tanıtım
Uykululuk? Baş ağrısı? Yorgunluk? Bu sorunlara bir çözüm basit: kafein denir.
Çok az kişi 1, 3, 7-trimetilksantinin farkındadır, ancak kafein dediğiniz takdirde herkes ne olduğunu anlar: normalde insanlar tarafından tüketilen, alkaloitler ailesine ait ve meyvelerde, yapraklarda ve tohumlarda bulunan karakteristik bir kahve maddesi birçok bitki.
Kafein kaynakları
Tanım olarak, kafein bakımından zengin bitkilerin kahve, kakao ve çay olduğu, ancak ülkemizde çok az bilinmesine rağmen, kafein içeren yiyeceklerin de başkaları olduğu unutulmamalıdır; Biz dostum, guaranà ve kola fındıktan bahsediyoruz. Bu yiyeceklerin ortak ipliği tam olarak kafeindir: bu madde her zaman aynı şekilde etki eder ve bu, fitocompleks tarafından pozitif veya negatif olarak modüle edilmiş olsa bile, tüm sinir gıdaları için geçerlidir.
Kafein içeren yiyecekleri analiz etmeden önce, aşağıda yiyeceklerde (A) bulunan kafein miktarını ve ham maddeleri içeren kafein miktarını (B.) gösteren iki tablo gösterilmiştir.
A.
NERVİNO GIDA | Kafein Miktarı |
Kahve tozu | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso kahve | 60-120 mg / bardak |
Moka kahvesi | 100-150 mg / bardak |
Napoliten kahve | 60-130 mg / bardak |
Kafeinsiz kahve | 2-5 mg |
Çay (uzun infüzyon) | 40-50 mg / 100 g |
Kakao tozu | 100 mg / 100 g |
Çikolata (tablet) | 50 mg / 100 g |
Çikolata (fincan) | 10/40 mg / bardak |
Kola tipi içecek | 20-30 mg / kutu (33 cc) |
B.
Ham malzeme | Kafein Miktarı |
Kahve - tohumlar | % 1-2 kafein |
Çay - yapraklar | % 2-3 kafein, teobromin ve teofilin |
Kola - ceviz | % 3 kafein |
Kakao - tohumlar | Kafein izleri, % 2 teobromin |
Tablo B ayrıca, neredeyse kafein ile aynı etki gösteren diğer heyecan verici maddeleri (teobromin ve teofilin) içerir.
Kafeinin etkileri ve kontrendikasyonları
Kafein içeren yiyecekler güçlü vazokonstriktörler olarak sınıflandırılır: buradan, hipertansiyondan muzdarip olanlara kafeinin neden önerilmediği açıktır. Kafeinin vücudunu uyandırmaya teşvik ederek harekete geçtiğini göz önünde bulundurarak, uykusuzluktan muzdarip olanlar, bütün gece uyuma riskini önlemek için kafein içeren yiyeceklerden kaçınmalıdır. Tavsiye gastrit, peptik ülser, gastro-özofageal reflü, aritmi, taşikardi ve osteoporozu olan kişiler için de geçerlidir.
Bir kafein fazlalığı çarpıntıya, mide bulantısına, uykusuzluğa ve iştahsızlığa neden olabilir. Genel olarak, kafeinin yan etkileri 200 mg'ın üzerindeki dozlarda ortaya çıkar, ancak bu konuda önemli bireysel değişkenlikler vardır. Fakat neden belli konular kafeinin etkilerinden fazla etkilenmiyor?
Bu soruyu cevaplamak için kafeini alkolle ilişkilendiren kişiler var: konudan farklı olarak tolere edilen iki madde. Tolerans normal kahve içicilerinde veya normal kafein takviyelerinde genellikle daha yüksektir.
kahve
Görüldüğü gibi, en zengin kafein kanadı arasında, en azından şöhretten dolayı asa kahveye aittir. Kafein, öğütülmeden önce 200 ° C'yi aşan sıcaklıklarda kızartılan bitkilerin tanelerinde bulunur: bu işlem sırasında, kafein kısmen kaybolur ve kahvenin aromasını tanımlamaya yarayan maddeler oluşur.
