi

Hamsi nedir?

Hamsi üzerinde biyoloji üzerine notlar

Alice olarak da bilinen hamsi (bilimsel ad Engraulis encrasicolus ), Akdeniz'de, Doğu Atlantik'te, Baltık Denizi'nde, Karadeniz'de ve Azak'ta yaygın olan kemikli bir balıktır.

Kıyılara yalnızca üremek için yaklaşan pelajik bir türdür (bölgeye bağlı olarak haziran-kasım ayları arasında). Sürülerde ve çeşitli derinliklerde yaşar (daha sık 50 m içinde, ancak kışın kolayca 100-180 m'ye ulaşır). Zooplankton, sonra küçük kabuklular ve yumuşakça larvaları ile beslenir.

Hamsi balığı kısa bir yaşam döngüsüne sahiptir, nadiren 5 yıla ulaşır. Neyse ki, aynı zamanda yüksek üreme kapasitelerine sahipler ve bu sayede hem Akdeniz'de hem de Okyanusta (genel popülasyon büyük ölçüde azalmış olsa bile) balık avında hayatta kalabiliyorlar.

tanım

Sardalye benzer şekilde, hamsi yetişkinlikte 15-20 cm uzunluğa ulaşan daha ince ve sivrili bir gövdeye sahiptir.

Hamsi, vücut şeklini, boyutunu ve rengini paylaştığı mavi balık kategorisine aittir. Hamsi kuşlarının sırtı aslında yeşil tonlarla mavi bir şeritle kaplıdır; Öte yandan, lateral ve abdominal bölgelerin ölçekleri simlidir.

Yiyecek olarak hamsi

Tat özellikleri

Hem taze hem de konserve edilmiş hamsi eti, özellikle lezzetlidir ve özellikle çiğleştikten sonra, marine edildikten ve kızartılmak üzere endikedir.

Ayrıca ünlüler, kanepelerde, soslarda ve çeşitli yemeklerde lezzet vermek için kullanılan yağda, tuzda ve hamsi hamurunda korunmuş hamsi.

Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında hamsi bianchetti doğduktan sonra en çok aranan ve en çok aranan yumurtaları bırakır, özellikle de kanepelerin, kreplerin ve mezelerin hazırlanmasında özel bir mutfak uzmanlığı.

Taze hamsi almak için ipuçları

Taze bir hamsi tanır:

kokudan: narin ve hoş, amonyak değil, özellikle solungaçlarda;
renkten: parlak vücut, kızarık olmayan siyah gözbebeği olmayan parlak göz, kan kırmızısı solungaçları veya pembemsi limit;
tutarlılıktan: katı, elastik et, yapışkan terazi, turgid ve çıkıntılı göz;
tadı gelen: amonyak değil.

Hamsi VS Alaccia: Dolandırıcılıktan Nasıl Korunur?

Hamsi ve hatta daha fazla sardalyaya benzer şekilde, shad genellikle hamsi olarak pazarlanan daha az değerli bir balıktır. Aldatmacanın keşfi, taze balıklarda oldukça basittir, fakat korunmuş filetolarda daha karmaşıktır.

	Taze balık	Filetolar korunmuş	haz
Alice veya hamsi	Daha küçük, konik, arkada tipik mavi bir örtü, yandan gümüş, göbeğinde beyaz. Gözden daha geriye (operculum yönünde) sokulan tipik olarak uzun bir çeneye sahiptir.	İnce ve dardırlar.	Hamsiğin tadı, tuzda veya yağda korunmuş ürünler değerlendirilirken bile daha ılımandır.
tirsi balığı	Daha büyük boyutlardan, daha sarhoş bir şekle sahiptir (sardalyaya daha çok benzer), örtü yeşili yeşildir, sırt üstü açık kahverengidir ve kalçaların üst kısmında sarımsıdır; her şey beyaz. Çok daha küçük bir ağza sahip, göz altına uyan kısa bir çene ile.	Onlar daha büyük, daha geniş ve daha kalın.	Gölgenin daha az değerli olduğu kabul edilir; daha güçlü, neredeyse kaba bir tadı var.

Beslenme özellikleri

Hamsi ürünlerinin beslenme özellikleri

Çok geniş bir gastronomik kullanıma sahip olmasının yanı sıra, hamsi sağlık açısından da önerilen bir besindir. Tüm mavi balıklar gibi, hamsi de faydalı besinler açısından zengin ve son derece ılımlı bir enerji içeriğine sahip.

