ne
Zımpara nedir?
Zımpara (binom isimlendirme Lamna nasus ) - aynı zamanda "deniz buzağı" olarak da adlandırılır - kıkırdaklı deniz suyu balığıdır.
Spinarolo gibi, mavi köpek balığı, köpek balığı, yayın balığı, vb., Yiyecek amacıyla en çok kullanılan köpek balıklarından biridir.
Zımpara, mavi balık kategorisine, hatta fakir balık kategorisine girmez; denizlerdeki güvenilmez mevcudiyeti ve onu yakalamak için gerekli olan derin balıkçılık teknikleri, onu orta veya orta yükseklikte bir balıkçılık ürünü yapar.
Beslenme alanında, deniz biberi ilk temel gıda grubunda bulunur - biyolojik değeri yüksek proteinler, özel vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler. Ayrıca iyot ve D vitamini içerir; yağ asitlerinin parçalanması çok iyidir - omega 3 esansiyel tohumlarının varlığı: eicosapentaenoic asit (EPA) ve docosahxaenoic acid (DHA) - ve kolesterol seviyesi kabul edilenden daha fazladır.
Ünlü köpekbalığı yüzgeci çorbasının ikincisi olan emeryin eti ve yüzgeçleri, tüm dünyada oldukça popüler olan ve ne yazık ki, yoğun insan sömürüsünün uzun bir geçmişi ile sonuçlanan çevre dostu olmayan yoğun balıkçılık.
Deniz dana eti sağlam ve fusiformdur. Uzun burun konik ve burnun ucunda incelir. Sırt gri ve beyaz karın. En iyi bilinen, yetişkin örneklerde triküspit dişlerin şekli ve ilk sırt yüzgecinin tabanında beyaz bir nokta olan birkaç ayırt edici özelliğe sahiptir (aşağıya bakınız). 135 kg ile 2, 5 m'ye ulaşabilir.
Zımpara, dünyadaki çoğu denizde "tehlike" olarak kabul edilen bir balıktır. Bazı yerlerde bile "nesli tükenme tehdidi" olarak nitelendiriliyor. Ara sıra ya da belirli balıkçılık düzenlenmektedir ancak halen devam etmektedir. Düşük üreme kapasitesi - yılda yaklaşık 4 çocuk - ve yoğun geri çekilme, bu köpekbalığı için balık tutmayı bırakmamızın temel nedenleridir.
Beslenme Özellikleri
Zımbanın beslenme özellikleri
Zımpara, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Geçmişte, denizlerdeki mevcudiyeti çok olmasına rağmen, fakir balıklar kategorisinin bir parçası değildir - ki bu, çok açık sularda değil, küçük balık avı için bile makul batimetrik olan, az gelişmiş tekniklerle yakalanmasına izin vermiştir. Bir mavi balık değil, aynı zamanda iyi dozlarda yarı esansiyel yağ asitleri omega 3 EPA ve DHA içerir; ayrıca D vitamini ve iyotun önemli konsantrasyonları - ait olduğu gıda grubunun tüm özelliklerini tamamen yansıtır. Kimyasal besin özellikleri genellikle köpek balığı, spinarolo, mavi köpek balığı ve yayın balığı özelliklerine benzer; daha fazla ayrıntıya girelim.
UYARI! Deniz danalarının kimyasal profili hakkında detaylı bilgi mevcut değildir. Bu nedenle, en güvenilir kaynaklara atıfta bulunulur, ancak doğruluk seviyesi şüphelidir.
Zımpara, düşük toplam yağ konsantrasyonu sayesinde orta-düşük enerji katkısına (≤ 125 kcal / 100g) sahiptir. Kaloriler temel olarak proteinler (> 20 g / 100 g), ardından lipitler (≤ 5 g / 100 g ve muhtemelen alakasız karbonhidrat konsantrasyonları (0.2-0.35 g / 100 g) ile sağlanır. biyolojik değeri yüksektir - biyolojik olarak aktif omega-3 yarı esansiyel çoklu doymamış maddelerin mükemmel bir yüzdesine sahip olan insan proteinleri modeline ve esas olarak doymamış yağ asitlerine ilişkin tüm esansiyel amino asitleri içerir: eikosapentaenoik ve dokosahekssaenoik asit (0.3-1.0 g / 100 g).
