E240 - E259 Nitratlar

Nitrat iyonu _3- iyonu, aşağıdaki formüle göre nitrik asit HN03 veya nitratların sulu çözeltideki tamamen ayrışmasından kaynaklanır:

HNO ₃ + H20 → H20 + + NO ₃ -

NITRATES

Nitratlar nitrik asit tuzlarıdır (HNO3) ve nitrat iyonunun mevcut olduğu maddelerdir (NO ₃ -).

Tuz olarak, hepsi suda çok çözünür ve en önemlileri şunlardır:

• Alüminyum nitrat
• Amonyum nitrat
• Gümüş nitrat
• Sodyum nitrat
• Potasyum nitrat
• Kurşun nitrat
• Stronsiyum nitrat
• Talyum nitrat
• Çinko heksahidratın nitratı

Bununla birlikte, doğada en yaygın olanı sodyum nitrat ve potasyum nitrattır.

Nitrat iyonu (ve bazı tuzlarının) birçok işlevi yerine getirir: aslında bitki metabolizması için temeldir; mükemmel bir gübredir (özellikle amonyum nitrat NH4 NO3'ün içindeyken), ayrıca, N2 moleküler nitrojen üretme işlevine sahip denitrifiye edici bakterilerin beslenmesi olarak da işlev görür.

İlk fotografik ekipmanın üretimi için 1900 yılında gümüş nitrat kullanıldı ve şimdi de musluk suyunun içilebilirliğini değerlendirmek için kullanıldı; ayrıca, alkol testi fonksiyonunun bazik reaksiyonunda bir katalizör görevi görür.

Nitratlar, ağız boşluğunun ve bağırsak lümeninin bakteriyel florasında bulunan nitrat redüktaz sayesinde hızlı bir şekilde nitröz asite ve daha sonra nitrite dönüştürülür. Bu dönüşüm, organizmanın fonksiyonlarını olumsuz etkilemektedir, çünkü nitritler, oksijen taşınması işlevini yerine getiremeyen, metaloglobine dönüştüren hemoglobin ile etkileşime girer.

Ayrıca, nitritler, amino asitlerle (protein içeren gıda ürünlerinde bulunur) N-alkil-nitrozaminleri oluşturur: kanserojen ve toksik olarak sınıflandırılan bileşikler. Neyse ki, bu oluşuma, antitrombotik etkiye sahip nitritlerin nitrozaminlere dönüşmesini engelleyen, nitrik okside dönüştüren vitaminler olan C vitamini (yani askorbik asit) ve E vitamini (tokoferol) karşı çıkmaktadır.

Nitratlar nitritlerden daha az toksiktir, ancak yüksek konsantrasyonlarda motor bozukluklarına, davranış bozukluklarına, gıda alerjilerine ve üreme üzerinde olumsuz etkilere neden olabilirler. Hem nitratların hem de nitritlerin birçok gıdada büyük miktarlarda bulunduğunu ve her zaman gönüllü olarak eklenen gıda katkı maddeleri olarak bulunmadıklarını vurgulamak önemlidir, ancak ekinler veya kirlilikte kullanılan gübreler nedeniyle gıdaların içinde de bulunabilirler. Kapağın

Nitratlar, gıdaların raf ömrünü artırmak için gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve antibakteriyel olarak kullanılır. Bunun yerine nitrit, etin rengini ve tadını iyileştirmek / korumak için daha küçük miktarlarda kullanılır. İkincisi bağırsak seviyesinde hızlı bir şekilde emilir ve dolaşım akışında çok az kalır; nitritin neredeyse yarısı idrarda elimine edilir, ancak çoğuna ne olduğu henüz iyi bilinmemektedir; bununla birlikte, yutulduktan sonraki 20-21 gün içinde vücuttan kayboldukları tespit edilmiştir.

Bir grup Ürdünlü araştırmacı tarafından fareler üzerindeki çalışmaları sayesinde, nitritlerin kanserojenliğe yatkınlık gösterebildikleri ve bağışıklık sistemi üzerinde olumsuz etkileri olduğu, T ve B lenfositlerinin miktarını önemli ölçüde azalttığı vurgulandı. ve sonuç olarak hem humoral hem de hücresel seviyede bağışıklık savunmasının düşürülmesiyle sonuçlanır; ayrıca yenidoğanlarda kilo alımını azaltıyor ve bebek ölümlerini arttırıyor gibi görünüyor.