Botulizm, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği nörotoksik aktiviteye sahip bir toksinin neden olduğu bir hastalıktır. Çoğu durumda, önceden oluşturulmuş nörotoksini içeren gıdaların içilmesi nedeniyle gıda zehirlenmesidir . Botulizm, baskın olarak gastrointestinal semptomlar ve solunum kaslarının felci nedeniyle hastanın ölümüne yol açabilecek nörolojik bozukluklarla kendini gösterir.
Clostridium botulinum, anaerobik bir mikroorganizmadır (yani, havasız ortamda gelişir) ve genellikle balıklar ve çeşitli hayvanların topraklarında, tortularında, tozlarında ve bağırsaklarında, genellikle spor şeklinde bulunur. Bu nedenle bakteri gıda ile kolayca temas edebilir, kirletebilir ve uzun süre boyunca bile yiyeceklerde hayatta kalabilir. Olumlu çevresel koşullar bulunursa, sporlar filizlenmeye ve toksini üretmeye başlar; özellikle, anaerobiosis, 4.6 ila 9 arasında bir pH, serbest suyun varlığı ve 18-25 ° C'lik bir sıcaklıkta vejetatif forma dönüştürmek için gereklidir. Bu nedenle, beslenme şekli genellikle temel sağlık önlemleri dikkate alınmaksızın ev yapımı veya geleneksel konservelerin tüketilmesiyle ilişkilendirilir. Aslında, mevcut sporların çoğunun yüksek sıcaklıklarda (3 dakika boyunca 121 ° C) tahrip edildiğini, bununla birlikte, mevcut toksinlerin pişirilmesiyle (en az 30 dakika boyunca 80-90 ° C) tahrip edildiğini belirtmek gerekir. Ancak bu ikinci durumda, hemen yemeğin tüketilmesi daha iyidir).
Beslenme formunun yanı sıra, yara, bağırsak ve iyatrojenik botulizm de vardır. Yara botulizmi, Clostridia tarafından kontamine olmuş cilt lezyonlarında botulinum toksini üretiminin ya da sterilize edilmemiş iğnelere sahip ilaçların ya da ilaçların enjeksiyonunun bir sonucudur. Bununla birlikte, bağırsak formu, bir kez gastrointestinal kanalda, bitkisel duruma geri dönen ve toksinler üreten Clostridium botulinum sporları tarafından kontamine olmuş gıdaların yutulmasından kaynaklanmaktadır; hem yenidoğanı (<6 ay, çocuk botulizmini ) hem de yetişkinleri etkileyebilir. Son olarak, iyatrojenik botulizm, kozmetik veya terapötik kullanım için toksinin uygulanmasına bağlı çok nadir görülen bir olumsuz etki olarak kabul edilir.