Lifler yok. Kolesterol aşırı değildir, ancak ihmal edilemez ve hiçbir deniz balmumu esteri izi yoktur.
derinleşen
İngilizce "balmumu esteri" olan deniz balmumu esterleri, bir yağ asidi ve yağ alkolü arasındaki birliktelik tarafından oluşturulan karmaşık moleküllerdir. Organizma üzerinde, özellikle de Batı yaşam tarzı nedeniyle yetersiz beslenme-aşırı beslenme koşullarında; Öte yandan, bazı görüşler deniz balmumu esterlerinin tamamen sindirilemediğini ve emilemediğini göstermektedir. Zaten besin takviyeleri oluşturur ve genellikle en yüksek saflık derecesi için, küçük kabuklu Calanus finmarchicus - zooplanktondan elde edilir.
Laktoz ve gluten tamamen yoktur. Pürinlerin konsantrasyonu çok fazladır. Taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda katlanarak artar. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Vitamin profili ile ilgili veriler sınırlıdır; Bununla birlikte, zımyanın B grubunun suda çözünen vitaminleri (niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12)) ve vitosoluble Vit D (kalsiferol) gibi zengin olduğunu düşünmek mantıklıdır. Fosfor ve iyot seviyesi belirgindir, ancak diğer minerallerle ilgili yeterli bilgi yoktur.
cıva
Deniz baldırı, cıva ve metil-merkür birikiminin büyüklüğüyle orantılı olduğu balıklardan biridir. Özellikle, ağır metalin tutma parametrelerini dokularda ve uzunlukta içeren denklemin kusursuz bir şekilde doğrusal olduğu tahmin edilmiştir. Bu nedenle, özellikle büyük porsiyonlarda, büyük porsiyonlarda yemekten kaçınmak için gerekli olduğu düşünülmektedir.
diyet
Diyetteki deniz buzağı
Zımpara proteinli bir besindir ancak oldukça sindirilebilirdir. Bununla birlikte, aşırı bölümler, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik ülser veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olan deneklerin beslenmesi için yetersizdir.
Deniz dana eti, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama dahil birçok gıda rejimine uygun bir besindir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, emeryu, yetersiz beslenmiş, defile edilmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça diyetinde ideal kılar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Deniz dağı, emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık döneminde de uygundur - ki burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.
EPA ve DHA, omega 3 yarı esansiyel ancak biyolojik olarak aktif, bunlar için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sistemi ve gözler - fetusta ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
- Bazı nevroz belirtileri azaltılması - depresanlar. Vb
Glüten ve laktoz olmamasından dolayı, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette zımpara bulunur. Pürinlerin bolluğu, hiperürisemi, özellikle de ciddi varlık için - gutsu atakları ile - ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek litiazisi için beslenme rejiminde istenmeyen zımparalama yapar. Histamine karşı hoşgörüsüzlük ile ilgili olarak, eğer mükemmel şekilde korunmuşsa, kontrendikasyonu yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyet için uygun değildir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu yüzden deniz dana eti, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, hem kemiği (hidroksiapatit) hem de sinir (fosfolipid) dokusunu oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Hamile beslenmesinde zımpara etine izin verilir, orta büyüklükte canlılardan gelmesi kaydıyla, cıva ve metilkeriyo bakımından zengin - büyük numunelerden değil.
Zımbanın ortalama bölümü - bir yemek olarak - 100-150 gr.
mutfak
Mutfakta Zımpara
Deniz dana eti farklı şekillerde pişirilebilir, fakat özellikle çiğ olarak değerlendirilmez.
Bunu biliyor muydun ...
Zımpara veya deniz dana eti, bilinen en iyi ticari dolandırıcılıklardan birinin konusudur. Benzerliği nedeniyle, genellikle bir kılıç balığı olarak geçer; yalnızca en deneyimli tüketiciler bunu tanıyabiliyor, acemiler ise bu yaygın aldatmacadan kaçınılmaz bir şekilde düşüyor.
Aynı zamanda, daha az değerli olan diğer köpekbalığı türleri “deniz buzağı” adı altında pazarlanmaktadır; Bu, tüm balıklarda bu balığın azlığı göz önüne alındığında sahtekarlık zamanlarının çoğudur.
Tüm sistemlere ve pişirme yöntemlerine, hatta karışımına borç verir:
- iletim yoluyla: bir tavada sotelenmiş, ızgarada kızartılmış, haşlanmış / suda haşlanmış ve yağda kızartılmış
- konveksiyon ile: pişmiş, ateşe dayanıklı taş üzerine ızgara
- Işınlama ile: kömür ızgara
- karma konveksiyon-konveksiyon: buhar
- vakum - düşük sıcaklıkta bile - suda boğulma yoluyla
- vasocottura - düşük sıcaklıkta da - iletim ve taşınımla.
