Çam Kuruyemiş

Çam fıstığı hakkında genel bilgi

Çam fıstığı, bazı çam türleri tarafından üretilen yenilebilir tohumlardır; Bunların arasında en iyi bilinen "yerli" veya "ortak" çam da denilen Pinus pinea vardır .

Çam fıstığı bu nedenle çam kozalağının ya da daha ziyade strobilusun bir parçasıdır; bu, bitkinin küçük tohumlarının çevrede korunmasını ve çoğaltılmasını amaçlayan "sahte meyveler" den başka bir şey değildir; Tam olarak çam fıstığı denilen bu tohumlar, çam kozalaklarının odunsu pulları arasında yuva yapar ve onları çevreleyen kabuğun içinde daha fazla koruma sağlar. Bu tohumların bademleri, (yabani hasatın çok yaygın bir ürünü olmasının yanı sıra) kabuklu süpermarkette ve pratik poşetlerde satın alınabilen "çam fıstığını" düzgün bir şekilde temsil eder.

Çam fıstığının beslenme özellikleri

Diğer yağlı tohumlar (kurutulmuş meyveler) gibi, çam fıstığı da bitkisel kökenli enerjik yiyeceklerdir.

Kaloriler esasen özellikle zengin oldukları lipitlerden gelir (kuru çam fıstığının ağırlığının% 50'si). Tamamen kolesterolsüz çam fıstığı, sırasıyla ağırlıklı olarak doymamış yağ asitlerinden oluşan yüksek miktarlarda trigliserit içerir. Bunlar arasında, metabolik açıdan tam olarak, linoleik asit alımını görebiliriz (kolesterol düşürücü işlevi olan temel bir çoklu doymamış).

Çam fıstığı ayrıca iyi bir protein içeriğine (ağırlıkça% 30) sahiptir, hepsi ayrı ayrı bir biyolojik değer belirleyen bir amino asit havuzu ile karakterize edilir; hakim amino asitler: sınırlayıcı amino asit lizin iken glutamik asit, arginin ve aspartik asit. İnsan organizması içinde argininin, nitrik oksidin ana öncüsü olarak kabul edildiğini veya kan damarlarının fizyolojik dilatasyonunu optimize edebilen bir molekülün (dolayısıyla arginin takviyelerinin varsayılan yararlılığı üzerine ticari spekülasyonlar) olduğunu hatırlamak ilginçtir. hipertansiyon ve erektil disfonksiyon tedavisinde).

Çam fıstığı ayrıca, aşağıda belirtildiği gibi, görece tüketim kısımları (azaltılmış) beslenme içeriğini azaltsa bile, harika bir diyet lifi kaynağıdır (ağırlığın% 4.5'i). Öte yandan, karbonhidratların miktarı gıdanın toplam enerji alımını önemli ölçüde etkilememektedir.

Tuzlu profil söz konusu olduğunda, aşağıdaki tablo çam fıstığının demir ve fosfor bakımından zengin olduğunu; Diğer kaynaklardan, manganez, potasyum, çinko ve bakır konsantrasyonlarının da hayal kırıklığına uğramadığı görülmektedir.

Çam fıstığındaki vitaminler ile ilgili olarak, tohumlara değerli antioksidan özellikler veren tokoferoller (E vitamini) özellikle takdir edilmektedir. Ayrıca kayda değer olan tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin (PP vitamini) seviyeleridir.

Sporcular için ideal olan çam fıstığı yerine aşırı kilolu sütten alınan 100 gr kurutulmuş tohum 600 Kcal getirdiği için MUCH parsimonyisi ile tüketilmelidir.

Çam fıstığı, hiperkolesterolemili hastaların lipid profilini iyileştirmek için her derde deva olabilir ve önemli arjinin varlığı göz önüne alındığında, diyetin hipertansiyona karşı bir miktar kullanımı da olabilir. Ayrıca, büyüme sırasında, hamilelik sırasında (gıda alerjisinin tamamen dışlanabilmesi koşuluyla) ve astenus ile karakterize edilen çeşitli durumlarda endikedir (bazıları çam fıstığının aynı zamanda kalorik olandan bağımsız bir enerji verici işlevi olduğunu da varsaymaktadır). Bununla birlikte, laktasyonda anne sütünde hafif bir tat değişiminden sorumlu oldukları için özellikle belirtilmemiştir. Dahası, alımları sütteki esansiyel yağ asitlerinin alımını arttırması gerekmesine rağmen, bebeğin korunması için, hemşirenin diyetinden potansiyel olarak alerjenik yiyecekleri (çam fıstığının bir parçası olan) çıkarmamak iyidir.