Hamsi kalorileri esas olarak proteinlerden ve küçük bir kısmı da yağlardan gelir. Önemli düzeyde karbonhidrat takdir edilmez; lifler yok.

Hamsi proteinleri, yüksek miktarlarda biyolojik değer sağlayan, doğru miktarlarda bulunan esansiyel amino asitler bakımından zengindir. Lipitler, bol olmasalar da, omega 3 yağ asitleri, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) bakımından zengin oldukları için büyük bir besleyici ilgi alanına sahiptir.

Kolesterol mütevazı miktarlarda bulunur.

Vitaminler söz konusu olduğunda, B grubundaki suda çözünür maddelerin bazılarının konsantrasyonları, riboflavin (vit B2) ve niasin (vit PP) ve liposoluble kalsiferol (vit D) ve retinol (vit A) gibi göze çarpmaktadır.

Mineral tuzlar ile ilgili olarak, mükemmel iyot, selenyum, demir, kalsiyum ve fosfor seviyeleri kabul edilebilir.

Hamsi, metabolik hastalıkların tedavisi ve kilolu olanlar da dahil olmak üzere tüm gıda rejimlerine borç verir. Kötü tolere edilen besinler (laktoz ve glüten gibi) içermezler, vejetaryen ve vegan gıda felsefelerinin dışında tutulurlar. Gut hastalığı olanların, yüksek pürin içeriği nedeniyle hamsi tüketiminden kesinlikle kaçınmaları gerekir.

Taze, temiz hamsilerin ortalama kısmı 100-200 g'dır (95-190 kcal).

Bağlamalar [100 gram]	Kalori	protein	Grassi	kolesterol	Karbonhidratlar	sodyum
	kcal	g	g	mg	g	mg
Hamsi	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Yağda hamsi	206	25.9	11.3	120	0.2	480
Tuzlu hamsi	128	25	3.1	70	0	3604

Beslenme tavsiyesi ve hamsi hazırlanması

Tuz içinde korunmuş hamsi satın aldığınızda, aşırı miktarda sodyum almamak için, özellikle de hipertansiyondan muzdarip olanlar için tehlikeli olanları, akan su altında iyice durulamak iyidir.

Yağda korunan hamsi, kullanılan yağ cinsine göre seçilmelidir. Sızma zeytinyağındakiler, etikette kullanılan yağın cinsini belirtmeden "bitkisel yağ" içeren bir pakette saklananlardan kaçınmak için tercih edilmelidir.

Hamsi genellikle kızarmış olarak yenir ve sağlıklı bir şekilde tartışılabilir bir seçimdir. Bazı önemli kurallara uyulduğu sürece, zaman zaman kızarmış balığın bir yemeğini şımartmak çok tehlikeli değildir. Her şeyden önce, sızma zeytinyağı, yerfıstığı veya rafine hurma gibi yüksek dumanlı bir yağı seçmek iyidir. Kızartma hamsi çok yüksek olmayan sıcaklıklarda (180 ° C'nin altında) yapılmalı ve pişirildiğinde dikkatli bir şekilde boşaltılmalı ve çift emici bir kağıda yerleştirilmelidir.

Çok yaygın bir tarif, marine edilmiş hamsilerden oluşur. Tipik olarak pişmiş bir görünüm veren proteinleri denatüre eden asidik bileşenlerin (limon suyu veya sirke) ilavesine rağmen, "çiğ" bir preparasyondur. Bu özellik, özellikle Anisakis istilası için hamsileri hijyenik açıdan güvensiz hale getirir. Bu nedenle, gastronomik değerin zararına, işlenmeden önce balığın sıcaklık azalmasına maruz bırakılması gerekir; kendi başına, limon veya sirkenin asitliği potansiyel parazitleri ortadan kaldıramaz.

Hamsi ile Tarifler

Hamsi filetosu ile doldurulmuş domates graten

Web üzerindeki en lezzetli ve en hafif doldurulmuş domatesleri hazırlamak için bir tarif, çünkü çok az miktarda yağ ile hazırlanırlar.

PersonalCooker'ınız Alice, gerçek kalorili bombaları nasıl hafif ve dengeli yemeklere dönüştüreceğinizi adım adım açıklamak için MypersonaltrainerTv'de yayınlandı.