Aşırı derecede sertleşip sertleşmek için aynı türdeki tüm yenilebilir balıklar (köpekbalıkları) gibi belirli bir eğilim belirtilmelidir. Izgara pişirmeye - özellikle ışınlama için - ve fırına karşı özellikle hassas görünüyor.
Zımpara eti birçok bitkisel kökenli malzemeyle iyi gider; kekik veya mercanköşk veya maydanoz, acı biber ve karabiber gibi baharatlarla klasik olarak birleşir, limon veya portakal gibi turunçgillerle, zeytinli, kapari ile, domates ve sarı biber gibi sebzelerle Hamsi ve bottarga ve genel olarak balık yumurtası gibi diğer deniz ürünleri malzemeleri - hatta deniz kestanesi - hamsi, deniz yosunu vs. Yemek yaparken genellikle beyaz şarapla karıştırılır.
Bazı ünlü tarifler: aromatik otlar ve limon kabuğu ile marine edilmiş ve tavada kızartılmış deniz dana eti, baharatlı emery çorbası, sarkaçlar ve siyah zeytinler, pizza aromalı deniz eti, kızarmış emery pirzola, pişmiş deniz dana eti, Kapari ve hamsiler, zımparalanmış alp akdeniz, soya sosu ile sote edilmiş deniz etleri, ızgara / ızgara zımpara, ton balığı sosu ile deniz etleri, buharda pişirilmiş veya haşlanmış zımparalar vs.
Çin kökenli, köpekbalığı yüzgeci çorbası için zımpara yüzgeçleri çok aranan bir maddedir.
Zımpara ile enogastronomik kombinasyon esas olarak bitmiş tarife bağlıdır; chardonnay gibi orta gövdeli durgun beyaz bir şarap seçerek hata yapmak zordur.
tanım
Zımbanın tanımı
Sırtüstü gri veya slate ile karnın üzerinde beyaz olan deniz danalarının ağızda doğru uzun süre sivri uçlu - uzun ve sivri uçlu - ve kuyruktan enine düzleşen çok sağlam bir gövdesi vardır.
İki büyük pekmez yüzgeci ve çok gelişmiş bir birinci sırt yüzgeci vardır - yuvarlak şekli; iki pelvik yüzgeç, ikincil dorsal ve anal bunun yerine çok küçüktür; kaudal hilal şeklindedir, iki lob neredeyse eşit olacak şekilde - alt kısım küçülür.
Gözler koruyucu kapaklar olmadan büyük ve siyahtır. Küçük "S" şeklindeki burun delikleri, göz seviyesinin önüne ve altına yerleştirilir.
Ağız geniş ve kuvvetli bir şekilde kavisli olup orta derecede çıkıntılı bir çeneye sahiptir. Kuzey Atlantik smerillalarında 28-29 sıra üst diş ve 26-27 sıra alt diş bulunurken, güney yarımkürede 30-31 sıra üst diş ve 27-29 sıra alt diş vardır. Her diş güçlü bir şekilde kemerli bir tabana ve en küçük olanlar hariç, tüm bireylerde bir çift daha küçük kıç tarafından kuşatılmış bir salyangoz şeklinde şekillendirilmiş neredeyse düz bir orta kısma sahiptir.
Beş çift solungaç yarısı uzundur ve pektoral yüzgeçlerin tabanlarından önce gelir.
Cilt yumuşaktır ve kadifemsi bir kıvam kazandıran küçük düz cilt dişleriyle (pullarla) kaplanmıştır. Her dişin arka kenarında dişlere açılan üç yatay çıkıntı vardır.
Bu türün en belirgin özellikleri, üç uçlu dişlerdir, ilk sırt yüzgecinin tabanındaki beyaz nokta ve kaudal pedinkülündeki iki çift yanal omurgadır.
