Yağsız, yağlı ve yarı yağlı peynirler
Peynirler, pizzalar, tostlar ve çeşitli atıştırmalıklar arasında yılda ortalama yirmi kilo tüketen İtalyanların en sevdiği yiyecekler arasında. Bu yiyeceğe olan sevgi, yalnızca Yunanistan (27, 5 kg), Fransa (25, 8 kg) ve Almanya'dan (21, 8 kg) önce İtalya'yı dünyada kişi başına tüketim için dördüncü sıraya koymak gibi.
Aslında, tüm peynirler, baharatlardan sonra suyla yoksullaşan, kolesterol de dahil olmak üzere besin maddelerini yoğunlaştırdığından bu yana belirli miktarda yağ içerir. Bu nedenle taze peynirler besin maddelerinde baharatlı peynirlerden daha fakirdir.
Yağ içeriği% 40'dan fazla olan peynirlere yağ denir, yağ içeriği% 20 ila% 40 arasında olanlarda yarı yağ bulunur ve yağ içeriği% 20'den az olanlarda da az bulunur.
Tek "hafif" peynirler, ayran veya peynir altı suyundan üretildikleri için gerçek peynir olmayan süt ve ricotta pullarıdır.
Peynir aynı zamanda, olgunlaşma sırasında bakteri üremesini kontrol etmek için üretim sürecinde kullanılan, sodyum bakımından zengin bir besindir. Önceden belirlenmiş deneklerdeki bu mineralin aşırı olması, hipertansiyonu şiddetlendirebilir veya görünümüne katkıda bulunabilir.
Peynirler, peynir dilimleri ve genel olarak kaynaşmış peynirler, yüksek pratikliğin ötesinde, bazen organizmadan kalsiyum çıkaran polifosfatlarla zenginleştirilir.
Yağ, sodyum ve kalorilerdeki zenginliğine rağmen peynir, kalsiyum, fosfor, A ve B12 vitaminleri gibi önemli besinler açısından zengin olduğu için değerli bir besindir.
Her zaman olduğu gibi, işin püf noktası gıda ile dengeli bir ilişki kurmak:
peynirler sağlık açısından kabul edilebilir gıdalardır, sadece tüketimleri ile fazla almazlar.
Örneğin, porsiyon başına olgunlaştırılmış 50 gram peynirin aşılmaması veya bir ana yemekden ziyade garnitür olarak kullanılması diğer gıdalarla ilişkilendirilmemesi iyi bir uygulamadır.
Peynirlerin Kalorileri
PEYNİR (50 g) | CALORIES | YAĞLAR (g) | KOLESTEROL (mg) | CALCIUM (mg) | SODYUM (mg) |
| mozzarella | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| Fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 00:08 | 31 | 554 | 749 |
| Provolone | 165 | 00:46 | 33 | 353 | 409 |
| Lor | 81 | 06:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino romano | 181 | 12.61 | 48 | 495 | 561 |
| Brie | 157 | 12.95 | 33 | 86 | 293 |
| gravyer peyniri | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| Süt gevreği (yağsız) | 52 | 2.65 | 6.4 | 36, 5 | 190 |
