kestane

Kestane nedir

Kestane, Avrupa, Asya ve Batı Afrika'nın ılıman bölgelerinde yetişen bir arboreal bitkisi olan kestanenin meyvesidir ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ).

Meyvesi sağlıklı ve besleyici olan kestane geçmişte halkın vazgeçilmez bir yemeği olmuş, o kadar ki “fakirlerin ekmeği” adını kazanmıştı.

Taze, kurutulmuş veya una indirgenmiş, kestane bitmeyen mutfak hazırlıklarına kendilerini ödünç verir.

Yiyecek olarak kestane

Karmaşık karbonhidratlardaki mükemmel içerikleri sayesinde, kestane en iyi tahılların yerini alabilecek gerçek bir temel gıdadır.

M.Ö. 430-355 yılları arasında yaşayan Yunan tarihçi Senofonte'nin görkemli kestaneyi (otuz metreye ulaşabilen bitki) ekmek ağacı olarak tanımlaması tesadüf değildir.

Bu yiyecek tüketildi ve hala her şeyden önce kavrulmuş (kavrulmuş kestane), şekerli ve haşlanmış (oy pusulası) tüketiliyor. Kestane, aynı zamanda Fransa'nın bazı bölgelerine özgü, birçok tatlı (castagnaccio), polenta ve "ağacın ekmeği" olarak adlandırılan "ağacın ekmeği" olan homonymous undan da elde edilir.

Beslenme açısından bakıldığında, kestane, her şeyden önce orta düzeyde yağ, protein, mineral (özellikle potasyum, fosfor, kükürt, magnezyum, kalsiyum, demir içeriği ile birleştirilen yüksek nişasta yüzdesi) sayesinde yüksek kaliteli bir gıdadır. ) ve vitaminler (C, B1, B2 ve PP). Bu özellikler, mükemmel sindirilebilirlik ile birleştirildiğinde, kestaneyi sporcular için ideal bir yemek haline getirmektedir.

Pişirme sırasında, nişastanın çoğu basit keserlere indirgenir, kestane tipik tatlı tadı verir ve şeker hastalığından muzdarip olanlara kontrendikedir.

Diğer kullanımlar

Besin değeri yüksek olduğundan, popüler farmakopesinde avitaminoz, anemi ve zayıflama durumlarında endikedirler. Tanen bakımından zengin infüzyon ve kaynatma, bronşit ve ishal durumlarında faydalıdır. Antiseptik etkilerinden dolayı, yaprakların infüzyonu ile boğuşmak boğaz ve ağız iltihaplanmasına karşı mükemmel bir çözümdür.

Kestane kaynar su, bitkiler için mükemmel bir gübredir.

Satın alma için tavsiyeler

Satın alındığında, cilt çatlamadan, sağlam ve parlak olmalıdır. Dokunulduğunda taze bir kestane sert görünür ve parmakları ile basıldığında kabuğu vermez.

Kestanelere benzer, ancak daha değerli olan kestaneler, üstün boyutlara sahiptir ve kenarlarda yuvarlatılmış, kalp şeklinde olan eğilimli bir oval biçime sahiptir; iyi işaretlenmiş koyu damarları olan açık kahverengi bir renkteki cilt daha incedir ve fildişi beyaz renkte bir tatlı tohum içerir. Kestaneler, içlerinde bulunan dikenli çiçeklenme içinde alınan pozisyona bağlı olarak (kirpi) boy, yuvarlakça, düz veya yarım küre şeklinde daha küçüktür. Bunun tek bir kestane içermesi durumunda, kestaneler hakkında konuşuruz, üç kişiyken kestane hakkında konuşuruz. Olgunlaştığında sonbaharda açılan kirpi meyveyi böcek saldırganlığına karşı korur ve kimyasal işlem kalıntılarının içeri girmesini önler.

Kestaneler, hamurun içine nüfuz etmelerini sağlayan sıkı bir cilt ile kaplanmıştır. Dışta kahverengi kalan ve çıkarılması kolay olan bu film, tüketimden önce çıkarılmalıdır. Kabuğun ortadan kaldırılması daha zordur: bu işlemi kolaylaştırmak için kestane bir buzdolabından pişirme ortamının kaynama ortamına geçmeli ve hazırlık bittiğinde tekrar soğuk suyla soğutulmalıdır. Bu tedaviye maruz kalırlarsa, kolayca ince zarları kaybederler.

Amiata Dağı (Grosseto ve Siena ili), Montella (Avellino) kestanesi ve Castel del Rio (Bologna) ve Mugello (Floransa) kestaneleri yakın zamanda IGP sertifikasını aldı.