Kuzu - Kuzu eti

Kuzu, koyun (dişi) veya koç (erkek, ayrıca koç olarak da adlandırılır) (12 aydan daha eski olmayan) genç bir örnek anlamına gelir; taksonomik açıdan bakıldığında, hayvan Bovidae familyasına aittir, Alt Ailesi Capridae, Genus Ovis, Türler aries ; Kuzuların binom isimlendirmeleri, bu nedenle, Ovis anteleridir .

Kuzu, insanlar tarafından tarıma maruz kalan otçul bir yerli yaratıktır. Et üretimi için genç yaşta veya olgunlaşması halinde, aşağıdakilerin üretimi için kesilebilir:

• Süt ve türevleri (koyun)
• Yün (koyun ve koç)
• Et (koyun ve koyun eti, ikincisi kısırlaştırılmış veya verimli).

Kuzu, hayvansal kökenli, biyolojik değeri yüksek ve B vitaminleri olan proteinler bakımından zengin olan bir hayvandır, birçoğunu memnun eden ancak sığır ve domuzlara göre daha yoğun bir tadı olan bir ete sahiptir; Ayrıca bu sebepten dolayı kuzu, koyun eti sevenler tarafından çok takdir edilmektedir ve aksine, hayvanın tipik tadı ve aromasını sevmeyenler için dayanılmazdır. NB Koyun, koyun eti ve koyun eti ile karşılaştırıldığında, kuzu hiç şüphesiz en narin ettir.

tanım

Kuzu otçul bir hayvandır. Başlangıçta sadece anne sütüyle beslenir ve sütten kesim doğumdan 6 hafta sonra gerçekleşir. Kuzu geçici bir dişçiliğe sahiptir ve yalnızca iki ön cephenin yaklaşık 12 aylık ömrü ile değiştirildiği sekiz süt kesici (çenede); diğerleri ise 4 yıl veya daha uzun bir süre boyunca değişime uğrar.

Yetişkin hayvanla karşılaştırıldığında (1 ila 16-19 yaş arası), kuzu ait cinsine bağlı olarak daha küçük ve değişkendir; Bazen saçlar (hala tamamen yünlü değildir) koyun ve koçtan daha koyu renklidir, ancak boynuzlar (eğer varsa, tekrar ırka bağlı olarak bir kez daha) iyi şekillenmemişlerdir.

NB Koyun boynuzu, inanılabileceklerin aksine, her zaman koçun bir özelliği değildir; Bazı ırklar, her iki cinsiyette de bunlara sahiptir, bazıları ne de bazıları ise koç üzerinde koyun göründüğünü görmezler.

Kuzu eti - gastronomi

Kuzu eti, aşağıdaki değerlerin "gözle görülür yağdan yoksun" parçalarına atıfta bulunulmasının akılda tutulması gerekse bile, yağsız olanlar arasında sınıflandırılabilir. Lipidik katkısı esasen kesime dayanır, ancak prensip olarak hiçbir zaman yetişkin koyun, sığır veya domuzla kıyaslanamaz. Bununla birlikte, kuzu, yağsız parçalarında, derisiz (kuş, hindi vb.) Kuş etinden elde edilen memeden biraz daha şişmandır. Öte yandan, kuzulara dayalı geleneksel tariflerin ızgara kaburgalar hariç, neredeyse hiçbir zaman diyet türünde olmadığını unutmayın; Kuzuların fırındaki hafif bir çeşidi antepfıstıklı Kuzu'dur (Alice'in Video tarifleri), kuzuların en yağlı hazırlıkları: Kızarmış kuzu pirzolası (ekmekli), kuzu fricassee (bol yağ), bacak Kuzu pişmiş domuz vb.

Antep Fıstıklı Kuzu

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Ayrıca aromalı hafif kuzu tarifine bakınız.

Özellikleri ve besin değerleri

Kuzu içerisindeki lipitler ağırlıklı olarak doyurulur, ancak mütevazı miktarlarda bulundukları için sağlıklı deneklerin lipemisini olumsuz yönde etkilememelidirler. Kolesterol miktarı, piyasadaki et ortalamasından çok farklı değildir, ancak sakatat grubuna ait olduğu gibi koratellaya dikkat etmenizi tavsiye ederiz.

Bahsedildiği gibi, proteinler iyi miktarlarda ve yüksek biyolojik değerlidir; NO karbonhidratlar veya lifler mevcut.

Toplam enerji arzı aşırı değil ve bazı kesimler için düşük bile gözüküyor; Bunlardan en önemlisi, görünür yağdan yoksun etin (kuzu, çiğ) ortalamasını ifade eder, çünkü bunlar göbek ve yüksek lipit kısımlarını içerir.

Mineral tuzlar arasında, potasyum ve demir içeriği göze çarpmaktadır (ikincisi, sideropenik anemi durumunda çok yararlıdır), vitaminler ile ilgili olarak, niasin alımı (vitamin PP) dikkat çekicidir.

100 gr kuzu için besleyici bileşim, çiğ; Pişmiş kuzu; Kuzu, bacak, çiğ; Pişmiş kuzu, bacak; Kuzu, pirzola, çiğ; Pişirilmiş kuzu, pirzola; Kuzu Coratella [kalp, akciğer, karaciğer, dalak, böbrekler] - Yemek Kompozisyon Tabloları Referans Değerler - INRAN

		Ham kuzu	Pişmiş kuzu	Kuzu, bacak, çiğ	Kuzu, bacak, pişmiş	Kuzu, pirzola, çiğ	Kuzu, pirzola, pişmiş	Kuzu kruvasan
Yenilebilir kısmı		% 100.0	% 100.0	% 100.0	% 100.0	% 100.0	% 100.0	% 100.0
su		70.1g	42.0g	76.9g	63.8g	76.5g	66.5g	77.2g
protein		20.0g	35.6g	20.0g	31.1g	20.4g	28, 7 g'ı	15.7g
	Hakim amino asitler	Ac. glutamik, ac. aspartik, lisin	-	-	-	-	-	-
	Amino asit sınırlayıcı	triptofan	-	-	-	-	-	-
Lipitler TOT		8.8g	14.2g	2.5g	4.5g	2.7g	4.2 g	4.7g
	Doymuş yağ asitleri	4.28g	-g	1.01 g	1.83g	1.09g	1.76g	-g
	Tekli doymamış yağ asitleri	3.33 g	-g	0.86g	0.62g	0.94g	1.53g	-g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	0.42 g	-g	0.35 g	0.51 g	0.33 g	0.43 gr	-g
	kolesterol	70.0 mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Karbonhidratlar		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1.0 g
	nişasta	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Çözünür şekerler	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1.0 g
Diyet lifi		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	çözünür	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	çözünmez	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
enerji		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
sodyum		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0 mg	71.0mg	-mg
potasyum		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
demir		1.7mg	3.2mg	2.0 mg	3.0mg	1.7mg	2.2mg	-mg
futbol		10.0mg	15.0mg	10.0mg	11.0mg	13.0mg	12.0mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
Tiamin		0.15mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0.18mg	0.14mg	-mg
b 2 vitamini		0.28 mg	0.33mg	0.20mg	0.28 mg	0.19mg	0.26mg	-mg
Niasin		6.0mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
A vitamini		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
C vitamini		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
E vitamini		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg