genellik
Karidesler kabuklu deniz kabuklularıdır, bu nedenle uzun bir karına sahip, uzatılmış ve pervane şeklinde bir morina yüzgeci bulunur; Aslında, "karides" terimi son derece jeneriktir, çünkü farklı cins, aile, süper aile ve alt diziye ait çok çeşitli türleri kapsar.
- Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, Malacostraca Sınıfı ve Decapoda Düzeni
- Küçük boyutlar
NB Çeşitli kabuklu deniz hayvanlarını Decapodi Macruri, ardından da scampi, ıstakoz ve ıstakozları dikkatlice gözlemleyerek her birinin karideslerin tipik tüm morfolojik gereksinimlerine sahip olduğu açıktır; bununla birlikte, ortak dilde (ve zoolojik sınıflandırmada değil), karidesleri (veya daha küçük olanları karidesleri) Decapodi Macruri kabuklularının geri kalanından ayıran BOYUTLAR ve bazı anatomik özelliklerdir.
Karidesler arasındaki ayrım
İNSAN yemekleri için en ticari karidesler, bazı bölgelerde tatlı su saygın bir gıda rolü oynamasına rağmen, tuzlu sudur. Karides ayrıca birçok su ve su altı türünün beslenmesinin bir parçasıdır, bu nedenle onların avlanışı belirli balık çiftliklerini (somon gibi) desteklemeyi amaçlayabilir.
Sonuçta, karides şu şekilde sınıflandırılabilir:
- Habitat (tatlı su veya tuzlu su karidesi)
- Kanıtlanma (İtalyan veya Akdeniz karidesi ve okyanus karidesi).
Yemeklik tuzlu su karidesleri
Düzgün olarak adlandırılan “kerevit” tüm batimetrelerde yaşar, neredeyse tüm gezegeni kolonize eder ve çoğu zaman morfolojik olarak birbirinden farklıdır; Tüm karides türlerini listelemek okurlara yardımcı olmaz, bu nedenle aşağıda süpermarketlerdeki dondurucularda veya pazar tezgahlarında bulunan normal karideslere (Arjantin, mavi, Kaliforniya vb.) kıyasla en ilginç cinsleri daha net bir şekilde göstermeye çalışacağız. balık.
- Karides Mazzancolla: cins Penaeus (Penaeidae familyası), türler çok sayıda ve yaygındır. İtalyan-Akdeniz karides karidesinin, beyaz ve gri arasında açık bir renge sahip olması, ancak zemine göre salındığını göstermektedir. 5 ila 50 m derinliğinde batimetrelerde yaşar ve 100 g ağırlığa 20 cm ulaşır. Çok değerli ve (İtalya'da) Gambero Imperiale veya Spannocchia olarak biliniyor.
- Indopacific karides veya karides: Cins Metapenaeus (Penaeidae familyası); bazı türler var ve hepsi yukarıda belirtilen kategoriden daha büyük karidesler. Genellikle Hint ve Pasifik olmak üzere okyanus balıkçılığı ürünleridir.
- Deniz karidesleri:
- Boreal karidesi: Latince adı Pandalus borealis (Pandalidae familyası); Hem Atlantik Okyanusu hem de Pasifik'i kolonileştirir ve 0 ile 9 ° C arasında 400m derinliğe kadar yaşar. Önemli bir gıda ve ticari öneme sahip.
- Karides Rockpool Karides: Latince adı Palaemon elegans (Palaemonidae ailesi); 12-13 cm uzunluğunda, şeffaf ve ağırlıklı olarak ışıkta yaşıyor. Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'nda bulunur.
- Yaygın karides karidesleri: Latince adı Palaemon serratus (Palaemonidae familyası); yaklaşık 6 cm uzunluğunda, beyazımsıdır ve çoğunlukla gölgede veya karanlıkta yaşar. Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'nda bulunur.
- Posidonia karides: Latince adı Palaemon xiphias (Palaemonidae familyası); Madeira, Kanarya Adaları ve Akdeniz'de yaşıyor; Posidonia oceanica'nın ortasında ve nadiren alg kırlarında 0, 5 ila 10 m arasında bulunur.
Tatlı su karidesi
İç sular söz konusu olduğunda, İtalyan topraklarında çeşitli yenilebilir karidesler mevcuttur (hepsi yerel olmasa bile):
- İtalyan kerevitleri : Birkaç tür vardır: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus ve Austropotamobius torrentium; Bunlar, A serisinin soğuk sularında yoğunlaşan doğal karideslerdir (sel, göl, tepe nehirleri vb.). Friuli-Venezia Giulia bölgesinde yaygındırlar, ancak Apennine tepe akışlarında bulunmaları nadir değildir; Ayrıca kuzey İtalya'daki ve merkezdeki bazı göllerde de yaygındır. Kerevitlerin temiz, soğuk ve kirli sulara ihtiyacı vardır.
