Ağrı rüşvet (bölme brié) tipik bir Fransız pişmiş yemeğidir. Aslen Normandiya’dan, daha doğrusu Bessin bölgesinden bir ekmek türüdür.
Ağrı brié, hem bazı içerikleri hem de adın etimolojik kökünü paylaştığı börek ile yakından ilgilidir.
Bu tip geleneksel ekmeklerde kullanılan isim hamur işleme tekniğinden geliyor; "brier" terimi eski Norman dilinin "brier" fiilinden türemiştir, yani "çekiçleme" (ya da göreceğimiz gibi dayak atma) anlamına gelir.
Bir keresinde, ismin bilinen peynir olan "brie" den geldiğine inanılıyordu. Bu yanlış anlama, "brie" nin ağrıdan brişe bir arkaik bileşeni olabileceği hipotezinden doğdu.
Ağrı brikosunun hazırlanması, hamurun uzun süre karıştırılması ve dövülmesini gerektirir (pişmiş çubuk kırıntısı olacak bir sopa ile), pişmiş yemek kırıntısını kalınlaştırmak için gerekli bir önlemdir.
Ağrı Brie'nin bir tarifi şöyledir:
İlk hamurun malzemeleri: 275-300 g "0" un, 5 g kuru bira mayası veya 10 g taze maya, 175 ml ılık su.
İkinci hamurun malzemeleri: ilk hamurda, 175ml ılık su, 12g ince tuz, 350-400g "0" un unu ekleyin.
Prosedür: İlk karışımı elde edin (ki bu sulu olmalıdır); oda sıcaklığında yaklaşık 15 saat yükselmeye bırakılır. Mayalamayı kırın ve bir kapta ikinci hamur için tuzlu su ekleyin; en az 10 '350 g un yoğurma ile karıştırın ve pıhtılaşın (gerekirse karışımı fazla sertleştirmemeye dikkat ederek 50 g ekleyin). Bir pasta tahtası üzerinde, bir oklava kullanarak ekmeği yukarıdan aşağıya doğru 10 dakika daha çırpın. İki hafifçe düzleştirilmiş somuna bölün; mısır unu serpin, tekrar en az 10 'üst üste bırakın, sonra başka bir 5' bulun ve bırakın. Boyuna kesikler (kavun sıralarına benzer) yapın ve önceden ısıtılmış fırında 50 ° 'de 200 °' de pişirin, tavayı pişirmeden yarıya çevirin.
