genellik
Yoğunlaştırılmış süt, önemli miktarda suyun çıkarıldığı inek sütünden yapılan bir besindir.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt çok yoğundur ve son derece tatlı bir tada sahiptir; Bu özelliklerinden dolayı, kutu içerisinde hava geçirmez şekilde tutulursa birkaç yıl raf ömrüne ulaşabilir. Öte yandan, şekersiz yoğunlaştırılmış süt, bozulmaya karşı daha fazla eğilime sahiptir, bu yüzden biraz daha az yaygın bir üründür.
Yoğunlaştırılmış süt, çok sayıda tatlı formülasyonu için kullanılır ve pratik olarak tüm dünyaya yayılır.
Sütten korunan diğer ürünler şunlardır: buharlaştırılmış süt, dondurularak kurutulmuş süt, süt tozu ve süt unu.
üretim
Yoğunlaştırılmış süt üretimi çiğ inek sütünden yapılır. Bu hafifletilir, standartlaştırılır ve birkaç saniye boyunca 85-90 ° C'ye (185-194 ° F) kadar ısıtılır. Isıtma işlemi çoğu mikroorganizmayı tahrip etmek, yağları ayırma ve toplam oksidasyonu önleme eğilimini azaltmak için kullanılır.
Belli bir su yüzdesinin buharlaşmasına ulaşıldığında, şeker 9: 11 oranına göre eklenir. İkinci bileşen, sıvının ozmotik basıncını arttırma eğiliminde olduğundan, mikroorganizmaların büyümesini önleyen yiyeceklerin korunmasını uzatır.
NB. Şekerli buharlaştırılmış süt, karışımı soğutmak ve daha fazla dehidre etmek ve böylece laktozun kristalleşmesini teşvik etmek suretiyle üretilir.
Ev yapımı Yoğunlaştırılmış Süt
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, karbonhidratlara atfedilen kalorik prevalansı, ardından lipitler ve son olarak proteinler ile çok enerjik bir gıdadır.
Karbonhidratlar temel olarak disakarit tipinde basittir; bunlar arasında, çoğunluk sükrozdan oluşurken, küçük fraksiyon laktoz ile temsil edilir; lif yoktur.
Öte yandan lipitler, çoğunlukla doymuş yağ asitlerine sahip trigliseritlerden oluşur; kolesterol var gibi gözüküyor ama endişe verici miktarlarda değil.
Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan proteinlerine çok benzer bir temel amino asit havuzuna sahiptir.
Tuzlu bir bakış açısına göre, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, mükemmel miktarlarda potasyum, fosfor ve kalsiyum sağlar. Vitaminler söz konusu olduğunda, mükemmel riboflavin (B2 vitamini) ve eşdeğer retinol (A vitamini) konsantrasyonları elde edilir.
| 100 gram yoğunlaştırılmış süt için besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, kendisini çağdaş beslenmeye yönlendiren ve gerçek bir tatlı olarak kabul edilmesi gereken bir besin değildir. Kalori alımı çok yüksektir ve fazla kilolu konuyu yemek için tamamen uygun olmayan bir üründür.
Dahası, ilave sükroz konsantrasyonu, yoğunlaştırılmış sütü, hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için klinik beslenme için uygun olmayan bir yiyecek yapar.
Yağlara gelince, bu ürün kesinlikle iyi bir yağ asidi dağılımına sahip değildir ve kandaki kolesterol seviyelerine bağlı dislipidemiden muzdarip insanlar tarafından az miktarda kullanılmalıdır.
Laktoz intoleransından muzdarip kişilerde ve ineğin süt proteinlerine alerjisi olan kişilerde şekerli yoğunlaştırılmış sütten kaçınılmalıdır; Ancak, glüten içermez ve çölyak diyetine tekrar girebilir.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, vejeteryan değil, vejeteryan beslenmesine kendini verir. Reçel / reçel veya tatlı formaların yerine kullanılır, diyetteki kalsiyum seviyesini yükseltmeye yardımcı olabilir.
Yoğunlaştırılmış Süt Kullanımı
Yoğunlaştırılmış süt, dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen birçok tatlı tarifte kullanılır.