- Allokton karides: Birkaç tür vardır: Procambarus clarkii ("Katil" karides), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus ve Astacus leptodactylus; En iyi bilinen "Katil" dir. Bunlar Mississippi Nehri'nin (ABD) alt vadisinde kaynaklanan kerevitlerdir, ancak şu anda gezegenin diğer birçok bölgesinde (Sudan, Tahilandia, bazı Avrupa ülkeleri, vb.) Yaygındır. İtalya'da genellikle Avrupa kerevitleriyle karıştırılırlar, ancak bazı morfolojik detaylar ve BÜYÜK bir uyarlanabilirlik için bunlardan ayrılırlar. Bu karidesler kirli sulara karşı dayanıklıdır ve genellikle alçak irtifa göl koylarında, drenaj kanallarında ve düşük ılıman ılıman sularda kolonileştirilir.
- Taze ve acı karides: Palaemon antennarius (Palaemonidae familyası) ve Atyaephyra desmaresti (Atyidae familyası); ikisi de doğal karideslerdir, ancak İtalyan nehir karidesinin aksine, küçük boyutlara ve saydam veya kahverengimsi çizgili bir renge sahiptirler. Yarımadanın tüm nehirlerini pratik olarak sömürgeleştiriyorlar ancak en zorlu sellere ulaşmıyorlar. Atyaephyra desmaresti ayrıca tuzlu suyu iyi tolere eder ve tuzluluğun aşırı olmadığı kuzey Adriyatik kıyılarında çok bulunur. Kıyı balıkçılığında ve ağızların yakınında, ilkbaharda, bazı deniz karidesleri vatozları ile birlikte sık sık avlanır.
koruma
Karidesler son derece bozulabilir yiyeceklerdir; diğer birçok kabuklular gibi, kas proteinleri ile birlikte (her ikisi de kendi enzimatik degradasyonu ve bakteriyel degradasyonu nedeniyle) azot salınımına ve nahoş amonyak kokusunun başlamasına önemli ölçüde katkıda bulunan yüksek miktarda serbest amino asit içerirler. Bu sorunu önlemek için, balıkçı gemilerinde karidesler kesilir ve bazı türler ön pişirmeden geçirilebilir.
Karidesler ayrıca sülfitlerle beslenmeye de tabidir; Bu koruyucular, kafanın kızarması ve vücut renginin kaybolması sürecini yavaşlatmak için kullanılır. Bu nedenle, çıkarılanların aksine, en taze kerevitlerin her zaman koyu renkli bir kafaları (çok kısa sürede gerçekleşen bir işlem) bulunurken, parlak renkli olmasına rağmen, sülfitlerle tedavi edilenler çok uzun süre önce yakalanmış veya çözülmüş olabilir. . Sülfitleri olan bir karides ilk önce kafanın kızarmasına neden olan çürüme ulaşır.
Mutfakta karides
Karidesleri sayısız müstahzarlara ödünç verdi: ham, ilk kurslara veya soslara eşlik eden soslar için bir bileşen, ızgara yemekler, tavada kızartılmış yemekler, kızarmış yemekler ve buğulanmış yemekler. Dikkate alınması gereken ana önlemler:
- Karidesler bağırsakları temizleyerek, hijyen nedenleriyle değil, zevkli tadıyla temizlenmelidir.
- Karideslerin RAPIDE pişirmeye ihtiyacı var, uzun süre kalanlar yiyeceği haksız yere mahveder
- Izgara karidesleri yumuşaklığını koruyan karasakatı muhafaza etmeli, kızartılacak olan ortam kızartma işlemini hızlandırmak için soyulmalıdır.
Karideslerin çok yaygın bir alerjik formun konusu olduğunu akılda tutmak gerekir; bu nedenle, bu besinler hamile kadını, hemşireyi ve bebeği beslemek için önerilmez.
Karides Nasıl Temizlenir
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Karidesler hayvansal kökenli gıdalardır; çoğu yüksek biyolojik değerli proteinlerden gelen mütevazı miktarlarda enerji sağlarlar. Ayrıca az miktarda yağ ve OLUŞTURAN bir kolesterol kısmı vardır. Karbonhidratlar mevcuttur, ancak önemi yoktur.
Vitaminler söz konusu olduğunda, karidesler iyi miktarda riboflavin (B2 vitamini), niasin (vitamin PP) ve bazı türlerde astaksantin (güçlü bir antioksidan) olarak adlandırılan eşdeğer bir retinol sağlarlar.
Karidesleri ayrıca sodyum, demir, potasyum, fosfor ve kalsiyum bakımından zengindir.
Karides kabuğu, bir sindirilemeyen polisakarit, kitin ; Bazik solüsyonlarla tedavi edilen bu, kitosan kökenli olup, kilo vermeye yönelik çok çeşitli besin takviyelerinin bir parçasıdır. Etkisi yağlar üzerinde şelatlayıcı tipte olmalıdır, ancak sonuçlar anlamlı veya boş değildir.
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Taze karides: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Karides, kabuklu, dondurulmuş: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kaynakça:
- İtalya'daki Fauna - A. Minelli - Çevre ve Arazi Koruma Bakanlığı - sayfa. 188
- Besin bileşimi tabloları - Ulusal Beslenme ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN)