Kompozisyon: 100g Çam fıstığı - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 29
su				4.3 g
protein				31.9 g
	Hakim amino asitler			Ac. Glutamic, Arginin, Ac. aspartik
	Amino asit sınırlayıcı			lizin
Lipitler TOT				50.3g
		Doymuş yağ asitleri		- g
		Tekli doymamış yağ asitleri		- g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbonhidratlar				4.0g
		nişasta		0.1g
		Çözünür şekerler		3.9g
Etil alkol				0.0g
Diyet lifi				4.5g
			Çözünür lif	0.76g
			Çözünmez lif	3.77g
enerji				597.0kcal
sodyum				- mg
potasyum				- mg
demir				2.0 mg
futbol				40.0mg
fosfor				466.0mg
Tiamin				0.39mg
b 2 vitamini				0, 25 mg
Niasin				2.7mg
A vitamini				9.0μg
C vitamini				0.0mg
E vitamini				- mg

Genel olarak, bu küçük yağlı tohumların (şu anda marjinal) tüketimi, yeniden değerlendirilmelidir; bu, geleneksel gıdaya yüksek porsiyonlarda dahil edilmeleri gerektiği anlamına gelmez (ayrıca, kökenine bağlı olarak, yüksek maliyet, kg başına yaklaşık 45 veya 90 €); basitçe. çam fıstığı, en yaygın olanlara mükemmel bir alternatif olabilir: fındık, cevizler, badem, fındık, antep fıstığı, yer fıstığı, vb.

Çam fıstığının ortalama kısmı günde yaklaşık 1 çorba kaşığı veya kabaca 60 kcal'a karşılık gelir.

Çam fıstığının gastronomik uygulamaları

Çam fıstığı, özellikle elma meyveli turta gibi tatlıların hazırlanmasında ve özellikle Noel döneminde, sofra meyvesi olarak kullanılır. Malzemelerin arasında çam fıstığı içeren çeşitli tuzlu tarifler de var. Bunlardan biri, makarna için geleneksel bir baharat olan pesto alla genovese; Alice'in önerdiği çok ilginç bir çeşittir: Roket Pestolu Makarna, Ricotta, Domates ve Çam Fındıklı Makarna. Bu tohumların ve diğer malzemelerin eklenmesiyle zenginleştirilmiş domuz eti (fileto), sığır eti (scamone), yaban domuzu, karaca, ördek, vb. Az bilinen ancak hala mevcut olan, balık temelli bazı formüller; en çok bilinenler arasında kırmızı haşlanmış morina, doldurulmuş kalamar, salamda sardalya ve çeşitli carpaccio türlerinden bahsediyoruz.

Çam fıstığı yiyecekleri kolayca depolamaz. Her ne kadar yüksek miktarda tokoferol (E vitamini antioksidanı) içermesine rağmen, bu, yakında çoklu doymamış yağların yetersizliğine giden tohumun besin bütünlüğünü korumak için yeterli değildir. Her durumda, kendi kabukları içinde ve serin ve kuru ortamlarda saklanırlarsa, çam fıstığı çok uzun süre korunabilir; Aynısı, soyulmuş çam fıstığı için (kurutulmuş da olsa), özellikle havaya, ışığa ve ısıya maruz kaldığında söylenemez.

Yüksek lipid içeriği sayesinde, çam fıstığından aynı isimdeki yağ bastırılarak çıkarılabilir; Bu özellikle hem gurme lezzetleri hem de sağlık bilincine sahip, hem narin lezzeti (fınnınkine benzer) hem de dikkat çekici antioksidan özellikleri için takdir edilmektedir.

Çam fıstığı üretimi

100 kg çam kozalağından ve sadece 6-8 kg soyulmuş çam fıstığından kabuklu yaklaşık 100 kg çam fıstığı elde edilir.

Bitmiş ürünü elde etmek için, çam kozalakları hasat edilir (sonbahar ve ilkbahar arasındaki dönemde), istiflenir ve ilk güneşe kadar kuruması için bırakılır. Isı, toplandıktan sonra kabuklandırılmış, yıkanmış, kurutulmuş, seçilen ve paketlenmiş çam fıstığı ekstraksiyonunu kolaylaştırır.