İçmeye alışkın olduğumuz kahve çok aromalı, çünkü uzun bir kavurma işleminden geçiyor, ancak göreceli olarak düşük miktarda kafein var. Kuzey Avrupa ülkelerine gidip yerel kahve içtikten sonra, söz konusu yemeğin daha az aromalı olduğu fark edilir, ancak kafein miktarı çok yüksektir: bunun nedeni kavurma işleminin düşük sıcaklıklarda gerçekleşmesidir.
çay
Çay bile bir sinir yemeğidir; kahve gibi, besleyici olmayan bir besin bileşeni olarak da kabul edilir ( besleyici diyet bileşeni değil ). Çay sadece tatlandırılmışsa veya süt gibi başka yiyecekler eklendiğinde kalori getirir.
Aromatik ve kompozisyon açısından farklı olan çeşitli çay kategorileri (beyaz, yeşil, oolong ve siyah) vardır.
Daha önce belirtildiği gibi, çayda farklı metilksantin kategorileri bulunur: teobromin, teofilin kafeine. Aynı miktar, düşünülen çay kategorisine göre değişmektedir: aslında siyah çay, temel olarak kafein içerir (yapraklarda kafeinin% 2, 5 - 5, 5'i), sadece iz teobromin ve teofilin içinde.
kakao
Kakaoda kafein, çay ve kahveden çok daha düşük miktarlarda bulunur. Bununla birlikte, kakaonun teobromin varlığından dolayı "heyecan verici" bir yiyecek olarak kabul edildiğini bilmek iyidir.
Kakaoda yalnızca kafein izleri olsa da, teobrominin etkilerinin kafein ile pratik olarak aynı olduğu gösterilmiştir. Çikolatanın düşük baskıya maruz kalan, yorgun hisseden ve dikkatinde bir düşüş yaşayan insanlara önerilmesinin nedeni budur. Aynı nedenden ötürü, uyumadan önce bu yiyeceği almanız tavsiye edilmez, çünkü sinir merkezlerini uyarır ve vücudun uyanmasına neden olur.
Mate, kola somunu ve Guarana
Mate, kola somunu ve guaranà gıda üretiminde, özellikle de içeceklerde kullanılır: Bu durumda, özellikle Amerika'da çok popüler olan sinir yemekleri hakkında konuşuyoruz. Ek olarak, eş, kola somunu ve guarana "restoratifler ve tonikler" olarak bilinen bazı besin takviyelerinin temelini oluşturur.
Maté, iştahı uyarır ve% 0.5 ila 1.5 arasında değişen miktarlarda kafein içerir; eşe dayalı bir yemek hazırlarken kafeinin sadece bir kısmının çıkarıldığını hatırlamak iyidir: geri kalanı yapraklarda kalır.
Kola somunları, % 5'e ulaşan tutarlı miktarda kafein sayesinde, uyarıcı gıdaların üretimi için kullanılır.
Bununla birlikte, kafeinin guarana'dan çıkarılması için tohumlar kullanılır: ekstrakt, bu durumda da tonik ve heyecan verici özelliklere sahiptir.
Enerji içecekleri olarak daha iyi bilinen bazı enerji içecekleri, 719/1958 tarihli Cumhurbaşkanlığı Kararının 15. Maddesine rağmen, kokada izin verilen maksimum kafein seviyesinin 125 mg / l ve 89 olduğunu belirtmekle birlikte, çok yüksek miktarda kafein (hatta 320 mg / l) içermektedir. pepsi kola içinde mg / l. Red Bull ve Burn Energy içeceklerinde, kafein 320 mg / l'ye ulaşır.
Hipereksitabilite, uykusuzluk, bulantı ve huzursuzluğun rahatsız edici yan etkilerinden kaçınmak için bu yiyecekleri kötüye kullanmamak iyi olur.
Kahve ...
Şeytan kadar siyah, cehennem kadar sıcak, bir melek kadar saf, aşk kadar tatlı
Charles Maurice de Talleyrand