Örneğin, ünlü Brezilya usulü tereyağlı şekerlerinin tarifinde, limonlu turtada, karamelli şekerlerde ve diğer atıştırmalıklarda görünür.
Bir şekerli yoğunlaştırılmış süt kabı su ile doldurulduğunda (kalan alanı kaplar) ve iki veya üç saat boyunca kaynatıldığında, içerikler Dulce de Leche'ye dönüştürülür.
Asya ve Avrupa’nın bazı bölgelerinde, şekerli yoğunlaştırılmış süt, kahveye veya çayı eklemek için tercih edilen süt türüdür, tıpkı birçok Güneydoğu Asya ülkesinde (Vietnam gibi) kahvenin tadına bakmak için kullanılır.
Tarik, çay ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan bir Malezya içeceğidir ve Hong Kong'da çay kültüründe temel bir unsurdur.
Kanarya Adaları'nda yoğunlaştırılmış süt leche ile, Valensiya'da ise Bombón kahvesinde servis edilir .
Asya'da, yoğunlaştırılmış süt, savaş sonrası dönemin batı reçelinde olduğu gibi reçel gibi, tost üzerine de yayılır. "Nestlé", ayrıca Smucker Jam Squeeze reçel kaplarına çok benzeyen yoğunlaştırılmış süt bir kavanoz da üretti.
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, birçok Hint tatlısında önemli bir bileşendir ve genellikle normal olanı zenginleştirmek için kullanılır.
ABD, New Orleans’ta, şekerli yoğunlaştırılmış süt, çikolatalı dondurmaya eklenecek bir çeşnidir.
İskoçya'da, Tablet veya Swisse-Milk-Tablet adlı bir tarife yol açmak için şeker ve tereyağı ile kaynatılır; Bu formül Branquinho adı verilen Brezilyalı Brigadeiro şekerlerinin bir başka sürümüne çok benzer.
Güney Amerika’nın bazı bölgelerinde, yoğunlaştırılmış süt, bir çeşit kremalı pasta olan limonlu buzlu böreğin önemli bir bileşenidir.
Filipinler'de buharlaştırılmış süt ve yumurta ile karıştırılır ve ardından sıvı karamelle birlikte sığ metal kaplarda saklanır; leshe flan adı verilen daha tutarlı bir krem karamel çeşidi elde edilir, Brezilya'da da pudim de leite ismiyle çok yaygın bir tatlı elde edilir.
Meksika'da buharlaştırılmış süt, bisküvi, limon suyu ve tropik meyvelerle karıştırılmış şekerli yoğunlaştırılmış süt, İsviçre Milch Mädchen soğuk keki ana bileşenlerinden biridir. Brezilya'da, bu tarif ( torta de bolacha olarak bilinir), meyvenin vanilya ve çikolata gibi diğer bileşenlerle değiştirilmesini de içerir. Burada, yoğunlaştırılmış süt, ev yapımı bir tarif olan pişmiş tatlı de leche'yi yapmak için de kullanılır. Dahası, hala kapalı olan teneke kutusundaki bir ben mari-marn içinde pişirilip, doce de leite elde edilebilir.
Büyük Britanya ve İrlanda'da, kaynamış kondanse süt, temel bisküvi, krema ve muzlar arasındaki dolumda, sözde tatlı olarak kullanılır .
Latin Amerika ve Orta Amerika ülkelerinde, yoğunlaştırılmış süt (buharlaştırılmış süt ve tam yağlı süt veya krema ile birlikte) tresin kek tatlısında bir bileşen olarak kullanılır.
Jamaika'da Guinness Punch'ı oluşturmak için 1 ölçü yoğunlaştırılmış süt 2 yarım boy koyu bira, hindistan cevizi ve kakao ile karıştırılır.
Komünist dönemde, Polonya'da, su içinde yoğunlaştırılmış bir teneke kutuyu üç saat kadar kaynatmak yaygındı. Elde edilen ürüne (tatlı ve yarı sıvı bir madde) kajmak adı verilmiş olmasına rağmen, kaymak bir tür pıhtılaştırılmış kremayı ifade eder. Rusya'da, aynı ürün varionaya sguschyonka denir, bu "haşlanmış yoğunlaştırılmış süt".