Zımpara, genellikle 2, 5 m uzunluğa ve 135 kg ağırlığa ulaşmaktadır; Kuzey Atlantik örnekleri daha fazla büyüyor - rekor 3.7 m ve 230 kg idi - güney yarım küredeki köpekbalıklarına kıyasla ve hem renklenme hem de yaşam tarzı alışkanlıklarında farklılık gösteriyor.
merak
Deniz dana eti ya da zımparası, yüzme ve avlanmada en etkili köpekbalıkları arasındadır. Vücudu sert tutarak kuyruğu hareket ettirebilir; bu tarz daha etkilidir ancak hareketlerdeki gezinin pahasına. Dokuları daha iyi oksijenlendirmesini sağlayan daha büyük solungaçları vardır. Dahası, yanal olarak, çabalarını optimize ederek yüzmeye devam etmesini sağlayan istemsiz kasılma ile iki şerit aerobik kırmızı kas ile donatılmıştır.
biyoloji
Deniz buzağının biyolojisi ve davranışı
İngilizce olarak "porbeagle" olarak da bilinen deniz dana eti, sipariş Lamniformes - "uskumru köpekbalıkları" veya uskumru köpekbalıkları - Family Lamnidae, Genus Lamna ve tür nasus'a ait bir köpek balığıdır (Phylum Chondrichthyes).
Zımpara, Karadeniz dahil, Akdeniz dahil olmak üzere, Kuzey Atlantik'in soğuk ve ılıman deniz sularında yaygındır - tropiklerde bulunmaz. Kuzey Pasifik'te ekolojik eşdeğeri somon köpekbalığı - ya da Pasifik - Lamna ditropisinin zımparasıdır . Bu, bazı bölgelerde L. nasus ve L. ditropis'in aynı ekolojik nişleri paylaştığı anlamına gelmez.
merak
Söylediğimiz gibi, nasus ve ditropis türleri yakından ilişkilidir. Filogenetik ayrılmaları, 65-45 milyon yıl önce, Atlantik Okyanusu'nu Pasifik'ten ayıran Arktik Okyanusu'ndaki kutup buzunun oluşumu nedeniyle, varsayımsal olarak gerçekleşti.
Zımpara, tüm su sütunu üzerinde hareket eden ve altındakiler de dahil olmak üzere tüm küçük kemikli balık ve sefalopod yumuşakçalarının avını yapan fırsatçı bir avcıdır. Çoğunlukla dış kıta sahanlığını, gıda zengini bankaların yakınında sömürgeleştiriyor ve sadece bazen kıyıya yaklaşıyor ya da 1300 metreden daha derinlere iniyor. Farklı batimetreler arasında hareket ederek uzun mesafeli mevsimsel göçlerle uğraşır. Deniz dana eti hızlı ve çok aktiftir; çevre suyundan daha yüksek bir vücut ısısını korumasını sağlayan çeşitli fizyolojik adaptasyonlarla karakterize edilir. Yalnız veya kaba olabilir.
Bunu biliyor muydun ...
Zımpara denizci biyologlar arasında "eğlenceli" davranışlar sergileme tutumu ile bilinir ve agresif olmasa da, herhangi bir yüzen nesneyi kırmaya bayılır.
Bu köpek balığı canlı aplacental ve ovofatik bir tavır var, yani, annenin rahiminde döllenmemiş yumurta yiyerek muhafaza edilen embriyolar geliştirir. Dişiler yılda yaklaşık dört yavru doğurur. Normalde adama saldırmaz; Sadece birkaç saldırı - belirsiz kökenli diğer şeyler arasında - zımparaya bağlandı.
balık tutma
Zımpara balıkçılık
Normalde sadece zımpara teçhizatı ve teknolojik sistemlerle alınır - örneğin Norveçli longlines. Amatör seviyede "büyük oyun" veya büyük balık avlama sırasında yakalanır; genellikle bu aktivitenin amatörleri "öldürmeden öldür" ya da canlı avın serbest bırakılmasına katılır. Apne avcılığından etkilenmez.
ekoloji
Deniz Danalarının Ekolojisi
Buzağının demografik yoğunluğu üzerine yapılan araştırmalar, bu türün, düşük üreme kapasitesi nedeniyle yoğun bir balıkçılık seviyesini sürdüremeyeceğini göstermektedir. Düzenlenmemiş vergi, 1950’lerde Doğu Kuzey Atlantik’te ve 1960’larda Batı Kuzey Atlantik’te göreceli nüfus yoğunluğunun çökmesine neden olmuştur. Zımparalama, yürürlükteki düzenlemelere göre değişen derecelerde izleme ve yönetimle belirli bir şekilde veya arada bir avlanma halinde avlanmaya devam eder. "Uluslararası Doğanın Korunması Birliği" (IUCN), dünyayı savunmasız bir tür olarak ve Kuzey Atlantik Okyanusu'nun farklı bölgelerinde nesli tükenmekte olan veya nesli tükenmekte olan bir yaratık olarak nitelendirdi.
