ne
Hamsi ezmesi nedir?
Hamsi makarna, korunmuş balıklara dayalı bir besindir.
Yoğun, homojen, kahverengimsi bir pappetta elde edilene kadar tuz içindeki hamsi hamurunun tuzdaki harçla harç haline getirilmesiyle elde edilir.
Türleri
Hamsi ezmesi çeşitleri
Balık "güçlü" hamsi ezmesi elde etmek için tuzlanmış halde tutulabilir (konservelenebilir) veya "hassas" hamsi ezmesi elde etmek için (tüketime hazır, ancak çok muhafaza edilemez) tuzdan arınabilir, suya batırılabilir.
Bileşik, kullanılacak hammaddenin temizlenme bakımına bağlı olarak küçük dikenler, ölçekler, yüzgeçler ve cilt kalıntıları içerebilir.
Not : geleneksel hamsi ezmesi, daha sonra gördüğümüz gibi işlendiği hamsi hamsi hamsi ile üretilir.
Daha az yaygın (geleneksel olmayan) bir varyant hazır filetoların tuzda veya yağda dövülmesinden elde edilen çeşittir.
Ticari hamsi ezmesi
Hamsi macunu ayrıca, daha yoğun ve daha düzgün kıvamlı (daha az katı tortu içeren), daha koyu renk, daha güçlü tat ve düşük kalite nedeniyle geleneksel olandan farklı bir tüpte satılan ticari formatta da mevcuttur. organoleptik.
beslenme
Hamsi ezmesinin besinsel özellikleri
Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin olan beslenme açısından bakıldığında, hamsi ezmesi temel gıda grubunda sınıflandırılır.
Aynı zamanda omega 3 esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinde de bol miktarda bulunur, ancak büyük miktarlarda pişirme tuzu içermenin dezavantajı vardır.
Ticari hamsi hamurunun beslenme özellikleri
Hammaddeye (taze hamsi) kıyasla iki kat yüksek kalorilidir. Lipitler, çoğu eikosapentaenoik ve dokosahekssaenoik asit (esansiyel omega 3 EPA ve DHA) ve bunu takiben esansiyel amino asitler bakımından zengin proteinlerden oluşan enerjik fonksiyona katkıda bulunur.
Korunmuş bir besin olduğundan, yağ asitleri zarar görebilir ve bu nedenle metabolik açıdan ilgisiz olabilir. Kolesterol önemlidir.
Not : Piyasada, yağ ilave edilmiş bazı hamsi ezmesi varyasyonları vardır.
Vitaminler arasında mükemmel miktarlarda yağda çözünen D (kalsiferol) ve A (retinol) ve grup B'den (özellikle B1 veya tiamin, B2 veya riboflavin ve PP veya niasin) suda çözünen miktarları takdir edebiliriz.
Minerallerde ise, fosfor, kalsiyum, demir ve iyot konsantrasyonları göze çarpmaktadır. Bununla birlikte, sodyum bolluğu, özellikle büyük boyutlarda, sodyuma duyarlı hipertansiyonlu denek diyeti için uygun olmayan bir yiyeceği yapar.
Laktoz ve glüten içermez, bu yüzden bu gıda intoleranslarına karşı beslenmeye kendini borçludur. Ancak vejetaryen ve vegan gıda felsefeleri için uygun değildir.
Hamsi ezmesi baharat olarak kabul edilir, bu nedenle ortalama kısım her zaman çok düşüktür (bir seferde yaklaşık 5-10 gram).
mutfak
Mutfakta hamsi ezmesi kullanımı
Hamsi ezmesi, İtalyan Geleneksel Tarım-Gıda Ürünü'nün (PAT) tanınmasını sağlayan bir besindir. Yarımadanın tamamının mutfağında, özellikle Ligurya, Piyemonte ve Toskana'da yaygın olarak kullanılır.
Hamsi ezmesi meze, birinci kurs ve ikinci kursları hazırlamak için kullanılabilir; Aynı zamanda bazı ev yapımı "atıştırmalıkların" ortak bir bileşenidir ve genellikle pişmiş ve çiğ sebzelerin kıvrımlarına tatlandırıcı olarak eklenir.
Her tür yiyecekle mükemmel şekilde ilişkilendirilmiştir; Hamsi makarnasının ünlü kombinasyonlarıdır: Kapari (çiçek ve meyveler), siyah ve yeşil zeytin, taze biber, aromatik otlar (özellikle kekik, mercanköşk, kekik, biberiye, adaçayı, fesleğen, rezene ve nane), sızma zeytinyağı zeytin, tereyağı, peynirler (mozzarella kadar taze ama aynı zamanda provola ve parmesan gibi yaşlandı), yumurta, domates, biber, patlıcan, kabak, kabak çiçeği ve hububat (buğday, pirinç vb.).
Hamsi ezmesi, filetoların aksine, çoğunlukla baharat olarak kullanılır. Dolguların doldurulması, makarna soslarının içine karıştırılması veya basitçe kanepelerin, peynirlerin veya sebzelerin dilimlerinin üzerine koyulması gibi ekmeğin üzerine yayılması damak için bir zevk olarak kabul edilir.
tarih
Hamsi arka plan yapıştırın
Hamsi ezmesinin tarihi kökenleri hala belirsizdir. Bu gıdanın üretimi ve kullanımı ile ilgili ilk bibliyografik izler on dokuzuncu yüzyıla kadar uzanıyor, ancak bölgede zaten yüzyıllarca bulunduğunu düşünmek mantıklı.
Tarifin basitliği göz önüne alındığında, hamsi ezmesi, balıkların korunmasında tuzlama uygulamasından kısa bir süre sonra ortaya çıkmış olabilir. Tarifin yayılması, her halükarda, Imperia ve Savona arasındaki bölgeyi kolonize eden balıkçı popülasyonları; buradan Toskana, Piedmont ve İtalya'nın geri kalan kısmında genişledi.
